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밀 키트

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목차

1. 개요

밀 키트는 손질된 식재료와 조리법을 함께 제공하여 소비자가 직접 요리할 수 있도록 돕는 사업 모델이다. 2000년대 후반 스웨덴에서 시작되어 미국, 한국 등 전 세계적으로 확산되었으며, 소비자 참여를 증진하고 시간과 음식물 쓰레기를 줄이는 데 기여한다. 밀 키트 시장은 코로나19 팬데믹 이후 급성장했으며, 메뉴 다양화, 프리미엄화, 구독 서비스 강화, 친환경 포장 등 경쟁 심화에 따른 차별화 노력이 이루어지고 있다. 밀 키트는 식재료 타입, 반조리 타입, 완성 타입으로 분류되며, 장점으로는 시간 절약, 음식물 쓰레기 감소, 영양 지식 향상 등이, 단점으로는 높은 가격, 과도한 포장재 사용, 영양 불균형 가능성 등이 있다.

2. 역사

이 사업 모델은 스웨덴에서 시작되었으며, 2007년 킥 더앤더(Kicki Theander)가 미다그스프리드(Middagsfrid, 저녁 식사의 행복/Middagsfridsv)를 출시했거나, 2008년 니클라스 아론손(Niklas Aronsson) 및 리나 게베크(Lina Gebäck) 형제가 리나스 마트카세(Linas Matkasse)를 출시했다고 알려져 있다.[6] 미다그스프리드는 다른 여러 북유럽 국가로 빠르게 확산되어 다양한 경쟁업체에 영감을 주었다.[5] 2012년에는 블루 아프론(Blue Apron), 헬로프레시(HelloFresh), 플레이티드(Plated) 등 3개의 밀키트 회사가 미국 시장에 진출했다.[6]

HelloFresh 밀 키트 내용물

2. 1. 한국 시장의 발전

3. 사업

밀 키트 회사는 손질된 식재료와 조리법을 소비자에게 제공하여 직접 요리할 수 있도록 돕는다.[11] 이러한 사업 모델은 소비자 참여를 증진시키고, 시간을 절약하며 음식물 쓰레기를 줄이는 데 기여한다. 2017년 3월, ''Inc. 매거진''에 따르면 미국에는 150개 이상의 밀 키트 회사가 있었다.[8] 같은 해 7월, 타임은 전 세계 밀 키트 사업 규모를 22억 달러로 추정했는데, 이는 1조 3천억 달러 규모의 식품 시장의 1% 미만이다.[9]

슈퍼마켓들은 자체 밀 키트를 판매하여 이러한 인기에 대응했다.[10] 모닝 컨설트 조사에 따르면, 2017년 고객들이 가장 많이 사용한 서비스는 블루 에이프런이었고, 헬로프레시와 플레이티드가 그 뒤를 이었다.[10] 그러나 많은 고객들이 무료 식사 제안에 유혹되어 서비스를 한 번만 이용하고, 5~8주 이상 사용하는 경우는 드물었다. 3개월 후에도 서비스를 구독하는 비율은 6%에 불과했으며, 블루 에이프런은 12%로 평균보다 높았다.[10]

코로나19 팬데믹 봉쇄 이후, 밀 키트 산업은 빠르게 성장하여 2020년 헬로프레시는 2분기에 전년 대비 122.6%의 매출 성장을 기록했다.[12] 2021년 채식주의자 부문은 63.7%의 가장 큰 매출 점유율을 보였다.[13] 2022년 기준 밀 키트 산업의 가치는 50억 달러이며, 2023년에는 116억 달러로 성장할 것으로 예상된다.[14]

3. 1. 사업 모델

밀 키트 회사는 손질된 식재료와 조리법을 소비자에게 제공하여 직접 요리할 수 있도록 돕는다.[11] 이러한 사업 모델은 소비자 참여를 증진시키고, 시간을 절약하며 음식물 쓰레기를 줄이는 데 기여한다. 2017년 3월, ''Inc. 매거진''에 따르면 미국에는 150개 이상의 밀 키트 회사가 있었다.[8] 같은 해 7월, 타임은 전 세계 밀 키트 사업 규모를 22억 달러로 추정했는데, 이는 1조 3천억 달러 규모의 식품 시장의 1% 미만이다.[9]

슈퍼마켓들은 자체 밀 키트를 판매하여 이러한 인기에 대응했다.[10] 모닝 컨설트 조사에 따르면, 2017년 고객들이 가장 많이 사용한 서비스는 블루 에이프런이었고, 헬로프레시와 플레이티드가 그 뒤를 이었다.[10] 그러나 많은 고객들이 무료 식사 제안에 유혹되어 서비스를 한 번만 이용하고, 5~8주 이상 사용하는 경우는 드물었다. 3개월 후에도 서비스를 구독하는 비율은 6%에 불과했으며, 블루 에이프런은 12%로 평균보다 높았다.[10]

코로나19 팬데믹 봉쇄 이후, 밀 키트 산업은 빠르게 성장하여 2020년 헬로프레시는 2분기에 전년 대비 122.6%의 매출 성장을 기록했다.[12] 2021년 채식주의자 부문은 63.7%의 가장 큰 매출 점유율을 보였다.[13] 2022년 기준 밀 키트 산업의 가치는 50억 달러이며, 2023년에는 116억 달러로 성장할 것으로 예상된다.[14]

3. 2. 경쟁 심화와 차별화 노력

3. 2. 1. 메뉴 다양화

밀키트 업체들은 한식, 양식, 중식, 일식 등 다양한 종류의 메뉴를 제공하는 것을 넘어, 특정 식재료나 조리법을 활용한 메뉴, 건강식, 채식, 저탄고지 식단 등 특화된 메뉴를 개발하여 소비자들의 다양한 요구를 충족시키고 있다.

3. 2. 2. 프리미엄화

고급 식재료, 유명 셰프의 레시피, 특별한 소스 등을 활용하여 프리미엄 밀키트 상품을 출시하고 있다.

3. 2. 3. 구독 서비스 강화

밀키트 업체들은 정기 구독 서비스를 강화하여 고객 충성도를 높이고 있다. 정기 구독 서비스를 이용하는 소비자에게는 할인 혜택을 제공하고, 개인의 취향에 맞는 맞춤형 메뉴를 추천하며, 신제품을 우선적으로 제공하는 등의 혜택을 제공한다.

3. 2. 4. 친환경 포장

밀키트 업체들은 플라스틱 사용량을 줄이고, 재활용 가능한 포장재를 사용하는 등 친환경적인 요소를 도입하여 기업의 사회적 책임을 다하고 있다. 이는 소비자들의 긍정적인 반응을 얻고 있으며, 기업 이미지 제고에도 기여하고 있다.

3. 3. 한국 시장 현황

한국의 밀키트 시장은 코로나19 팬데믹으로 인한 봉쇄 조치 이후 급격히 성장했다. 2020년 헬로프레시는 2분기에 전년 대비 122.6%의 매출 성장을 기록했다. 2021년 채식주의 부문은 63.7%의 가장 큰 매출 점유율을 차지했으며, 2022년부터 2030년까지 채식 식사 키트의 복합 연간 성장률은 17.6%로 예상된다.

마켓컬리, 프레시지, 쿠팡 프레시 등이 주요 업체로 경쟁하고 있으며, 대형 유통업체들도 자체 브랜드(PB) 밀키트를 출시하며 시장 경쟁에 참여하고 있다.

4. 밀키트의 종류 (일본 시장 중심)

식재료 택배 서비스는 크게 3가지 종류로 분류된다.

==== 식재료 타입 ====

이 유형은 슈퍼마켓의 택배 서비스이다. 근처 슈퍼마켓에서는 구하기 어려운 신선한 식재료나 유기농 채소 등, 먹거리의 안전과 맛을 중요하게 생각하는 상품을 엄선하여 취급하는 기업이 많다.

대표적인 기업은 다음과 같다.


  • 오이식스・라・다이치(オイシックス・ラ・大地)
  • 라딧슈보야(らでぃっしゅぼーや)
  • 마이파머(マイファーマー)
  • 팔시스템(パルシステム)
  • 맘마 다이닝(マンマダイニング)
  • 타베초쿠
  • 라쿠사이


==== 반조리 타입 ====

식단에 필요한 식재료를 필요한 분량만큼 배달해 주는 유형이다. 식재료의 밑손질이 되어 있거나, 양념된 식재료가 배달되기 때문에 요리 시간이 단축된다. 모든 메뉴에 레시피가 제공되므로 요리에 서투른 사람도 이용하기 쉽고, 식재료 낭비도 없다.

대표적인 기업은 다음과 같다.

  • 요시케이
  • 타이헤이 패밀리 세트
  • 라이프타임・밸류
  • 베네세 코퍼레이션
  • 와타미 - 와타미의 택식
  • 쇼쿠분
  • 만마 다이닝
  • 토도쿡 (구: 카네지 래빗 쿡)
  • 세븐 밀 서비스 - 세븐 밀


==== 완성 타입 ====

완성된 요리(가공 식품)가 냉동 또는 냉장 상태로 배달되는 유형이다. 전자레인지로 데우기만 하면 되는 유형이 많다. 또한, 전문가가 영양 균형을 고려한 레시피도 많아, 영양 불균형이 되기 쉬운 1인 가구, 단신 부임자, 고령자 등의 수요가 있다.

대표적인 기업은 다음과 같다.

  • nosh
  • 와타미 - 와타미의 택배 식사
  • 생협
  • 스기사포deli
  • 파인미르
  • 만마 다이닝
  • 택배 쿡 1・2・3
  • 니코니코 키친
  • 니치레이
  • 닛신 의료 식품 - 식탁편
  • 스토크

4. 1. 식재료 타입

이 유형은 슈퍼마켓의 택배 서비스이다. 근처 슈퍼마켓에서는 구하기 어려운 신선한 식재료나 유기농 채소 등, 먹거리의 안전과 맛을 중요하게 생각하는 상품을 엄선하여 취급하는 기업이 많다.

대표적인 기업은 다음과 같다.

  • 오이식스・라・다이치(オイシックス・ラ・大地)
  • 라딧슈보야(らでぃっしゅぼーや)
  • 마이파머(マイファーマー)
  • 팔시스템(パルシステム)
  • 맘마 다이닝(マンマダイニング)
  • 타베초쿠
  • 라쿠사이

4. 2. 반조리 타입

식단에 필요한 식재료를 필요한 분량만큼 배달해 주는 유형이다. 식재료의 밑손질이 되어 있거나, 양념된 식재료가 배달되기 때문에 요리 시간이 단축된다. 모든 메뉴에 레시피가 제공되므로 요리에 서투른 사람도 이용하기 쉽고, 식재료 낭비도 없다.

대표적인 기업은 다음과 같다.

  • 요시케이
  • 타이헤이 패밀리 세트
  • 라이프타임・밸류
  • 베네세 코퍼레이션
  • 와타미 - 와타미의 택식
  • 쇼쿠분
  • 만마 다이닝
  • 토도쿡 (구: 카네지 래빗 쿡)
  • 세븐 밀 서비스 - 세븐 밀

4. 3. 완성 타입

완성된 요리(가공 식품)가 냉동 또는 냉장 상태로 배달되는 유형이다. 전자레인지로 데우기만 하면 되는 유형이 많다. 또한, 전문가가 영양 균형을 고려한 레시피도 많아, 영양 불균형이 되기 쉬운 1인 가구, 단신 부임자, 고령자 등의 수요가 있다.

대표적인 기업은 다음과 같다.

  • nosh
  • 와타미 - 와타미의 택배 식사
  • 생협
  • 스기사포deli
  • 파인미르
  • 만마 다이닝
  • 택배 쿡 1・2・3
  • 니코니코 키친
  • 니치레이
  • 닛신 의료 식품 - 식탁편
  • 스토크

5. 밀키트의 장점과 단점

5. 1. 장점

밀 키트 사용자는 계획 및 쇼핑 시간을 절약하고 정량화된 재료를 통해 음식물 쓰레기를 최소화할 수 있다는 점을 주요 사용 이유로 꼽았다.[22] 또한, 균형 잡힌 레시피를 통해 영양 지침 및 1인분 식사량을 소개받아 음식 관련 지식을 향상시킬 수 있다.[20] 밀 키트 구독자는 주로 젊은 층(X세대 및 밀레니얼 세대)이며, 도시 거주, 남성, 고소득층의 비율이 높다.[10] 미국에서는 약 9,300만 명이 밀 키트를 시도하지 않았지만 경험에 관심이 있어, 장기적으로 업계에 잠재적인 기회가 열려있다.[23]

5. 2. 단점

밀 키트는 일반적인 식재료 구매 비용보다 비싸다. 2023년 초 기준, 에브리플레이트(에브리플레이트/Everyplate영어)는 1인분당 약 6달러부터 시작하는 가장 저렴한 밀 키트 서비스 중 하나이다.[15] 헬로프레시(헬로프레시/HelloFresh영어), 블루 에이프런(블루 에이프런/Blue Apron영어), 홈 셰프(홈 셰프/Home Chef영어)와 같은 중간 가격대 밀 키트는 1인분당 9달러에서 10달러 사이이다.[15] 썬바스켓(썬바스켓/Sunbasket영어)과 그린 셰프(그린 셰프/Green Chef영어)와 같은 더 비싼 밀 키트 서비스는 1인분당 10달러에서 13달러에 이른다.[15]

과도한 포장재 사용으로 인한 환경 문제가 발생할 수 있으며, 일부 밀 키트는 높은 지방 함량과 나트륨 섭취 목표를 초과하는 경우가 있어 영양 불균형을 초래할 수 있다. 또한, 특정 식단(예: 채식, 저탄고지)을 따르는 사람들에게는 선택의 폭이 좁을 수 있으며, 배송 지연, 상품 손상 등의 문제가 발생할 수 있다.

6. 환경적 영향

밀 키트 배송 서비스는 환경에 영향을 미친다. 이 업계는 배송 중 육류 및 유제품을 냉장 상태로 유지하기 위해 키트에 포함된 냉동 젤 팩의 재활용이 어렵다는 비판을 받아왔다.[16] 많은 젤 팩의 활성 성분은 물에 포화되어 냉동될 때 차가움을 유지할 수 있는 무독성 분말인 폴리아크릴산 나트륨이다.[16]

배송에 사용되는 밀 키트 냉장 젤 팩


포장 문제에도 불구하고, 밀 키트 저녁 식사는 배달 경로를 운행하면서 평균적으로 온실 가스 배출량을 약 30% 줄인다. 이는 개인의 왕래에 더 많은 에너지와 빈도가 필요한 식료품점 방문과 비교된다.[17] 밀 키트는 식료품점에서 더 많은 양의 재료를 구매하는 반면, 사용하기 위한 정확하게 측정된 양의 재료를 제공하여 음식물 쓰레기를 줄일 수 있다.[17]

매장 내 식료품 쇼핑에 의존하는 고객은 밀 키트의 포장 및 운송과 에너지 절약 동등성을 달성하기 위해 주 1회 미만의 식료품 방문을 유지해야 한다.[18] 공급망을 처음부터 끝까지 측정했을 때, 식료품 소매업체의 수명 주기 환경 영향은 공급업체에서 가정까지의 단순화된 밀 배달 키트 운송보다 훨씬 높다.[19]

7. 영양학적 가치

호주에서 진행된 밀 키트 배달 서비스 연구에 따르면, 밀 키트는 식단에 다양한 채소를 포함하고 있지만, 지방 함량이 상당히 높고 나트륨 섭취 목표를 초과하는 경향이 있다.[20] 과체중인 사람들을 대상으로 한 연구에서는 밀 키트 배달 프로그램이 건강 및 영양 교육과 함께 제공될 경우 과일과 채소 섭취를 유의미하게 증가시키는 것으로 나타났다. 그러나 신체 구성 및 다량 영양소에는 큰 변화가 없거나 약간의 변화만 있었다.[21]

8. 주요 밀키트 서비스 업체 (글로벌)


  • 블루 에이프런
  • 쿡 잇
  • 굿푸드
  • 고스토
  • 헬로프레시
  • 홈 셰프
  • 마인드풀 셰프
  • 마이 푸드 백
  • 플레이티드
  • 퍼플 캐롯
  • 선바스켓
  • 토발라

참조

[1] 웹사이트 The Best Meal-Kit Delivery Services for 2023 https://www.pcmag.co[...] 2023-01-24
[2] 뉴스 Capitalizing on convenience: The rise of meal-kit services and what it means for grocers https://www.fooddive[...] Food Dive 2017-10-17
[3] 웹사이트 Om Os https://madtildoren.[...] Mad til Døren 2023-09-26
[4] 웹사이트 Om os https://www.retnemt.[...] RetNemt 2023-09-26
[5] 뉴스 The $5 Billion Battle For The American Dinner Plate https://www.fastcomp[...] Fast Company 2015-08-06
[6] 뉴스 The Swedish Meal Kit Startup That Inspired Blue Apron, Plated And HelloFresh Speaks Out https://www.forbes.c[...] Forbes magazine
[7] 뉴스 Meal Kit History- infographic https://www.themealk[...]
[8] 웹사이트 Martha Stewart New Meal Kit Partnership With Amazon Gives Users More Than Just Convenience https://www.inc.com/[...] 2017-06-23
[9] 웹사이트 Why Meal Kits Haven't Delivered a Cooking Revolution—Yet https://time.com/486[...] 2017-07-20
[10] 뉴스 These 2 Charts Show Just How Popular Meal-Kit Services Are https://money.com/wh[...] Money.com 2017-07-20
[11] 학위논문 Value Creation Model of the Online Meal-Kit Delivery Service 2018
[12] 웹사이트 The meal kit industry boomed in 2020 and will continue to thrive beyond the pandemic https://www.verdictf[...] 2023-01-21
[13] 웹사이트 Meal Kit Delivery Services Market Share Report, 2030 https://www.grandvie[...] 2023-02-04
[14] 웹사이트 Trends Shaping The Meal Kit Industry Outlook In 2023 By Linchpin SEO https://linchpinseo.[...] 2023-02-04
[15] 웹사이트 Are Meal Kits More Expensive Than Buying the Groceries? We Do the Math https://www.cnet.com[...] 2023-01-21
[16] 웹사이트 The Truth About Meal-Kit Freezer Packs https://www.motherjo[...] 2017-07-05
[17] 학술지 Meal Kits Better for Environment 2019-08
[18] 학술지 Deliver Me from food waste: Model framework for comparing the energy use of meal-kit delivery and groceries 2019-11
[19] 학술지 Comparison of life cycle environmental impacts from meal kits and grocery store meals 2019-08
[20] 학술지 Meal kits in the family setting: Impacts on family dynamics, nutrition, social and mental health 2022-02
[21] 학술지 Changes in Dietary Intake After an 8-week Meal-Kit Delivery Program in Adults With an Overweight Condition or Obesity 2021-06-07
[22] 웹사이트 Meal Kit Market: Discover Industry Trends https://www.numerato[...] 2023-02-04
[23] 보도자료 93 Million U.S. Adults Have Yet To Use A Meal Kit But Are Interested in Giving Them A Try https://www.prweb.co[...] The NPD Group 2019-03-13
[24] 웹사이트 宅食サービスに関する調査 https://mmdlabo.jp/i[...] 2024-03-21
[25] 뉴스 The Best Meal-Kit Delivery Services of 2017 https://www.pcmag.co[...] PCMAG 2017-05-23
[26] 뉴스 Capitalizing on convenience: The rise of meal-kit services and what it means for grocers https://www.fooddive[...] Food Dive 2018-09-17


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