미네스트로네

3. 역사

미네스트로네의 기원은 로마의 라틴 부족이 로마 왕국(후에 로마 공화국과 로마 제국)으로 확장되기 이전으로 거슬러 올라간다. 당시 지역 식단은 주로 양파, 렌즈콩, 양배추, 마늘, 잠두, 식용 버섯, 당근, 아스파라거스, 순무와 같은 채소로 구성된 "필수적인 채식주의"였다.^[4]

당시 주된 식사는 소금물에 삶은 스펠트 가루로 만든 간단하지만 든든한 죽인 ''풀테''였으며, 여기에 사용 가능한 채소를 추가했다.^[4]

기원전 2세기, 로마가 이탈리아를 정복하고 상업 및 도로망을 독점하면서 다양한 상품이 수도로 유입되었고, 이는 식단에 변화를 가져왔다.^[4] 특히 수프에 고기를 육수로 사용하는 경우가 많아졌다. 빵이 그리스인에 의해 로마 식단에 도입되면서 스펠트 가루는 수프에서 제외되었고, ''풀테''는 가난한 사람들의 음식이 되었다.^[5]

고대 로마인들은 곡물, 채소, 콩과 식물 중심의 "검소한" 식단이 건강에 좋다는 것을 알고 있었으며, 걸쭉한 채소 수프와 채소는 여전히 주요 음식이었다.^[4]

마르쿠스 아피키우스의 고대 요리책 ''요리에 관하여(De Re Coquinaria)''에는 양파, 마늘, 라드, 채소를 넣은 파로, 병아리콩, 잠두로 만든 기원후 30년 로마 수프인 ''폴루스''가 설명되어 있다.^[6]

이탈리아의 식습관과 재료가 변하면서 미네스트로네도 바뀌었다. 아피키우스는 조리된 뇌와 와인과 같은 화려한 장식을 사용하여 ''풀테스''와 ''풀티쿨래''를 업데이트한다.^[5]

미네스트로네는 시골의 뿌리를 잃지 않고 오늘날까지 이어져 내려오고 있으며, 현재 이탈리아에서 '가난한 사람들의 요리'를 의미하는 ''쿠치나 포베라'' 요리 스타일에 속하는 것으로 알려져 있다. 이는 귀족과 귀족의 요리 스타일인 ''쿠치나 노빌레''와 대조된다.^[7]

4. 지역별 변형

미네스트로네는 지역에 따라 다양한 변형이 있다.

리구리아 지역의 페스토를 넣어 만드는 ''미네스트로네 알라 제노베세''(Minestrone alla genovese)와 리비아의 파스타, 병아리콩, 바자르 향신료, 고기로 만드는 스튜 종류인 ''임바바카''(Imbakbaka) 또는 ''음바바카''(mbakbaka) 등이 있다.^[8][9]

4. 1. 제노바식 미네스트로네

4. 2. 리비아식 미네스트로네

참조

_[1] 웹사이트 Flawless Minestrone! https://www.lacucina[...] La Cucina Italiana 2020-01-16
_[2] 웹사이트 Online Etymology Dictionary: Minestrone http://www.etymonlin[...] 2012-11-17
_[3] 백과사전 minestrone http://www.merriam-w[...] 2012-11-17
_[4] 서적 Magna Roma, cibi e bevande di Roma antica Scipioni
_[5] 웹사이트 LacusCurtius • Apicius, De Re Coquinaria — Book V https://penelope.uch[...] 2018-02-04
_[6] 서적 Soups of Italy: Cooking over 130 Soups the Italian Way William Morrow
_[7] 서적 Italian Country Cooking: the Secrets of Cucina Povera Metro Books
_[8] 뉴스 Lentil Minestrone https://www.vahrehva[...] 2018-02-06
_[9] 웹사이트 Libyan Imbakbaka https://www.middleea[...] 2021-01-16
_[10] 서적 フランス 食の事典（普及版） 株式会社白水社
_[11] 웹사이트 minestrone http://www.etymonlin[...] Online Etymology Dictionary 2013-10-22
_[12] 문서 Soup (sūp), v. Clarendon Press 1884–1928