디종 머스터드

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1. 개요
2. 상업적 생산
3. 지리적 표시
- 3.1. 디종 머스타드
- 3.2. 부르고뉴 머스타드
참조

1. 개요

디종 머스타드는 프랑스에서 생산되는 머스타드 종류로, 특정 지역의 원료나 제조 방식에 대한 제한 없이 일반적인 명칭으로 사용된다. 2008년 유니레버는 아모라 제조 공장을 폐쇄했고, 2009년부터 아모라의 디종 머스타드는 디종 시가 아닌 셰비니생소뵈르에서 생산된다. 디종 머스타드는 유럽 연합의 보호된 지리적 표시를 받지 못했지만, 부르고뉴 머스타드는 PGI를 가지고 있으며, 부르고뉴 지역에서 생산된 씨앗을 사용해야 한다. 2022년에는 캐나다의 작황 부진으로 인해 머스타드 씨앗 수입에 차질이 생겨 프랑스 내 디종 머스타드 부족 사태가 발생했다.

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디종 머스터드 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
디종 머스터드 한 스푼
프랑스어	Moutarde de Dijon
프랑스어 (일반)	Moutarde
종류	양념
원산지	프랑스 부르고뉴
주요 재료	겨자씨 화이트 와인 또는 와인 식초 물 소금
비슷한 음식	크리올 머스터드 카순디
역사
기원	디종
특징
맛	강렬함 독특한 풍미
용도	소스, 샌드위치, 고기 요리 등
기타
관련 용어	Moutarde de Bourgogne

2. 상업적 생산

유니레버는 2008년에 아모라 제조 공장을 폐쇄했다. 그레이 푸퐁은 1866년 디종에서 시작되어 미국에서 판매된 머스타드 브랜드이다.^[9] 2009년 7월 15일부터 아모라 디종 머스터드는 디종이 아닌 인접한 셰비니생소뵈르에서 생산된다.^[8]

2. 1. 2008년 유니레버의 아모라 공장 폐쇄

2008년, 유럽에 여러 겨자 공장을 소유하고 있던 영-네덜란드 그룹 유니레버는 아모라 제조 공장을 폐쇄했다. 2009년 7월 15일부터 아모라의 디종 머스터드는 더 이상 디종 시에서 제조 및 포장되지 않고, 인접한 셰비니생소뵈르에서 생산된다.^[8] 그레이 푸퐁 머스타드 브랜드는 1866년 디종에서 시작되어 미국에서 판매되었다.^[9]

2. 2. 그레이 푸퐁

그레이 푸퐁은 1866년 디종에서 시작되어 미국에서 판매된 머스타드 브랜드이다.^[9]

2. 3. 2022년 프랑스 내 부족 사태

프랑스는 디종 머스터드를 만드는 데 35,000톤의 머스터드 씨앗이 필요하며, 이 씨앗의 80%는 캐나다에서 수입한다. 주로 캐나다 머스터드 씨앗의 대부분이 재배되는 앨버타 주와 서스캐처원 주에서 수입한다.^[10]^[11] 2022년 캐나다 생산량은 폭염과 가뭄으로 인해 평년 수확량의 절반으로 줄어 작황이 부진했다.^[12] 2022년의 부족 현상은 소비자들의 사재기로 인해 더욱 심화되었다.^[13]

3. 지리적 표시

디종 머스터드는 보호된 지리적 표시(PGI)가 없다. 1937년 칙령은 "디종 머스터드"를 일반적인 명칭으로 사용할 수 있으며 특정 떼루아와 관련이 없다고 규정했다.^[14]

3. 1. 디종 머스타드

디종 머스터드는 보호된 지리적 표시(PGI)가 없다. 1937년 칙령은 "디종 머스터드"를 일반적인 명칭으로 사용할 수 있으며 특정 떼루아와 관련이 없다고 규정했다.^[14] 그러나 "부르고뉴 머스타드"(moutarde de Bourgogne)는 PGI를 가지고 있으며, 그 씨앗은 부르고뉴에서 생산되어야 한다.^[15]

3. 2. 부르고뉴 머스타드

"부르고뉴 머스타드"(moutarde de Bourgogne)는 보호된 지리적 표시(PGI)를 가지고 있으며, 씨앗은 부르고뉴에서 생산되어야 한다.^[15]

참조

_[1] 서적 Robert Carrier's Kitchen Marshall and Cavendish
_[2] 웹사이트 The Dijon Mustard http://www.regions-o[...] 2016-05-18
_[3] 서적 75 Exceptional Herbs for Your Garden https://books.google[...] Gibbs Smith 2008-08-18
_[4] 서적 Microbiological Safety and Quality of Food https://books.google[...] Springer 2016-06-04
_[5] 웹사이트 The Difference Between Dijon and Yellow Mustard http://www.fitday.co[...]
_[6] 웹사이트 Just don't call it French mustard https://www.connexio[...] 2009-01
_[7] 웹사이트 The Essential flourless Mustard Sauce http://tenplay.com.a[...] Tenplay 2016-05-19
_[8] 뉴스 Amora Dijon ferme définitivement ses portes après deux siècles d'activité http://www.usinenouv[...] 2016-05-18
_[9] 서적 The Name's Familiar II https://books.google[...] Pelican
_[10] 뉴스 France Faces a Shortage of Mustard, Its Uniquely Beloved Condiment https://www.nytimes.[...] 2022-08-10
_[11] 웹사이트 La moutarde de Dijon vient du Canada http://www.journaldu[...] 2016-05-18
_[12] 뉴스 Why there is a shortage of Dijon mustard in France https://www.economis[...] 2023-06-30
_[13] 뉴스 French Shoppers Face Up to Life Without Dijon Mustard https://www.bloomber[...] 2022-08-10
_[14] 웹사이트 Camembert, moutarde de Dijon, jambon Aoste, champignons de Paris... 7 "faux" produits du terroir passés au crible http://madame.lefiga[...] 2021-08-01
_[15] 웹사이트 Fiche produit https://www.inao.gou[...] 2021-08-01
_[16] 서적 フランスの中心ブルゴーニュ歴史と文化小沢書店
_[17] 서적 フランス食の事典（普及版）株式会社白水社
_[18] 문서 前掲 {{harv|日仏料理協会|2007|p=645}}
_[19] 서적 フランスの郷土料理 : ツール・ド・グルメ https://ci.nii.ac.jp[...] 小学館
_[20] 문서 前掲 {{harv|饗庭|1998|pp=201-202}}
_[21] 문서 前掲 {{harv|日仏料理協会|2007|p=645}}
_[22] 웹사이트 The Dijon Mustard http://www.regions-o[...] 2017-04-01
_[23] 웹사이트 Il n 'est moutarde qu 'à Dijon ? http://www.musees-bo[...] Musées de Bourgogne 2017-04-01
_[24] 문서 前掲 {{harv|Musées de Bourgogne|2005|p=2}}
_[25] 서적 75 Exceptional Herbs for Your Garden https://books.google[...] Gibbs Smith 2008-08-18
_[26] 웹사이트 Just don’t call it French mustard https://www.connexio[...] 2009-01
_[27] 웹사이트 フランスにおける農林水産物等に関する知的財産保護の取り組み -地理的名称の適用を中心に- https://www.jetro.go[...] 日本貿易振興機構 2017-04-01
_[28] 간행물 Arrêté du 13 novembre 2008 portant homologation du cahier des charges de l'indication géographique protégée (IGP) « Moutarde de Bourgogne » Légifrance
_[29] 뉴스 "[서현정의 High-End Europe] 위대한 부르고뉴 와인 - 그랑 크뤼 길(하)" https://www.joongang[...] 2018-10-18

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