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세르블라

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목차

1. 개요

체르벨라는 스위스, 프랑스, 독일 등에서 즐겨 먹는 소시지이다. 스위스에서는 쇠고기, 돼지고기, 베이컨, 돼지 껍질 등을 섞어 만들며, 국민 소시지로 불릴 만큼 대중적인 음식이다. 끓이거나 굽는 등 다양한 방식으로 조리해 먹으며, 2008년에는 소시지 제조에 필요한 돼지 내장 부족으로 생산 위기를 겪기도 했다. 프랑스에서는 리옹 세르블라가 유명하며, 돼지고기에 트러플 또는 피스타치오를 넣어 만든다. 알자스 지역에서는 치즈와 베이컨과 함께 곁들여 먹기도 한다.

2. 스위스

체르벨라는 스위스의 국민 소시지로 불릴 정도로 많은 스위스 사람들에게 사랑받는 음식이며, 이들은 체르벨라에 정서적인 애착을 가지고 있다.[6][5]

2. 1. 제조 및 소비

왼쪽부터: 장크트 갈렌 브라트부르스트, 쉬블리, 그리고 조리 후의 체르벨라


스위스에서는 체르벨라를 요리하거나(약간 훈제 후 삶음) "생으로"(차가운 상태, 초기 제조 과정에서 조리됨) 제공한다.[4] 체르벨라는 쇠고기, 베이컨 및 돼지 껍질을 혼합하여 만든다.[4] 현대 스위스산 체르벨라는 제부 내장에 채워진다.[6]

체르벨라는 종종 스위스의 국민 소시지로 불린다.[6] 스위스에서는 연간 약 1억 6천만 개의 체르벨라(무게 27000ton)가 생산되며, 이는 1인당 연간 25개의 소시지를 소비하는 것과 같다.[6] 불 위에 체르벨라의 양쪽 끝을 잘라 나비 날개처럼 펴지도록 굽는 것은 거의 모든 스위스 사람들의 어린 시절의 추억이다.[6][5] 결과적으로 많은 스위스 사람들이 이 소시지에 정서적으로 애착을 가지고 있다.[6][5]

스위스 체르벨라는 쇠고기, 돼지고기, 베이컨, 돼지 껍질 및 얼음을 거의 동일한 비율로 사용하며, 이는 향신료, 경화 소금 및 커터 첨가제와 함께 재료를 결합하는 데 도움이 된다. 재료는 커터로 잘게 다져 소의 창자에 채워진 후 한 시간 동안 훈제하고 짧은 시간 동안 끓여 요리한다.[6] 스위스 슈퍼마켓에서 판매되는 가공 및 포장된 종류에는 아질산염과 항산화제도 포함되어 있다.[7] 체르벨라의 무게는 약 100~200g이다.

스위스 체르벨라는 요리하거나 생으로 준비하고 먹는다. 끓이기, 그릴에 굽기 또는 튀기기를 한다. 샐러드에 넣거나 빵과 겨자와 함께 익히지 않은 상태로 제공할 수도 있다.[4] 때로는 훈제 및 미조리 상태로 판매되기도 하며, 체르벨라는 양념, 소금에 절여 차갑게 하루 동안 훈제할 수 있다.[8]

2. 2. 2008년 케이싱 부족 사태

20세기 말, 스위스 현지 소 생산자들이 내장 세척 및 준비에 대한 관심을 잃으면서, 육가공업체들은 지방이 적고 구울 때 잘 갈라지지 않는 브라질산 제부 내장을 사용하기 시작했다.[6] 그러나 2006년 4월 1일부터 유럽 연합(EU)은 광우병 확산 방지를 위해 브라질산 쇠고기 내장 등 많은 동물 부위의 수입을 금지했다.[4] 스위스는 EU 회원국은 아니지만, 유럽의 식품 보호법을 준수해야 했다.[6]

2008년, 스위스와 독일의 제부 내장 비축량이 매우 낮아져 생산 전체가 위협받았고, 이는 스위스에서 큰 논란을 일으켰다.[9] 스위스 육가공 산업은 국가 "세르블라 태스크 포스"가 대체품을 찾지 못했다고 발표했다.[9]

뉴욕 타임스는 "세르블라의 멸망 가능성은 평소 침착한 스위스인들을 눈에 띄게 화나게 했다"고 보도했다.[6] 스위스 언론은 세르블라 생산 위기를 집중적으로 다루었으며, 여론 조사에서 응답자의 72%가 "세르블라"를 구해야 한다고 답했다.[6] 스위스 주 의회 의원이자 스위스 육류 협회 회장인 롤프 뷔티커는 국회 토론에서 세르블라를 "컬트 소시지"이자 "노동자의 스테이크"라고 칭하며 그 사회적 중요성을 강조했다.[10] 스위스 정부는 EU와 협상을 시작했고, 스위스 과학자들은 브라질로 파견되어 내장이 광우병 전염 위험이 없음을 입증하려 했다.[6]

2008년 8월, 스위스의 쇠고기 내장 수요는 우루과이, 아르헨티나, 파라과이로부터의 수입으로 대부분 충족되었다.[11]

3. 프랑스

프랑스에서 리옹 세르블라는 리옹 요리의 소시지 전문으로, 돼지고기를 잘게 다져서 만들며 트러플이나 피스타치오를 넣어 만든다. 날것으로 판매되므로 먹기 전에 삶아야 한다.[12][13] 알자스 요리에서는 '알자스 세르블라'를 갈라서 그뤼에르 치즈와 베이컨을 சேர்த்து 제공한다.[14]

참조

[1] 뉴스 Cervelas écervelé https://www.letemps.[...] 2016-08-15
[2] 문서 Quart Livre https://fr.wikisourc[...]
[3] 서적 The Art of Making Fermented Sausages https://books.google[...]
[4] 웹사이트 National sausage loses its skin http://www.swissinfo[...] 2007-06-13
[5] 웹사이트 The great sausage test http://www.swissinfo[...] 2008-01-21
[6] 뉴스 Swiss Sausage Fans Fret Over How to Save Their Skin https://www.nytimes.[...] 2008-02-03
[7] 문서 Coop cervelas (2 x 100g) packaging 2010-05
[8] 서적 IFIS Dictionary of Food Science and Technology https://books.google[...]
[9] 웹사이트 "Sausage task force" cannot help cervelat https://www.swissinf[...] 2008-01-15
[10] 웹사이트 Interpellation no. 07.3793 http://www.parlament[...]
[11] 뉴스 Cervelat replacement skins go international http://www.swissinfo[...] swissinfo.ch 2008-08-20
[12] Flickr 이미지 Flickr image of Cervela de Lyon https://www.flickr.c[...]
[13] 이미지 Image of a French cervela, poached and containing pistachio, black peppercorn and fatback https://www.flickr.c[...]
[14] 웹사이트 Cervelas d'Alsace http://recettessimpl[...] 2016-09-04
[15] 웹인용 Cervelas écervelé https://www.letemps.[...] 2016-08-15
[16] 문서 Quart Livre https://fr.wikisourc[...]
[17] 서적 The Art of Making Fermented Sausages https://books.google[...]


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