고기망치
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1. 개요
고기 망치는 고기를 두드려 연하게 만들거나 두께를 균일하게 하는 데 사용되는 조리 도구이다. 해머형과 평판형 두 가지 종류가 있으며, 쇠, 알루미늄 주물, 나무 등 다양한 재질로 만들어진다. 주로 스테이크나 돈가스처럼 두꺼운 고기를 조리할 때 사용되며, 육질을 부드럽게 하고 양념이 잘 배도록 돕는다.
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| 고기망치 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 용도 | 고기 연화 |
| 종류 | 망치형 칼날형 |
| 특징 | |
| 망치형 | 고기를 두드려 조직을 파괴 |
| 칼날형 | 칼날로 고기 섬유를 끊어 연하게 함 |
| 사용법 | |
| 망치형 | 고기를 평평하게 펴거나 두드려 연하게 함 |
| 칼날형 | 고기 표면에 칼날을 반복적으로 눌러 연하게 함 |
2. 종류 및 구조
고기 망치는 크게 망치와 같은 모양을 한 "해머형"과 타면이 평평한 "평판형" 두 가지로 나뉜다.[1] 해머형은 타면이 톱니 모양인 것이 일반적이지만, 평판형도 있다.[1]
2. 1. 재질
고기 망치는 주로 쇠나 알루미늄 주물로 만들어지지만, 나무로 된 것도 있다.2. 2. 형태
고기 망치는 크게 망치와 같은 모양을 한 "해머형"과 타면이 평평한 모양을 한 "평판형" 두 가지 종류가 있다. 쇠나 알루미늄 주물로 된 것이 많지만, 나무로 된 것도 있다. 해머형 고기 망치의 경우 타면이 톱니 모양인 것이 일반적이지만, 평판형도 볼 수 있다.3. 용도
4. 한국에서의 사용
참조
[1]
논문
Meat tenderization mechanism and the impact of plant exogenous proteases: A review
https://www.scienced[...]
2021-02-01
[2]
서적
The Beginner's Cookbook
Parragon Publishing
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