리크

3. 재배

리크는 헐겁고 배수가 잘 되는 토양에서 잘 자라며, 양파를 재배할 수 있는 지역에서 재배 가능하다.^[10] 묘상에서 고밀도로 파종한 후 밭으로 옮겨 심는 것이 일반적인데, 12주차에 연필 굵기가 되었을 때 옮겨 심는다.^[6]

생장에 최적의 온도는 20°C이다. 리크는 다른 ''Allium'' 재배종보다 추위에 강하여 유럽에서는 연중 생산이 가능하다. 파종 후 최대 6개월까지 수확할 수 있다.^[7]

3. 1. 병충해

4. 품종

리크 재배 품종은 크게 심는 계절에 따라 "여름 리크"와 "겨울나기 리크"로 나뉜다.^[11] 여름 리크는 겨울나기 리크보다 작고, 겨울나기 리크는 일반적으로 더 강한 풍미를 지닌다. 재배 품종에는 '킹 리차드'와 '타도르나 블루' 등이 있다.

5. 요리

리크는 양파와 비슷한 순한 맛을 가지며, 날것일 때는 아삭하고 단단하다. 식용 부분은 흰색 부분(뿌리와 줄기 기부 위), 밝은 녹색 부분, 그리고 잎의 짙은 녹색 부분 일부이다.^[12] 끓이거나, 튀기거나, 날것으로 샐러드에 사용하거나, 터키 요리의 사르마처럼 속 재료로 사용하기도 한다.

리크를 준비하는 다양한 방법은 다음과 같다.

• 끓이면 부드러워지고 맛이 순해진다. 삶은 리크를 통째로 비네그레트와 함께 차갑게 내는 요리는 프랑스에서 인기가 있으며,^[13] 리크는 '가난한 자의 아스파라거스'라는 뜻의 ''asperges du pauvre''라는 별명으로 불린다.
• 튀기면 아삭함을 유지하고 맛을 보존한다.
• 날 리크는 샐러드에 사용할 수 있으며, 특히 주재료로 사용될 때 좋은 결과를 보인다.
• 터키 요리에서는 리크를 두껍게 썰어 삶은 후 잎으로 분리하여 밥, 허브(일반적으로 파슬리와 딜), 양파, 검은 후추를 주로 포함하는 속으로 채운다. 올리브 오일을 넣은 사르마의 경우,^[14] 건포도, 잣, 계피를 더하고, 고기를 넣은 사르마의 경우,^[15] 다진 고기를 속에 추가한다. 터키에서는 특히 ''zeytinyağlı pırasa''(올리브 오일을 넣은 리크), ''ekşili pırasa''(시큼한 리크), ''etli pırasa''(고기를 넣은 리크), ''pırasa musakka''(리크 무사카), ''pırasalı börek''(뵈렉에 리크를 넣은 것), ''pırasa köftesi''(리크 미트볼)도 요리된다.
• 파페 바두아는 삶은 리크와 감자로 구성된다. 보 주의 대표적인 요리이다.^[16]
• ''Keftikas de Prasa'' 또는 리크 패티는 세파르딕 유대 요리의 주요 음식이며, 로쉬 하샤나와 유월절과 같은 명절에 제공된다.

6. 영양

생 리크(구근과 하위 잎)는 83%가 물, 14%가 탄수화물, 1%가 단백질로 구성되며, 지방은 거의 없다. 100g당 255kJ의 에너지를 내며, 비타민 K(45% DV)와 망간(23% DV)의 좋은 공급원(1일 권장량, DV의 20% 이상)이다. 비타민 B6, 엽산, 비타민 C, 철분도 어느 정도 함유하고 있다(10~19% DV).^[33] 녹색 잎 부분에는 β-카로틴이 풍부하다.^[33]

7. 역사적 기록

히브리 성경에는 리크로 추정되는 채소(חציר^he)가 언급되며, 이집트에 풍부하게 존재했다고 기록되어 있다.^[18] 고대 이집트 유적에서 발견된 건조 표본, 벽 조각 및 그림을 통해 리크가 적어도 기원전 2천 년기부터 이집트 식단의 일부였음을 알 수 있다. 기원전 2천 년기 초부터 메소포타미아에서 재배되었다는 기록도 있다.^[19]

고대 로마에서는 마늘과 양파보다 더 훌륭한 채소로 여겨졌다.^[20] 1세기 요리책인 ''아피키우스''에는 리크를 사용한 요리법 4가지가 기록되어 있다.^[20] 로마 황제 네로는 목소리에 좋다고 믿고 리크를 수프나 기름에 넣어 먹었으며, 이로 인해 "포로파구스(리크를 먹는 사람)"라는 별명을 얻었다.^[21][20]

8. 문화적 상징성

8. 1. 웨일스

8. 2. 기타

9. 주요 생산지

참조

_[1] 서적 Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science https://books.google[...] Royal Society of Chemistry
_[2] 웹사이트 AllergyNet — Allergy Advisor Find http://www.allallerg[...] Allallergy.net 2010-04-14
_[3] Citation World Checklist of Selected Plant Families http://apps.kew.org/[...] Royal Botanic Gardens, Kew 2013-02-01
_[4] 서적 The A-Z of Allotment Vegetables https://books.google[...] New Holland Publishers
_[5] 웹사이트 Leek definition and meaning https://www.collinsd[...] 2022-07-17
_[6] 서적 Allium crop science: recent advances Cabi Publishing 2002
_[7] 서적 The Timber Press Guide to Vegetable Gardening in the Northeast https://books.google[...] Timber Press 2014-02-25
_[8] 간행물 Thrips tabaciLindeman (Thysanoptera, Thripidae) in leek: symptoms, distribution and population estimates
_[9] 간행물 Biology and Development of Acrolepiopsis assectella (Lepidoptera: Acrolepiidae) in Eastern Ontario http://www.bioone.or[...] 2010-07-01
_[10] 서적 Handbook of Herbs and Spices https://books.google[...] Elsevier Science 2006-08-25
_[11] 서적 Onions and other vegetable alliums CABI International
_[12] 서적 Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cooking Encyclopedia The Hamlyn Publishing Group Limited
_[13] 서적 Les grands classiques de la cuisine d'ici https://books.google[...] Guy Saint-Jean Éditeur 2016-11-16
_[14] 웹사이트 Zeytinyağlı Pırasa Sarması http://www.takvim.co[...] Tavkim
_[15] 웹사이트 Etli Pırasa Sarması http://www.turkish-m[...] Turkish Media
_[16] 웹사이트 Les origines mystérieuses du papet vaudois https://wp.unil.ch/a[...] University of Lausanne 2013-01-24
_[17] 서적 Jane Grigson's Vegetable Book Penguin Books 1978
_[18] 문서 Animal and plant life in the Torah, חי וצומח בתורה
_[19] 서적 Domestication of plants in the Old World: the origin and spread of domesticated plants in Southwest Asia, Europe, and the Mediterranean Basin Oxford University Press 2012
_[20] 서적 The Cultural History of Plants Routledge 2005
_[21] 서적 Natural History https://en.wikisourc[...] 2023-09-19
_[22] 서적 The Mirror of Literature, Amusement, and Instruction https://books.google[...] J Limbard
_[23] 서적 Encyclopedia of Cultivated Plants: From Acacia to Zinnia ABC-CLIO
_[24] 뉴스 SILVER AND GOLD http://www.stgeorges[...] Waterlooville Parish Church 1998-06
_[25] 서적 A Curious History of Vegetables: Aphrodisiacal and Healing Properties, Folk Tales, Garden Tips, and Recipes https://books.google[...] North Atlantic Books 2016-06-14
_[26] 서적 The Balkan Cookbook https://books.google[...] Pelican Publishing Company
_[27] YList 2022-02-26
_[28] YList 2022-02-26
_[29] 웹사이트 日本食品標準成分表2015年版（七訂） https://www.mext.go.[...] 文部科学省
_[30] 웹사이트 日本人の食事摂取基準（2015年版） https://www.mhlw.go.[...] 厚生労働省
_[31] Citation 軍隊地方農事講習全書 川流堂小林又七本店
_[32] 서적 世界の食用植物文化図鑑 柊風社
_[33] 서적 フランス料理ハンドブック 柴田書店
_[34] 웹사이트 ウェールズ政府公式サイト - ウェールズについて https://www.wales-ja[...] 2019-10-29
_[35] 웹사이트 矢掛町の特産野菜｢リーキ｣の定植講習会を開催 http://www.pref.okay[...] 岡山県庁 2014-06-20
_[36] 뉴스 矢掛で西洋ネギ「リーキ」初出荷 町のブランド、仏料理の高級食材 http://www.sanyonews[...] 산양신문사 2015-01-15
_[37] 웹사이트 くせがなく食べやすいリーキ（西洋ネギ） - 十勝のきほん https://work-tokachi[...] 2023-02-06
_[38] 뉴스 "[스마트 리빙] 비슷한 듯 다른 '수입 채소' 外" http://imnews.imbc.c[...] 2019-08-28