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목심

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목차

1. 개요

목심은 목심살로 이루어진 쇠고기 부위이다. 숄더 텐더는 목심의 날개 부위에서 나오는 테레스 메이저 근육으로 만든 미국식 쇠고기 부위로, 필레 미뇽과 비슷한 품질을 가지면서도 가격은 더 저렴하다. 목심은 스테이크, 구이, 불고기, 다짐육 등에 사용되며, 국이나 전골 등에도 이용된다.

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목심 - [음식]에 관한 문서
소 어깨 클로드 (Beef Shoulder Clod)
종류소고기 컷
목심 (목심)
부위소의 목덜미 위쪽 부분
특징여러 근육이 모여 있으며, 근육 사이에 근막이 많다.
살코기와 지방이 적절히 섞여 있어 풍미가 좋다.
용도불고기, 국거리, 장조림 등 다양한 요리에 사용된다.
스테이크용으로 사용되기도 한다.

2. 부위

목심은 목심살로 이루어져 있다. --

2. 1. 숄더 텐더 (Shoulder tender)

'''숄더 텐더'''[6][7]는 '비프 숄더 쁘띠 텐더',[8] '비프 숄더 텐더 쁘띠 로스트',[9] '비스트로 필레', '라트', '테레스 메이저 스테이크'[6][7]라고도 불리며, 어깨(목심)의 날개 부위에서 나오는 테레스 메이저 근육으로 만든 미국식 쇠고기 부위이다. 쇠고기 근육 중 가장 부드러운 부위 중 하나로, 필레 미뇽과 비슷한 품질을 가지면서도 가격은 더 저렴하여 "고급 레스토랑 품질"[6][10]로 불린다.[11] 추출하는 데 기술이 필요하기 때문에 드물게 사용된다.[6] 통째로 굽거나 구운 후 메달리온으로 썰면 쁘띠 텐더 메달리온, 쁘띠 텐더[7] 또는 텐더 메달리온으로 알려져 있다.[7][10] 돼지 안심과 비슷한 모양이며, 무게는 약 226.80g~약 283.50g이다.[7]

2. 1. 1. 숄더 텐더와 다른 부위

플랫 아이언 스테이크는 숄더 텐더 위에 위치하며, 테레스 마이너 근육과 극하근으로 구성되어 숄더 텐더와는 다른 부위이다.

3. 요리

스테이크, 구이, 불고기, 다짐육 등에 쓰인다.[12] 맛을 내는 성분이 많아 국, 전골 등 중불에서 오랫동안 삶아 국물을 내는 요리에도 이용한다.[14] 숄더 텐더는 통째로 굽거나 구운 후 메달리온으로 슬라이스하여 쁘띠 텐더 메달리온, 쁘띠 텐더[7] 또는 텐더 메달리온으로 요리할 수 있다.[7][10]

참조

[1] 서적 Kitchen Pro Series: Guide to Meat Identification, Fabrication and Utilization https://books.google[...] Cengage Learning 2018-05-16
[2] 서적 Butchering Beef: The Comprehensive Photographic Guide to Humane Slaughtering and Butchering https://books.google[...] Storey Publishing 2018-05-16
[3] 서적 BBQ USA: 425 Fiery Recipes from All Across America https://archive.org/[...] Workman Publishing 2018-05-16
[4] 서적 Every Woman Her Own House-keeper; Or, The Ladies' Library: Containing the Cheapest and Most Extensive System of Cookery Ever Offered to the Public https://archive.org/[...] James Ridgway 2018-05-16
[5] 서적 The Complete Meat Cookbook: A Juicy and Authoritative Guide to Selecting, Seasoning, and Cooking Today's Beef, Pork, Lamb, and Veal https://books.google[...] Houghton Mifflin Harcourt 2018-05-16
[6] 웹사이트 U.S. Wellness Meats — Our Animals Eat Right So You Can Too. http://www.grassland[...] 2010-06-05
[7] 웹사이트 Deli Brands of America - Product View http://www.delibrand[...] Deli Brands of America 2010-06-05
[8] 웹사이트 BCC - Beef Shoulder Petite Tender http://www.beefandve[...] Cattlemen's Beef Board and National Cattlemen's Beef Association 2010-06-05
[9] 웹사이트 BIG - Petite Tender http://www.beefinnov[...] Cattlemen's Beef Board and National Cattlemen's Beef Association 2010-06-05
[10] 웹사이트 What's Your Beef? http://www.foodprodu[...] Virgo Publishing LLC 2001-09-01
[11] 웹사이트 Beef Stakes http://food-manageme[...] Penton Media Inc 2004-01-01
[12] 서적 고기 수첩 우듬지 2017-11-08
[13] 웹인용 목심 http://www.doopedia.[...] (주)두산 2017-11-08
[14] 웹인용 목심 http://www.doopedia.[...] (주)두산 2017-11-08


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