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생선 스틱

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목차

1. 개요

생선 스틱은 생선살을 막대 모양으로 잘라 튀기거나 구운 음식이다. 1900년 영국에서 처음 언급되었으며, 제2차 세계 대전 이후 식량 배급으로 인해 소비가 증가했다. 1953년 미국의 고턴-퓨 어업 회사가 냉동 생선 스틱을 출시하면서 상업화되었고, 빵가루를 입히거나 프렌치 프라이로 코팅하는 등 다양한 종류가 있다.

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생선 스틱 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
튀긴 생선 스틱
튀긴 생선 스틱
다른 이름피시 핑거
국가영국
나라별 요리영국 요리
주 재료흰살생선, 배터액, 빵가루
종류튀김

2. 역사

"생선 스틱"이라는 용어는 1900년 영국 대중 잡지에 실린 요리법에서 처음 언급되었으며,[1] 이 요리는 종종 영국을 상징하는 것으로 여겨진다.[2]

제2차 세계 대전 중 및 이후의 식량 제한으로 인해 생선 스틱 소비가 늘었지만, 기업들은 괜찮은 품질을 유지하는 데 어려움을 겪었다.[3][4] 1953년 미국 고턴스사가 최초로 냉동 즉석 조리 생선 스틱을 출시하면서 상업화가 시작되었고, 영국에서는 클래런스 버드아이가 생선 스틱을 시험 판매했다.

2. 1. 영국

"생선 스틱"이라는 용어는 1900년 영국 대중 잡지에 실린 요리법에서 처음 언급되었으며,[1] 이 요리는 종종 영국을 상징하는 것으로 여겨진다.[2]

제2차 세계 대전 중 및 이후의 식량 제한으로 인해 생선 스틱 소비가 늘었지만, 기업들은 괜찮은 품질을 유지하는 데 어려움을 겪었다.[3][4]

제2차 세계 대전 이후 영국에는 청어가 풍부했다. 클래런스 버드아이는 미국에서 발견한 "청어 세이버리"(herring savouries)라는 이름의 청어 생선 스틱을 시험 판매했다.[7][8] 이 제품은 "대구 핑거"와 비교하여 사우스햄튼과 사우스 웨일스에서 대조군으로 사용되었다. 그러나 쇼핑객들은 대구에 대한 압도적인 선호를 보였다.[9] 이 간식은 "튀긴 대구 조각"이라고 불릴 뻔했지만, 버즈아이(Birds Eye) 직원들의 투표를 통해 더 간결한 "피쉬 핑거"로 결정되었다.[10][11]

2. 2. 미국

2차 세계 대전 중 및 이후의 식량 제한으로 인해 생선 스틱 소비가 늘었지만, 기업들은 괜찮은 품질을 유지하는 데 어려움을 겪었다.[3][4] 1953년 미국 회사인 고턴-퓨 어업 회사(Gorton-Pew Fisheries, 현재 고턴스)가 최초로 냉동 즉석 조리 생선 스틱을 출시하면서 상업화가 시작되었다. 이 제품은 '고턴스 피쉬 스틱스'(Gorton's Fish Sticks)라는 이름으로 1956년 ''Parents'' 매거진의 승인을 받았다.[5][6] 이 생선 스틱의 개발자는 에런 L. 브로디였다.

3. 종류

생선 스틱은 튀김옷이나 빵가루를 입혀 만들 수 있으며, 흰살 생선 외에 연어로 만들기도 한다.

3. 1. 어종

생선 스틱은 보통 빵가루를 입혀서 만들지만, 튀김옷을 입힐 수도 있다.[13] 주로 흰살 생선으로 만들지만, 연어로 만들기도 한다.[14][29] 다진 생선은 업계 표준인 7.5kg 냉동 블록 형태로 제공되며, 추가적인 슬라이싱 및 반죽 과정을 거친다.[12] 이는 주로 PB(Private Brand) 저가 제품에 사용된다. 냉동 흰살 생선 민치를 슬라이스하여 반죽과 빵가루를 묻혀 튀긴 것도 있다.[27][28]

1980년대 후반과 1990년대 초, 스웨덴 냉동 식품 브랜드 핀두스(Findus)는 "Crostinos"라는 이름으로 빵가루 대신 프렌치 프라이로 코팅된 생선 스틱 제품을 출시하기도 했다.[15]

3. 2. 겉면 재료

피시 스틱은 겉면에 튀김옷 또는 빵가루를 입힐 수 있지만, 보통은 빵가루 코팅을 한다.[13] 다진 생선은 추가적인 슬라이싱 및 반죽을 위해 업계 표준 7.5kg의 냉동 블록으로 제공되는데,[12] 이는 더 일반적으로 PB 저가 제품에 사용된다. 흰살 생선 외에도 연어로 만들기도 한다.[14],[29]

1980년대 후반과 1990년대 초, 스웨덴 냉동 식품 브랜드 핀두스(Findus)는 "Crostinos"라는 이름으로 빵가루 대신 프렌치 프라이로 코팅된 피시 스틱 제품을 출시했다.[15] 냉동 흰살 생선 민치를 슬라이스하여 반죽과 빵가루를 묻혀 튀긴 것도 있다.[27][28]

참조

[1] 웹사이트 History of Fish Fingers http://www.foodsofen[...] 2013-04-01
[2] 웹사이트 Fish fingers at 60: how Britain fell for the not-very-fishy frozen sticks https://www.theguard[...] 2018-12-02
[3] 서적 Fish sticks, sports bras, and aluminum cans : the politics of everyday technologies https://books.google[...] 2019-04-23
[4] 웹사이트 How Fish Sticks Became the Food of the Future That Nobody Asked For https://paleofuture.[...] Gizmodo 2016-08-12
[5] 간행물 Pacific Fisherman https://books.google[...] 1956
[6] 논문 The Ocean's Hot Dog: The Development of the Fish Stick
[7] 뉴스 The facts of fish fingers https://archive.toda[...] The Independent 1994-08-21
[8] 서적 Century Makers: One hundred clever things we take for granted which have changed our lives over the last one hundred years https://books.google[...] Weidenfeld
[9] 뉴스 Teatime staple marks half century http://news.bbc.co.u[...] BBC News 2005-09-26
[10] 뉴스 Fish fingers 'surprisingly sustainable' https://www.bbc.com/[...] 2018-11-02
[11] 뉴스 Constancy of fish fingers a symbol of calm in a trade of frequent change The Times 1980-05-09
[12] 웹사이트 7.5kg fish block production https://www.seafish.[...] 2009-05
[13] 웹사이트 STANDARD FOR QUICK FROZEN FISH STICKS (FISH FINGERS) - CODEX STAN 166–1989 http://www.fao.org/f[...] WHO
[14] 웹사이트 10 fish sticks zalm http://www.iglo.be/n[...] IGLO 2014-07-27
[15] AV media FINDUS 1987 - Crostinos https://www.youtube.[...] 2024-10-22
[16] 웹사이트 History of Fish Fingers http://www.foodsofen[...] 2013-04-01
[17] 웹사이트 Fish fingers at 60: how Britain fell for the not-very-fishy frozen sticks https://www.theguard[...] 2018-12-02
[18] 서적 Fish sticks, sports bras, and aluminum cans : the politics of everyday technologies https://books.google[...] 2019-04-23
[19] 웹사이트 How Fish Sticks Became the Food of the Future That Nobody Asked For https://paleofuture.[...] Gizmodo 2024-05-17
[20] 간행물 Pacific Fisherman https://books.google[...] 1956
[21] 논문 The Ocean's Hot Dog: The Development of the Fish Stick
[22] 뉴스 The facts of fish fingers https://archive.toda[...] The Independent 1994-08-21
[23] 서적 Century Makers: One hundred clever things we take for granted which have changed our lives over the last one hundred years https://books.google[...] Weidenfeld
[24] 뉴스 Teatime staple marks half century http://news.bbc.co.u[...] BBC News 2005-09-26
[25] 뉴스 Fish fingers 'surprisingly sustainable' https://www.bbc.com/[...] 2018-11-02
[26] 뉴스 Constancy of fish fingers a symbol of calm in a trade of frequent change The Times 1980-05-09
[27] 웹사이트 7.5kg fish block production https://www.seafish.[...] 2024-05-17
[28] 웹사이트 STANDARD FOR QUICK FROZEN FISH STICKS (FISH FINGERS) - CODEX STAN 166–1989 http://www.fao.org/f[...] WHO 2024-05-17
[29] 웹사이트 10 fish sticks zalm http://www.iglo.be/n[...] IGLO 2014-07-27


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