셀러리악

3. 영양

셀러리악은 다양한 영양소를 함유하고 있다. 특히 칼륨 함량이 높아 나트륨 배출을 돕고 혈압을 조절하는 데 도움을 줄 수 있다. 식이섬유가 풍부하여 변비 예방 및 장 건강에 도움을 줄 수 있다.^[1] 100g 기준 생 셀러리악의 영양 성분은 다음과 같다.

4. 요리

셀러리악은 주로 뿌리를 식용으로 사용하며, 잎과 줄기는 향신료로 활용된다. 일반적으로 하배축의 지름이 10cm~14cm일 때 수확한다.^[7] 속은 하얗고 겨울철에 몇 달 동안 보관할 수 있다. 수프의 주요 재료로 자주 사용되며 채 썰어 샐러드에 넣기도 한다. 잎은 양념으로 사용되며, 작고 섬유질이 많은 줄기는 거의 사용되지 않는다.^[14]

셀러리악의 저장 수명은 0°C~5°C 사이에서 보관하고 건조되지 않도록 하면 약 6~8개월이다.^[15] 그러나 밑동 주변의 가는 줄기를 그대로 둔 채로 보관하면 채소의 가운데 부분이 썩는 경향이 있다. 셀러리악은 숙성되면서 가운데가 비게 되지만, 갓 수확한 셀러리악도 작고 중앙이 빈 부분이 있을 수 있다.^[15] 신선도는 맛으로도 알 수 있는데, 오래될수록 셀러리 맛이 약해진다.

5. 갤러리

참조

_[1] 웹사이트 Growing Crops: Celery and Celeriac http://www.urbanorga[...] 2011-06-17
_[2] 웹사이트 "Apium graveolens'' Rapaceum Group" https://www.ncbi.nlm[...] National Center for Biotechnology Information 2024-05-28
_[3] 웹사이트 All About Celery Root (Celeriac) http://localfoods.ab[...] localfoods.about.com 2014-04-29
_[4] 웹사이트 Health benefits of celery root may just surprise you https://chicago.sunt[...] 2019-11-07
_[5] EB1911 Celery
_[6] 웹사이트 "Celeriac (''Apium graveolens'' L. var. ''rapaceum'')" http://www2.mpiz-koe[...] Max Planck Institute for Plant Breeding Research 2012-01-28
_[7] 웹사이트 "Celeriac (''Apium graveolens rapaceum'')" https://growingtaste[...]
_[8] Citation "Apium graveolens'' L." http://www.plantsoft[...] Royal Botanic Gardens, Kew 2024-05-28
_[9] book The Iliad of Homer
_[10] 뉴스 The Vegetable World's Ugly Duckling: Celeriac https://www.npr.org/[...] NPR 2006-11-29
_[11] 웹사이트 eat celery root http://www.eatthesea[...] eattheseasons.com 2014-04-29
_[12] 문서
_[13] 간행물 17 – Celeriac https://www.scienced[...] Woodhead Publishing 2006-01-01
_[14] 웹사이트 "Celeriac (''Apium graveolens'' L. var. ''rapaceum'')" http://www2.mpiz-koe[...] Max Planck Institute for Plant Breeding Research 2012-01-28
_[15] 웹사이트 Small-scale postharvest handling practices – A manual for horticultural crops – 3rd edition http://www.fao.org/w[...] FAO Agriculture and Consumer protection 1995-03
_[16] book 高等植物分類表 北隆館
_[17] YList 2012-07-29
_[18] Tropicos 2012-07-29
_[19] book 植物分類表 アボック社
_[20] GRIN 2012-08-14
_[21] EB1911 Celery http://lwww.studylig[...] 2012-01-31
_[22] 웹사이트 "Celeriac (''Apium graveolens'' L. var. ''rapaceum'')" http://www2.mpiz-koe[...] Max Planck Institute for Plant Breeding Research 2012-01-28
_[23] 웹사이트 "Celeriac (''Apium graveolens rapaceum'')" http://www2.mpiz-koe[...] The Owlcroft Company 2012-01-28
_[24] 문서 旬の食材：秋・冬の野菜 講談社
_[25] book 世界の食用植物文化図鑑 柊風舎 2010-01-20
_[26] 웹사이트 Nutrient data for 11141, Celeriac, raw https://data.nal.usd[...] 2012-02-03
_[27] 웹인용 All About Celery Root (Celeriac) http://localfoods.ab[...] localfoods.about.com 2014-04-29
_[28] EB1911
_[29] 웹인용 "Celeriac (''Apium graveolens'' L. var. ''rapaceum'')" http://www2.mpiz-koe[...] Max Planck Institute for Plant Breeding Research 2012-01-28
_[30] 웹인용 "Celeriac (''Apium graveolens rapaceum'')" http://www2.mpiz-koe[...] The Owlcroft Company 2012-01-28
_[31] 웹사이트 "Raíces y Tubérculos." http://www.cridag.ne[...] Centro de Recursos Informativos Digitales Agrícolas de Puerto Rico (CRIDAg). University of Puerto Rico at Mayaguez 2018-12-08