나시 우둑
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1. 개요
나시 우둑은 코코넛 밀크와 향신료로 지은 인도네시아식 쌀밥으로, 자카르타에서 특히 인기 있는 음식이다. 어원에 대한 여러 설이 있으며, 밥 요리가 농부와 노동자들의 음식이었음을 시사하는 "어렵다"를 뜻하는 단어에서 유래했다는 설, "섞다"를 의미하는 단어에서 유래했다는 설, 그리고 자바의 전통과 관련지어 "하느님 앞에 겸손함"을 뜻하는 아랍어에서 유래했다는 설 등이 있다. 나시 우둑은 말레이시아와 자바의 요리 전통의 영향을 받았으며, 곁들임 요리로는 튀긴 샬롯, 크링 템페, 우랍 채소, 삼발 고렝 등이 제공된다. 자카르타의 캄풍(주택가)에서 아침 식사로 흔히 먹으며, 지역별로 다양한 변형이 존재한다.
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| 나시 우둑 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 나시 우둑 |
| 로마자 표기 | nasi uduk |
| 종류 | 코코넛밥 |
| 국가 | 인도네시아 |
| 지역 | 자와, 자카르타 |
| 주요 재료 | 쌀, 코코넛밀크 |
| 부재료 | 정향, 계피, 레몬그래스 |
| 제공 온도 | 뜨겁거나 실온 |
| 요리 | |
| 코스 | 메인 요리 |
| 이미지 | |
 | |
| 역사 | |
| 기원 | 수백 년 전부터 존재 |
2. 어원
《인도네시아어 대사전》에서는 나시 우둑을 코코넛 밀크로 익히고 향신료로 간을 한 밥으로 설명하고 있다.[3]
아카데미 쿨리네르 인도네시아가 저술한 책 《쿨리네르 베타위 셀락사 라사 & 체리타》(2016)에 따르면, “우둑(uduk)”이라는 용어의 어원은 “어렵다” 또는 “고투하다”를 뜻하는 말에서 유래했는데, 이는 이 밥 요리가 원래 농부들과 힘든 노동자들이 먹던 음식이었음을 시사한다.[1]
다른 설은 “우둑(uduk)”이라는 용어가 “섞다”를 의미하는 “아둑(aduk)”과 관련이 있다고 주장하며, 따라서 나시 우둑은 “섞어 만든 밥”을 뜻한다.[4]
반면, 어떤 사람들은 그 어원을 자바 전통과 연결짓는다. 마타람의 술탄 아궁은 이 밥 요리를 “우둑(wuduk)”이라고 불렀는데, 이는 아랍어 단어 “타와두(tawadhu)”에서 유래한 것으로, “하느님 앞에 겸손함”을 의미한다.[5][6] 사용하는 자바어 방언에 따라 자바어로 “우둑(uduk)” 또는 “우둑(wuduk)”으로 불릴 수 있다.[7] 맛을 언급할 때는 “세가 구리(sega gurih)”(말 그대로 향긋한 밥)라고 부른다.[7]
3. 역사
릴리 T. 어윈의 책 「베타위 특선 요리」(2018)에 따르면, 나시 우둑은 베타위 음식으로 자카르타 전역에서 쉽게 찾아볼 수 있을 만큼 인기가 많다.[1] 나시 우둑의 기원은 말레이시아와 자바의 영향을 받은 것으로 추정된다.[1]
1628년 자바 이민자들에 의해 바타비아에 소개된 ''우둑''은 나중에 이 지역에서 인기 있는 요리가 되었다.[8] 베타위 사람들은 이 요리에 ''세무르 젱콜''을 첨가하여 베타위식 풍미를 더하기도 한다. ''우둑''은 수리남과 네덜란드의 자바계 이민자들 사이에서도 인기가 있다.
최근에는 인도네시아의 맥도날드에서도 나시 우둑을 제공하고 있다.[12]
3. 1. 말레이시아 요리의 영향
역사가들은 말라카 항구와 바타비아 항구를 연결하는 역사적인 무역과 이주 경로가 있었기 때문에, 말레이시아 상인과 이민자들이 바타비아를 자주 방문하여 나시 레막 요리 전통을 바타비아에 가져왔을 것으로 추정한다.[1] 또한, 바타비아에는 코코넛 쌀 요리에 익숙한 자바 정착민들도 있었다.[1] 1641년 포르투갈령 말라카가 네덜란드에 함락된 후, 두 항구 도시 간의 연결이 크게 강화되었는데, 둘 다 네덜란드 제국의 영토가 되었기 때문이다. 말레이 반도와 수마트라에서 자카르타 동부의 캄풍 멜라유 지역의 역사적 명칭에서 볼 수 있듯이 말레이시아 사람들의 이주 흔적이 남아있다.
3. 2. 자바 요리의 영향
일부 역사가들은 나시 우둑이 자바에서 유래했다고 주장한다.[8] 마타람의 술탄 아궁이 케불리 쌀을 먹은 경험에서 영감을 받아 나시 우둑을 고안했다는 것이다.[8] 「자와 땅의 역사서」에 따르면, 마타람 술탄들은 "아랍 쌀"을 좋아했는데, 이는 여러 종류의 필라프 또는 아랍식 쌀을 의미할 수 있다. 이 표현은 인도네시아 아랍계에서 인기 있는 케불리 또는 (인도 무슬림 요리인) 비리아니로 번역되는데, 이 두 요리는 자바 무슬림들 사이에서 가장 널리 알려져 있다. 술탄 아궁은 이 "아랍 요리"를 만들 때 필요한 수입 재료를 줄이기 위해 현지 재료를 사용하여 현지 버전을 만들기로 결정했다.[5]
곧, ''세가 우둑''은 자바의 ''시우쿠란'' 또는 "감사" 의식(종종 ''반차안''(다른 철자: ''반차칸'') 또는 슬라메탄이라고 함)에서 ''샤랏''(필수 요리)의 일부가 되었다. ''세가 우둑''은 ''베르캇''[9][10](보통 쌀, 채소, 곁들임 요리가 들어있는 음식 포장)에서 찾아볼 수 있거나, ''툼펭''으로 제공되어 의식 후에 나눠준다. ''세가 우둑''은 자바의 수확 전 의식인 ''위위탄''에서도 제공되어야 하는 필수 요리가 되었다.[11]
4. 재료 및 조리법
5. 곁들임 요리
전통적으로 자바 요리인 크링 템페, 우랍 채소, 삼발 고렝(켄탕/감자, 크레체크/소가죽, 테리/멸치 등)과 함께 제공된다. 삶은 계란, 튀긴 템페, 튀긴 두부와 같은 간단한 단백질 공급원도 포함될 수 있다.
오늘날에는 얇게 썬 계란말이, 텔루르 붐부 발리(발리식 계란), 엠팔(달콤하게 튀긴 소고기) 또는 렌당과 같은 현대 인도네시아 요리(또는 다른 지역의 요리)도 포함될 수 있다. 비훈 고렝(쌀국수)이나 미 고렝(면), 크루푹, 렘페이엑, 엠핑도 추가될 수 있다.
자카르타식 우둑에는 베타위식 특징인 젠골(갈색 악취 나는 콩)이 포함될 수 있으며, 테리-카창과 같은 나시 레막의 일부 요소도 포함될 수 있다. 이는 매콤하지 않다는 점을 제외하면 자바식 삼발 고렝 테리와 약간 비슷하다.
삼발은 상업적으로 판매되는 우둑에 사용될 수 있지만, 의식이나 행사용 우둑에는 필수적인 것은 아니다. 일반적으로 어떤 종류의 삼발이든 양념으로 사용할 수 있다. 자카르타식 나시 우둑에는 뜨거운 고추장에 땅콩가루를 섞은 삼발 카창이 사용된다.
6. 지역별 특징 (자카르타)
나시 우둑은 자카르타의 캄풍(kampung, 자카르타의 주택가)에서 인기 있는 아침 식사 메뉴이다. 자카르타와 그 주변 지역의 대부분의 파사르 파기(Pasar pagi, 아침 시장) 전통 시장에서 나시 우둑 노점상들이 매일 아침 아침 식사를 판매하는 것을 쉽게 찾아볼 수 있다. 자카르타의 각 동네마다 이 요리의 변형이 있으며, 가장 주목할 만한 것은 서자카르타의 나시 우둑 슬리피이다. 중앙 자카르타의 타나 아방 근처 케봉 카창 지역은 나시 우둑으로 유명하다. 케봉 카창 스타일로 제공되는 나시 우둑은 일반적으로 바나나 잎에 싸인 소량의 나시 우둑으로 구성되며, 다양한 반찬과 함께 먹는다.[13] 케봉 카창 스타일의 나시 우둑 한 끼는 일반적으로 양이 매우 적기 때문에, 포만감 있는 식사를 위해서는 바나나 잎에 싸인 나시 우둑을 두 개 이상 먹어야 한다.
나시 우둑은 자카르타의 바쁜 통근자들에게 인기 있는 요리인데, 주로 저렴하기 때문이다(한 끼에 평균 10000IDR 또는 약 0.77USD). 하루 종일 찾아볼 수 있으며, 일부 노점은 주변 지역의 인구 통계에 따라 아침, 점심 또는 저녁에만 영업한다. 주거 지역, 시장, 기차역, 학교 근처 노점은 일반적으로 아침부터 정오까지 영업하고, 사무실과 길거리 근처 노점은 일반적으로 오후부터 자정까지 영업한다.[14]
참조
[1]
웹사이트
Sejarah Nasi Uduk, Konon Sudah Ada Sejak Ratusan Tahun Lalu
https://www.kompas.c[...]
2022-10-15
[2]
웹사이트
Nasi Uduk Sederhana Babe H. Saman: Legendary Nasi Uduk in Tanah Abang
https://jakartabytra[...]
2013-12-01
[3]
웹사이트
Semerbak Aroma Rempah Nasi Uduk Betawi
https://interaktif.k[...]
2023-09-18
[4]
웹사이트
Where to Eat in Cikini: Nasi Uduk Gondangdia
https://jakartabytra[...]
2014-12-11
[5]
웹사이트
Makanan Syariah
https://www.msn.com/[...]
[6]
웹사이트
What is Tawadhu'?
http://en.osmannurit[...]
2009-09-12
[7]
웹사이트
Bausastra Jawa
https://www.sastra.o[...]
[8]
웹사이트
Story Behind Nasi Uduk
https://www.timesind[...]
[9]
웹사이트
Mengenal sega berkat
https://food.detik.c[...]
[10]
기타
[11]
웹사이트
Melestarikan Tradisi Syukuran Wiwitan Padi dan Ajak Pemuda Kembali ke Sawah
https://jateng.suara[...]
2022-01-13
[12]
웹사이트
Nasi Uduk McD {{!}} McDonald's Indonesia
https://mcdonalds.co[...]
2023-09-18
[13]
뉴스
The best nasi uduk in Kebon Kacang
http://www.thejakart[...]
2016-12-27
[14]
뉴스
The best nasi uduk in Kebon Kacang
http://www.thejakart[...]
2016-12-27
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