삼해주
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
삼해주는 고려 시대부터 제조된 술로, 여러 문헌에 제조법이 기록되어 있다. 조선 시대에는 널리 제조되었으며, 쌀 부족을 우려한 금지령이 내려지기도 했다. 삼해주라는 이름은 세 번의 덧술을 거쳐 만들었다는 데서 유래했으며, 정월 첫 해일의 낮은 기온을 이용하여 12일간의 오랜 발효 기간을 거치는 것이 특징이다. 제조법은 문헌에 따라 차이가 있으며, 멥쌀, 찹쌀, 누룩 등을 사용한다.
더 읽어볼만한 페이지
- 서울특별시의 무형문화재 - 한량무
한량무는 조선 후기 남사당패에서 유래하여 진주 교방에서 전승되는 7인의 춤으로, 한량, 별감, 승려, 색시 등의 등장인물을 통해 당시 사회상을 풍자하며, 북, 장구 등 악기 반주에 맞춰 춤사위를 펼친다. - 서울특별시의 무형문화재 - 옹기장
옹기장은 옹기를 제작하는 장인을 의미하며, 대한민국, 서울특별시, 충청북도 등에서 무형문화재로 지정되어 보호받고, 전통 옹기 제작 기술을 전승하며 옹기의 가치를 알리는 활동을 한다. - 한국의 술 - 막걸리
막걸리는 쌀을 발효시켜 만든 한국 전통 술로, 탁주 또는 농주라고도 불리며 오랜 역사를 지니고 있고 건강에 좋다는 인식과 함께 최근 다양한 맛과 형태로 개발되어 해외에서도 주목받고 있다. - 한국의 술 - 소주
소주란 증류하여 만든 술을 의미하며, 제조 방식에 따라 전통적인 증류식 소주와 대량 생산에 적합한 희석식 소주로 나뉜다. - 서울특별시 공개자료를 인용한 문서 - 옻칠
옻칠은 우루시올을 주성분으로 하는 천연 수지로 만든 도료로, 동아시아에서 오랜 역사와 전통을 가진 마감재이며, 단단하고 견고하며 아름다운 광택을 내는 특징이 있으며, 가구, 그릇, 악기 등 다양한 생활용품과 예술품 제작에 사용되고, 옻칠은 우수한 내구성과 방수성을 지니지만, 자외선에 약하며 알레르기 반응을 일으킬 수 있다. - 서울특별시 공개자료를 인용한 문서 - 동국대학교
동국대학교는 1906년 명진학교로 시작하여 여러 캠퍼스를 운영하며 불교 정신을 바탕으로 교육하고 특성화된 학과와 부속 기관을 갖춘 대한민국 사립 종합대학교이다.
| 삼해주 - [유적/문화재]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 이름 | 삼해주 |
| 유형 | 무형문화재 |
| 지정 번호 | 8 |
| 지정일 | 1993년 2월 13일 |
| 주소 | 서울특별시 |
| 시대 | 고려 시대 |
| 전승지 | 서울특별시 |
| 전승자 | 권희자, 이동복, 김택상 |
| 문화재청 ID | 22,00080000,11 |
2. 역사
삼해주는 고려시대부터 제조된 술이다. ≪동국이상국집≫, ≪태평한화≫(太平閑話), ≪주방문≫(酒方文), ≪역주방문≫(曆酒方文) 등의 문헌에 그 제조법이 기록되어 있다. 현재 기능보유자 권희자, 이동복씨에 의해 전승되고 있다.
2. 1. 조선시대
고려시대부터 전해 내려온 궁중술인 삼해주는 조선시대에 순조(재위 1800∼1834)의 딸인 복온 공주가 안동 김씨댁에 시집오면서 그 가문에 대대로 이어져 내려오게 되었다고 한다. 정월의 첫 돼지날에 담기 시작하여 돼지날마다 세 번에 걸쳐 빚는다고 해서 삼해주라고 하는데 그 기간이 100여 일 걸린다고 하여 백일주라고도 하며, 정월 첫 돼지날에 담가 버들가지가 날릴 때쯤 먹는다고 하여 유서주(柳絮酒)라고도 부른다.『신가요록』, 『산림경제』등의 문헌에 그 제조방법이 기록되어 있는데, 서울로 들어오는 쌀이 삼해주를 담그는데 쏠리지 않도록 막아달라는 상소의 기록이 보일 정도로 조선시대에 널리 제조되었으며, 그 방법도 매우 다양하다. 삼해주는 쌀과 누룩을 원료로 하여 만드는데, 먼저 정월 첫 돼지날에 백미 두말을 가루내어 끓는 물을 넣고 누룩가루와 밀가루를 섞어 독에 넣는다. 둘째 돼지날에는 쌀을 익혀서 끓는 물과 섞고 난 후 전에 넣었던 독에 다시 넣고, 셋째 돼지날에는 찹쌀을 쪄서 끓는 물을 식혀 넣었다가 버들가지가 나올 때 비로소 쓰게 된다.
쌀과 누룩을 원료로 하여 만든 삼해주는 은은한 맛을 비교적 오래 보관할 수 있는 특징을 가지고 있다.
삼해주는 ≪동국이상국집≫, ≪태평한화≫(太平閑話), ≪주방문≫(酒方文), ≪역주방문≫(曆酒方文), ≪규곤시의방≫, ≪산림경제≫, ≪민천집설≫(民天集說), ≪임원십육지≫, ≪조선세시기≫(朝鮮歲時記) 등 많은 문헌에 그 만드는 법들이 기록되어 있다. 특히 ≪추관지(秋官志)≫에 당시 권력층뿐만 아니라 일반인들에게까지도 삼해주가 애음되었다는 사실을 알 수 있다.
영조 9년(1733) 형조판서 김동필(金東弼)이 "서울로 들어오는 쌀이 삼해주 만드는 데로 쏠려 들어가니 미곡정책상 이를 금함이 옳다"고 진언한 기록으로 보아서도 조선시대 널리 제조되었음을 알 수 있다. 당시 서울에서는 일반인들의 삼해주 수요가 많아지자 정월에 빚어야 하는 계절적인 제한으로 그 수효가 한정되자 마포 공덕(孔德) 옹막이(甕幕)를 삼해주의 대량 제조공장으로 사용하였다 한다. 그 이유는 겨울에는 옹기를 굽지 않은 가마를 이용하여 음력 정월에 대량의 삼해주를 빚을 수 있었기 때문이다. 조선시대 중엽 이후에는 소주의 술덧으로 쓰이기도 하였다.
≪일성록≫에는 정월에만 빚던 삼해주가 아무 해일에나 빚는 술이 되었고, 또 청주보다 소주의 원료로 쓰게 되어 근래에는 삼해주라 하면 소주의 밑술 이름으로 생각하게 되었다고 기록되어 있다.
3. 제조법
삼해주의 제조법은 문헌마다 약간의 차이가 있다. 각 문헌에 따른 제조법은 다음과 같다.
| 문헌 | 1차 (정월 첫 해일) | 2차 (2월 첫 해일) | 3차 (3월 첫 해일) | 기타 |
|---|---|---|---|---|
| ≪양주방≫ | 멥쌀 3되 가루, 정화수 2병 (익혀서 차게 재움), 바랜 누룩, 밀가루 3되 | 멥쌀 3말 가루, 물 3병 (차게 식힘) | 멥쌀 6말, 물 (1말 당 3병, 차게 식힘) | 100일 후 뜸 |
| ≪조선무쌍신식요리제법≫ | 찹쌀 1말 (백번 씻어 가루로 만든 후 묽은 죽), 누룩, 밀가루 1되 | 찹쌀, 멥쌀 각 1말 (백번 씻어 가루로 만든 후 구무떡) | 멥쌀 5되 (백번 씻어 찜), 물 3동이 (식힘) | 3일 후 사용 |
삼해주는 멥쌀로만 덧술을 하거나, 찹쌀·찹쌀+멥쌀·멥쌀의 순이거나, 찹쌀·멥쌀·찹쌀의 순으로 빚는다. 이 술은 세 번 덧술을 하고, 정월 첫 해일의 낮은 기온을 이용하여 12일간의 오랜 발효 기간을 거친다는 특징이 있다. 이러한 오랜 발효 기간은 낮은 온도와 더불어 순한 향미를 내기 위한 것으로 보인다.
3. 1. 전통 제조법
삼해주는 고려시대부터 전해 내려온 궁중술로, 조선시대 순조(재위 1800∼1834)의 딸인 복온 공주가 안동 김씨 가문에 시집오면서 그 가문에 대대로 이어져 내려오게 되었다. 정월의 첫 돼지날에 담그기 시작하여 돼지날마다 세 번에 걸쳐 빚어 삼해주라 불렀으며, 100여 일 걸린다고 하여 백일주, 버들가지가 날릴 때쯤 먹는다고 하여 유서주(柳絮酒)라고도 불렀다.『신가요록』, 『산림경제』등의 문헌에 제조방법이 기록되어 있는데, 영조 9년(1733) 형조판서 김동필(金東弼)이 "서울로 들어오는 쌀이 삼해주 만드는 데로 쏠려 들어가니 미곡정책상 이를 금함이 옳다"고 진언할 정도로 조선시대에 널리 제조되었다.
삼해주는 쌀과 누룩을 원료로 하여 만드는데, 만드는 방법은 다음과 같다.
- 정월 첫 돼지날: 백미 두 말을 가루내어 끓는 물을 넣고 누룩가루와 밀가루를 섞어 독에 넣는다.
- 둘째 돼지날: 쌀을 익혀서 끓는 물과 섞고 난 후 전에 넣었던 독에 다시 넣는다.
- 셋째 돼지날: 찹쌀을 쪄서 끓는 물을 식혀 넣었다가 버들가지가 나올 때 비로소 쓰게 된다.
쌀과 누룩을 원료로 하여 만든 삼해주는 은은한 맛을 비교적 오래 보관할 수 있는 특징을 가지고 있다.
≪동국이상국집≫, ≪태평한화≫, ≪주방문≫, ≪역주방문≫, ≪규곤시의방≫, ≪산림경제≫, ≪민천집설≫, ≪임원십육지≫, ≪조선세시기≫ 등 많은 문헌에 삼해주 제조법이 기록되어 있다. 특히 ≪추관지≫에는 당시 권력층뿐만 아니라 일반인들에게까지도 삼해주가 애음되었다는 사실을 알 수 있다.
당시 서울에서는 일반인들의 삼해주 수요가 많아지자 정월에 빚어야 하는 계절적인 제한으로 그 수효가 한정되었고, 마포 공덕(孔德) 옹막이(甕幕)를 삼해주의 대량 제조공장으로 사용하였다고 한다. 겨울에는 옹기를 굽지 않은 가마를 이용하여 음력 정월에 대량의 삼해주를 빚을 수 있었기 때문이다. 조선시대 중엽 이후에는 소주의 술덧으로 쓰이기도 하였다. ≪일성록≫에는 정월에만 빚던 삼해주가 아무 해일에나 빚는 술이 되었고, 또 청주보다 소주의 원료로 쓰게 되어 근래에는 삼해주라 하면 소주의 밑술 이름으로 생각하게 되었다고 기록되어 있다.
삼해주의 제조법은 문헌마다 약간의 차이가 있다.
- ≪양주방≫: 정월 첫 해일에 멥쌀 3되를 가루를 내어 정화수 2병을 익게 개어서 차게 재우고, 바랜 누룩과 밀가루 3되를 함께 넣어 항아리 부리를 봉하여 밖에 둔다. 2월 첫 해일에 멥쌀 3말을 가루를 내어 물 3병씩 부어 잘 개어 차게 식힌 후 술밑에 섞어 밖에서 발효시킨다. 3월 첫 해일에 멥쌀 6말을 쪄서 1말마다 물 3병씩 부어 차게 식힌 뒤에 밑술에 버무려 넣어 밖에 두었다가 백일이 지난 뒤에 뜬다.
- ≪조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)≫: 정월 상해일에 찹쌀 한말을 백번 씻고, 가루로 만들어 묽은 죽을 쑤어 식거든 누룩과 밀가루 한 되를 섞어서 독에 넣는다. 다음 해일에 찹쌀과 멥쌀 각 한 말을 백 번 씻고, 가루를 만들어 구무떡을 쪄서 식거든 전에 빚어 넣은 독에 넣는다. 셋째 해일에 멥쌀 5되를 백 번 씻어 쪄 익혀서 물 세동이를 붓고 식혀 놓은 지 사흘이면 쓴다.
삼해주는 멥쌀로만 덧술을 하거나, 찹쌀ㆍ찹쌀+멥쌀ㆍ멥쌀의 순이거나, 찹쌀ㆍ멥쌀ㆍ찹쌀의 순이다. 이 술은 세 번 덧술을 한다는 것과 시기적으로 정월 첫해일의 낮은 기온을 택하여 12일간의 오랜 발효기간을 거친다는 점이 특징이다. 이런 오랜 발효기간은 낮은 온도 때문이기도 하겠지만 발효와 함께 순한 향미를 내기 위해서일 것이다.
4. 현대의 삼해주
삼해주는 대한민국 전통 약주이다. 현대에는 전통적인 방법으로 제조되는 경우는 드물고, 대부분 공장에서 대량 생산된다.
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com