몰트 위스키

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1. 개요
2. 법규
참조

1. 개요

몰트 위스키는 맥아 보리를 주원료로 하여 단식 증류기를 사용하여 제조하고 오크통에서 숙성시킨 위스키를 의미한다. 몰트 위스키의 정의와 생산 규정은 국가별로 다르다. 스코틀랜드와 아일랜드에서는 맥아 보리만을 사용하고, 최소 3년 이상 숙성하며, 카라멜 색소 외 다른 첨가물은 허용되지 않는다. 미국에서는 51% 이상의 맥아 보리를 사용하고, 새 오크통에서 숙성하며, 스트레이트 몰트 위스키의 경우 숙성 기간, 첨가물, 블렌딩 여부 등에 대한 추가 규정이 있다. 캐나다에서는 향료와 카라멜 색소 첨가가 허용되며, 숙성 기간은 3년 이상이다.

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몰트 위스키
기본 정보
종류	술, 발효주, 증류주
기원	아일랜드 또는 스코틀랜드
주재료	맥아 보리
알코올 함량	40~63.5%
추가 정보
관련 항목	위스키, 싱글 몰트 위스키, 블렌디드 몰트 위스키

2. 법규

"몰트 위스키"와 "싱글 몰트 위스키"의 정확한 정의 및 생산 규정은 국가별로 다르다. 스코틀랜드와 아일랜드는 비슷한 규정을 가지고 있지만, 미국과 캐나다는 다른 규정을 적용한다. 각 국가별 규정은 하위 섹션을 참고하라.

2. 1. 스코틀랜드

스코틀랜드 위스키 규정^[1]^[2]에 따르면 몰트 위스키는 다른 곡물이나 시리얼을 첨가하지 않고 물과 맥아 보리만을 사용하여 단식 증류기에서 만들어야 하며, 위스키는 오크 통에서 최소 3년 이상 숙성되어야 한다. 새 배럴을 사용할 필요는 없다. 카라멜 색소는 넣을 수 있지만, 다른 첨가물은 허용되지 않는다.

2. 2. 아일랜드

아이리시 위스키 규정은 스코틀랜드 규정과 거의 같다.^[3] 몰트 위스키는 100% 맥아 보리로 만들어진 매쉬에서 단식 증류기에서 증류해야 하며, 피트 향이 있거나 없을 수 있지만, 일반적으로 피트 향이 없는 맥아가 사용된다. 모든 아이리시 위스키는 나무 통(이전에 사용되었을 수 있음)에서 최소 3년 이상 숙성되어야 하며, 부피 기준 최소 40%의 알코올을 함유해야 하고, 카라멜 색소만 첨가할 수 있다. 싱글 팟 스틸 위스키는 주로 맥아 보리로 만들어지지만, 맥아를 사용하지 않은 보리를 함유하고 있기 때문에 몰트 위스키라고 불리지 않으며, 아이리시 규정에서는 별도의 범주로 간주된다.

2. 3. 미국

미국 연방 규정집에서는 "몰트 위스키"를 51% 이상의 맥아 보리 곡물로 발효된 매쉬에서 생산된 위스키로 정의한다.^[4] 알코올 도수(ABV)는 80%를 넘지 않아야 하며, 62.5% ABV 미만에서 탄화된 새 오크 용기에 숙성해야 한다.

최소 2년 이상 숙성하고, 색소와 향료를 첨가하지 않고, 중성 주정 또는 다른 종류의 위스키와 블렌딩하지 않은 위스키는 스트레이트 몰트 위스키라고 할 수 있다. 51% 이상의 스트레이트 몰트 위스키를 함유한 블렌디드 위스키는 블렌디드 몰트 위스키 또는 몰트 위스키 – 블렌드라고 표기할 수 있다.^[4]

2. 4. 캐나다

캐나다 위스키 규정^[5]은 향료와 카라멜 색소 첨가를 허용한다. 증류 또는 숙성 알코올 도수에 대한 최대 제한은 없으므로, 증류액은 숙성 전에 중성 주정에 가까울 수 있다. 아이리시 위스키 및 스코틀랜드 위스키와 마찬가지로 숙성 기간은 3년이며, 새 오크통 사용은 필수가 아니다.

참조

_[1] 간행물 The Scotch Whisky Regulations 2009 http://www.legislati[...] The National Archives 2009
_[2] 간행물 The Scotch Whisky Regulations 2009: Guidance for Producers and Bottlers http://www.scotch-wh[...] Scotch Whisky Association 2009-02-12
_[3] 웹사이트 Technical file setting out the specifications with which Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky must comply http://www.agricultu[...] Department of Agriculture, Forestry and the Marine 2014-10
_[4] 웹사이트 Standards of Identity for Distilled Spirits, Title 27 Code of Federal Regulations, Pt. 5.22 http://edocket.acces[...] 2008-10-17
_[5] 간행물 Canadian Food and Drug Regulations (C.R.C., c. 870) – Malt Whisky (B.02.013) http://laws-lois.jus[...] 2015-03-25
_[6] 뉴스 한 증류소서 만든 싱글몰트, 블렌디드보다 고급 술일까? http://news.hankyung[...] 2017-10-19

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