돔 페리뇽 (샴페인)

3. 빈티지

돔 페리뇽은 항상 특정 연도에 수확된 포도만을 사용하여 만드는 빈티지 샴페인이다. 포도 품질이 기준에 미치지 못하는 해에는 생산하지 않는다.^[8] 일반적으로 수확 후 8년에서 10년 정도 숙성시킨 뒤 시장에 처음 출시된다. 'P2'(Plénitude 2|플레니튜드 2^프랑스어) 또는 '오노테크'(Œnothèque|오노테크^프랑스어)와 같은 특별 에디션은 더 오랜 기간 숙성을 거친다.

'플레니튜드'(Plénitude|플레니튜드^프랑스어, '충만함' 또는 '절정'을 의미)는 돔 페리뇽의 숙성 단계를 나타내는 개념이다. 돔 페리뇽은 오빌레(Hautvillers)의 프리미에 크뤼를 포함한 17개 그랑 크뤼 포도밭에서 엄선된 포도로 만들어지며, 총 세 단계의 플레니튜드를 거쳐 출시된다.

• '''P1 (첫 번째 플레니튜드):''' 약 8~9년간의 효모 숙성(lees ageing)을 거친 후 출시되는 가장 일반적인 돔 페리뇽이다.
• '''P2 (두 번째 플레니튜드):''' 지하 저장고에서 약 15년에서 20년 동안 추가 숙성을 거친 후 출시된다. 이 단계에서 와인은 "더 넓고, 더 깊고, 더 길고, 더 강렬하며, 더 긴 수명을 부여받는다"고 평가된다.^[11] 최고 양조 책임자는 지속적인 모니터링과 시음을 통해 효모 찌꺼기를 제거하는 과정인 데고르주망(dégorgement|데고르주망^프랑스어)의 최적 시기를 결정한다.^[12]
• '''P3 (세 번째 플레니튜드):''' P2보다 훨씬 더 오랜 기간 효모 숙성을 거치며, 극소량만 생산되어 출시된다.^[13]

3. 1. 빈티지 목록 (일부)

'''돔 페리뇽 로제 빈티지 (1959년 ~ 2009년, 총 28개)'''^[10]

• 1986년은 화이트 버전이 생산되지 않은 최초의 로제 빈티지이다.

4. 종류

돔 페리뇽은 항상 피노 누아와 샤르도네 포도를 조합하여 만들지만, 빈티지에 따라 그 비율은 달라진다. 때로는 두 품종을 동일한 비율로 섞기도 하고(예: 1990년 로제), 샤르도네나 피노 누아 한 품종의 비율이 60%까지 높아지기도 한다. 60%를 넘긴 경우는 1970년 빈티지(샤르도네 65%)가 유일하다.^[14]

돔 페리뇽은 숙성 단계에 따라 여러 차례 최적의 맛을 내는 시기, 즉 '플레니튜드'(Plénitude, 숙성을 거쳐 마시기 가장 좋은 시기)를 맞이한다. 첫 번째 플레니튜드는 셀러에서 약 7년 숙성 후에 나타나며, 두 번째 플레니튜드(P2)는 빈티지로부터 12~15년 후, 세 번째 플레니튜드(P3)는 30~40년 후에 나타난다.^[15][16] 과거에는 두 번째, 세 번째 플레니튜드 제품을 '에노테크'(Œnothèque^fra)라는 이름으로 출시했으나, 2016년경부터는 P2 또는 P3로 표기하여 데고르주망(dégorgement, 병 속의 찌꺼기를 제거하는 작업) 시점을 더 명확히 하고 있다. 블렌딩에 사용되는 포도는 가장 햇볕이 잘 드는 최상의 밭에서 수확된다. 와인 평론가 세레나 서트클리프는 "돔 페리뇽은 숙성되면서 완전히 매혹적인 신선한 토스트와 커피 향, 샴페인에서 가장 흥미로운 향 중 하나를 낸다"고 평가했다.^[2]

주요 종류는 다음과 같다.

이 외에도 기간 한정 제품 등이 존재한다.

일본에서는 오래된 빈티지의 에노테크나 P3 제품을 속칭 '돔페리 플래티넘'이라고 부르기도 한다. 명확한 정의는 없으나, 주로 1976년 이전 빈티지의 에노테크나 P3를 지칭하는 것으로 여겨진다.

5. 스타일

돔 페리뇽은 항상 피노 누아와 샤르도네 포도의 조합으로 만들어지지만, 최종 구성은 빈티지마다 달라진다. 때로는 완벽하게 동일한 비율로 혼합되기도 하고(예: 1990 로제), 때로는 샤르도네가 최대 60%(1982) 또는 피노 누아가 60%(1969)까지 차지하기도 하며, 60%를 넘는 경우는 단 한 번(1970년에 샤르도네 65%)이었다.^[14] 블렌드에 사용되는 포도는 가장 좋고 햇볕이 잘 드는 곳에서 수확된다.

돔 페리뇽은 Plénitude|플레니튜드^fra(숙성을 거쳐 마시기 좋은 시기)라고 불리는 세 번의 주요 숙성 단계를 거쳐 출시된다. 와인은 지하 저장고에서 천천히 숙성되며, 각 플레니튜드 단계에 도달하면 새로운 개성과 복합성을 드러낸다.

• 첫 번째 플레니튜드 (P1): 약 7~9년의 효모 숙성(lees aging)을 거친 후 출시된다. 이것이 일반적으로 접하는 빈티지 돔 페리뇽이다.^[13][15][16]
• 두 번째 플레니튜드 (P2): 약 12~20년의 숙성 기간을 거친다. P2는 '두 번째 플레니튜드'를 의미하며, 와인이 더 넓고, 깊고, 길며, 강렬해지고, 더 긴 숙성 잠재력을 갖게 되는 단계로 여겨진다.^[11] 이 단계의 와인은 추가 숙성 시간을 거치며, dégorgement|데고르주망^fra(병에서 효모 찌꺼기를 제거하는 과정)에 완벽한 시기를 결정하기 위해 최고 양조 책임자가 지속적으로 모니터링하고 시음한다.^[12] 과거 Œnothèque|에노테크^fra라는 이름으로 출시되었던 것의 일부가 현재 P2에 해당한다.^[13][15][16]
• 세 번째 플레니튜드 (P3): 약 30~40년 이상의 매우 긴 숙성 기간을 거쳐 극소량만 출시된다. 과거 Œnothèque|에노테크^fra의 더 오래된 빈티지들이 이에 해당할 수 있다.^{[13][15][16][25]}

이 외에도 기간 한정 제품 등이 존재한다.

덧붙여 일본에서는 Œnothèque|에노테크^fra의 오래된 빈티지 등을 지칭하여 속칭 "돔페리 플래티넘"이라고 부르기도 한다. 명확하게 정의가 정해진 것은 아니지만, 크게 1976년 이전의 에노테크와 P3의 두 가지를 플래티넘으로 보는 듯하다.

6. 경매 시장

돔 페리뇽은 종종 와인 경매에서 거래되며, 흔히 "DP"로 불린다. 2004년, 뉴욕 시 크리스티에서 열린 도리스 듀크 컬렉션 판매를 시작으로 경매 가격 기록 행렬이 시작되었다. 돔 페리뇽 1921년산 3병이 24675USD에 판매되었다. 2008년에는 아커, 메랄 & 콘딧이 주최한 두 번의 판매에서도 돔 페리뇽 역사에 족적을 남겼는데, 돔 페리뇽 오노테크(1966, 1973, 1976) 매그넘 3병이 홍콩에서 93260USD에, 전설적인 돔 페리뇽 로제 빈티지 1959년산 2병이 뉴욕에서 84700USD에 판매되었다. 1959년 로제 빈티지는 306병만 생산되었으며, 한 번도 판매된 적이 없다. 1971년에는 키루스 대왕이 페르시아 제국을 건국한 지 2500주년을 기념하는 호화로운 축제에서 페르세폴리스에서 제공되었다.^[20]

2010년 4월 17일, ''더 데일리 텔레그래프''에 따르면 영국에서 와인 판매 최고 기록이 세워졌다. 구매자는 메투셀라 (6L) 1996년산 돔 페리뇽 샴페인 로제 (로즈 골드)에 3.5만파운드 이상을 지불했을 것으로 추정된다. 이 거래는 신작 영화 부기 우기 시사회 후 열린 파티에서 웨스트버리 호텔에서 이루어졌다.^[21]

돔 페리뇽의 저장고에서 처음 출시된 돔 페리뇽 로제 오노테크의 버티컬 와인이 2010년 5월 홍콩에서 소더비가 주최한 와인 경매에서 기록적인 가격으로 판매되었다.^[22] 1966, 1978, 1982, 1985, 1988, 1990년산 돔 페리뇽 오노테크 로제 와인 병과 매그넘 30병 묶음이 133.1만홍콩 달러 (170641USD)에 낙찰되어 단일 샴페인 묶음 경매 최고 기록을 세웠으며, 소더비가 홍콩에서 판매한 최초의 100만홍콩 달러 상당의 와인 묶음이 되었다.

참조

_[1] 서적 Champagne Harper Collins Publisher
_[2] 서적 A Celebration of Champagne Mitchell Beazley 1988
_[3] 웹사이트 Dom Pérignon Oenothèque 1966-1996 http://www.worldoffi[...] The World of Fine Wine 2014-03-25
_[4] 블로그 Blog of Dom Pérignon cellar master Richard Geoffroy http://www.creatingd[...] domperignon.com
_[5] 서적 Champagne Guide Richard Juhlin Publishing 2008
_[6] 뉴스 Acker Merrall sells 'Shah's Champagne' http://www.decanter.[...] Decanter.com 2008-04-29
_[7] 웹사이트 Dom Pérignon Wedding http://www.luxist.co[...] Luxist.com 2010-02-28
_[8] 웹사이트 VINTAGES https://www.domperig[...] 2022-09-23
_[9] 웹사이트 Dom Pérignon 2008 release marks the end of an era https://www.decanter[...] Decanter 2018-06-21
_[10] 웹사이트 Vintage Archives https://www.domperig[...]
_[11] 웹사이트 Plénitude 2 https://www.domperig[...] Dom Perignon
_[12] 웹사이트 Plénitude 2 https://www.vintagec[...] Vintage Cellars
_[13] 웹사이트 Plénitude 2 https://thefinestbub[...] The Finest Bubble
_[14] 웹사이트 Dom Pérignon assemblage http://www.creatingd[...] creatingdomperignon.com/ 2011-06-05
_[15] 웹사이트 Dom Pérignon's Manifesto http://www.creatingd[...] creatingdomperignon.com/ 2012-09-14
_[16] 웹사이트 Plénitudes/ http://www.creatingd[...] creatingdomperignon.com/ 2010-10-06
_[17] 웹사이트 2 million here http://gje.mabulle.c[...] gje.mabulle.com
_[18] 웹사이트 4 million there http://www.idealwine[...] idealwine.net
_[19] 간행물 The Best A Man Can Get Decanter 2007-12
_[20] 웹사이트 Acker Merrall & Condit HK sale shatters all records http://finewine.fine[...] finewine.finewinepress.com
_[21] 뉴스 Bottle of vintage Dom Perignon bought in bar for £35,000 https://www.telegrap[...] The Daily Telegraph 2010-04-17
_[22] URL https://jingdaily.co[...]
_[23] 웹사이트 ドンペリの種類と価格 http://domperi.surpr[...]
_[24] 웹사이트 まとめられたお金の歌③　オール・ユー・ニード・イズ・マネー https://www.nhk.or.j[...] 日本放送協会 2022-04-20
_[25] 블로그 エネルギーと球体感、ドン・ペリニヨン　P3-1982 http://winereport.bl[...] ワインレポート 2015-05-12
_[26] 웹사이트 2 millions here http://gje.mabulle.c[...]
_[27] 웹사이트 4 millions there http://www.idealwine[...]
_[28] 간행물 The Best A Man Can Get Decanter 2007-12