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셰프 샐러드

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목차

1. 개요

셰프 샐러드는 다양한 고기, 치즈, 채소 등을 섞어 만든 샐러드이다. 17세기 영국에서 시작된 살라군디에서 유래되었다는 설과 20세기 초 뉴욕이나 캘리포니아에서 만들어졌다는 설이 존재하며, 루이 디아트, 빅터 세이두, 자크 로저 등 여러 셰프들이 셰프 샐러드와 연관되어 언급된다. 1926년 스테이틀러 호텔에서 '쿡 샐러드'라는 이름으로 처음 등장했으며, 1928년 셰프 샐러드로 이름이 변경되었다.

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셰프 샐러드 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
셰프 샐러드
종류샐러드
기원
국가미국
재료
주요 재료삶은 달걀
고기
토마토
오이
치즈
잎채소

2. 역사

셰프 샐러드의 기원은 음식 역사학자들 사이에서 의견이 분분하다. 17세기 영국에서 시작되어 식민지 시대 미국에서 인기를 얻은 고기와 샐러드를 곁들인 요리인 살라군디에서 유래했다는 설과, 20세기 초 뉴욕이나 캘리포니아에서 만들어진 것이라는 설이 있다.[1]

이 샐러드와 가장 자주 연관되는 인물은 1940년대 뉴욕 리츠칼튼 호텔의 셰프인 루이 디아트이다. 음식 역사학자들은 그의 조리법을 인정하지만, 그가 이 요리를 처음으로 만들었는지는 확신하지 못하고 있다.[1] 이 요리는 버팔로, 뉴욕의 스테이틀러 호텔에서 셰프 빅터 세이두 또는 버팔로, 뉴욕의 스테이틀러 호텔과 나중에 뉴욕시의 호텔 펜실베이니아에서 셰프 자크 로저가 만들었다는 주장이 더 널리 알려져 있다.[1]

최초의 셰프 샐러드 조리법은 1936년에 등장했으며,[5] 1926년 조리법에는 마늘을 바른 샐러드 볼이 이미 포함되어 있었다.[7]

2. 1. 초기 기원

셰프 샐러드의 기원에 대해서는 음식 역사학자들 사이에서도 의견이 분분하다. 몇몇 학자들은 17세기 영국에서 시작되어 식민지 시대 미국에서 인기를 얻은 고기와 샐러드를 곁들인 요리인 살라군디에서 유래했다고 주장한다. 반면, 20세기 초 뉴욕이나 캘리포니아에서 만들어진 것이라고 보는 학자들도 있다.[1]

이 샐러드의 역사와 관련하여 가장 자주 언급되는 인물은 1940년대 뉴욕 리츠칼튼 호텔의 셰프였던 루이 디아트이다. 음식 역사학자들은 그의 조리법을 인정하지만, 그가 이 요리를 처음으로 만들었는지는 확신하지 못하고 있다.[1]

이 요리는 버팔로, 뉴욕의 스테이틀러 호텔에서 셰프 빅터 세이두가 만들었거나, 스테이틀러 호텔과 뉴욕시의 호텔 펜실베이니아에서 셰프 자크 로저가 만들었다는 주장이 더 널리 알려져 있다.[1] 로저는 1922년 스테이틀러 버팔로 호텔의 수석 셰프로 초빙되기 전 파리에서 다양한 요리 직책을 맡았다. 그는 스테이틀러에서 자신의 고기 기반 샐러드를 "쿡스 샐러드"라고 처음 명명했다. 1926년경, 로저는 명성 높은 호텔 펜실베이니아에 합류하여 15년 이상 근무했으며, 1928년경에 샐러드 이름을 "셰프 샐러드"로 변경했다. 세이두는 스위스 몽트뢰에서 처음 기술을 배우고 프랑스와 영국에서 연구를 계속한 후 미국에서 일하게 되었다.

세이두는 월도프-아스토리아 호텔과 리츠칼튼에서 처음으로 미국 경력을 쌓았다.[2][3] 빅터의 미망인 앨리스 로즈 세이두는 이 샐러드가 호텔 버팔로에서 공식적으로 시작되었다고 주장한다. 고객들이 고기, 치즈, 삶은 달걀을 넣은 메뉴에 없는 샐러드를 요청하기 시작하자, 호텔은 이를 메뉴에 추가하기로 결정했다. 세이두 셰프에게 샐러드의 이름을 지을 영광을 주면서 그는 "글쎄요, 이건 정말 셰프의 샐러드예요."라고 말했다고 한다.

셰프 샐러드는 리츠칼튼의 셰프인 루이 디아트 덕분에 인기를 얻었을 가능성이 크다.[4] ''쿠킹 어 라 리츠(Cooking a la Ritz)''에는 디아트의 조리법이 포함되어 있는데, 잘게 썬 양상추를 기본으로 줄리엔으로 썬 삶은 닭고기, 훈제 쇠고기 혀와 훈제 햄을 얹고 삶은 달걀 반쪽과 물냉이로 장식한 다음, 프렌치 드레싱으로 간을 한다. 리츠칼튼의 메뉴에 이 샐러드가 포함되면서 더 많은 대중에게 이 샐러드를 소개했을 것이다. 사우전드 아일랜드 드레싱 또한 리츠와 관련이 있을 수 있는데, 호텔이 이 드레싱을 뉴욕시에 처음 소개했기 때문이다. 다른 몇몇 초기 셰프 샐러드 조리법에서는 샐러드 위에 로크포르 치즈를 부스러뜨려 넣는다고 언급한다.

가장 먼저 알려진 인쇄된 조리법은 1936년으로 거슬러 올라가며,[5] 이후 조리법에서 발견되는 많은 재료를 포함하지만 고기는 없다.[6] 1926년의 조리법에는 이미 마늘을 바른 샐러드 볼이 포함되어 있다.[7] 조리법에 이어진 메모의 내용은 다음과 같다.

: 어느 날 주방을 지나가다 셰프의 테이블 중앙에 있는 거대한 그릇에 위의 혼합물이 있는 것을 발견했고, 샐러드와 요리사를 모두 좋아했기에 샘플을 요청했고 매우 풍성하게 제공받았다. 샐러드는 맛있었다. 사실, 일종의 걸작이었고 적절한 이름이 필요했다. 셰프의 테이블에 제공되는 음식 재료에는 최고 중의 최고만 들어가기 때문에, 그 샐러드는 탄생했고 쿡스 샐러드라고 이름 붙여졌다." 나는 이 특별한 샐러드를 주문하는 데 어느 정도 성공했지만, 이 살라군디를 제대로 먹고 싶다면 샐러드 팬트리가 아닌 셰프의 테이블에서 주문한다. 셰프의 샐러드 볼은 일반적으로 마늘로 문지른다.

2. 2. 셰프들과의 연관성

셰프 샐러드의 기원에 대해서는 음식 역사학자들 사이에서 의견이 분분하다. 17세기 영국에서 시작되어 식민지 시대 미국에서 인기를 얻은 고기와 샐러드 요리인 살라군디에서 유래되었다는 설과, 20세기 초 뉴욕이나 캘리포니아에서 만들어졌다는 설이 있다.[1]

이 샐러드와 가장 자주 연관되는 인물은 1940년대 뉴욕 리츠칼튼 호텔의 셰프인 루이 디아트이다. 음식 역사학자들은 그의 조리법을 인정하지만, 그가 이 요리를 처음 만들었다는 데는 확신하지 못한다.[1]

이 요리는 버팔로, 뉴욕의 스테이틀러 호텔에서 셰프 빅터 세이두 또는 버팔로, 뉴욕의 스테이틀러 호텔과 나중에 뉴욕시의 호텔 펜실베이니아에서 셰프 자크 로저가 만든 것으로 더 널리 알려져 있다.[1] 로저는 1922년 스테이틀러 버팔로 호텔의 수석 셰프로 초청되기 전 파리에서 다양한 요리 직책을 맡았다. 그곳에서 그는 처음으로 자신의 고기 기반 샐러드를 "쿡스 샐러드"라고 명명했다. 로저는 1926년경 호텔 펜실베이니아에 합류하여 15년 넘게 근무했다. 1928년경 그는 샐러드 이름을 "셰프 샐러드"로 변경했다.

세이두는 처음 스위스 몽트뢰에서 기술을 배우고 프랑스와 영국에서 연구를 계속한 후 미국에서 일하게 되었다. 세이두의 미국에서의 첫 경험은 월도프-아스토리아 호텔과 리츠칼튼에서의 직책을 포함했다.[2][3] 빅터의 미망인 앨리스 로즈 세이두는 이 샐러드가 호텔 버팔로에서 공식적으로 시작되었다고 주장한다. 고객들이 고기, 치즈, 삶은 달걀을 넣은 메뉴에 없는 샐러드를 요청하기 시작하자, 호텔은 이를 메뉴에 추가하기로 결정했다. 세이두 셰프에게 샐러드의 이름을 지을 영광을 주면서 그는 "글쎄요, 이건 정말 셰프의 샐러드예요."라고 말했다고 한다.

셰프 샐러드는 아마도 리츠칼튼의 셰프인 루이 디아트 덕분에 인기를 얻었을 것이다.[4] ''쿠킹 어 라 리츠(Cooking a la Ritz)''에는 디아트의 조리법이 포함되어 있는데, 잘게 썬 양상추를 기본으로 줄리엔으로 썬 삶은 닭고기, 훈제 쇠고기 혀와 훈제 햄을 얹고 삶은 달걀 반쪽과 물냉이로 장식한 다음, 프렌치 드레싱으로 간을 한다. 리츠칼튼의 메뉴에 이 샐러드가 포함되면서 더 많은 대중에게 이 샐러드를 소개했을 것이다.

2. 3. 초기 레시피

음식 역사학자들은 셰프 샐러드의 역사와 구성에 대해 의견이 일치하지 않는다. 일부는 17세기 영국에서 시작되어 식민지 시대 미국에서 인기를 얻었던 고기와 샐러드 요리인 살라군디에서 유래되었다고 본다. 다른 사람들은 셰프 샐러드가 20세기 초 뉴욕이나 캘리포니아에서 유래된 산물이라고 주장한다.[1]

이 샐러드의 역사와 가장 자주 연관되는 인물은 1940년대 뉴욕 리츠칼튼 호텔의 셰프인 루이 디아트이다. 음식 역사학자들은 그의 조리법을 인정하지만, 그가 이 요리를 처음 만들었다는 데는 확신을 갖지 못하는 것으로 보인다. 이 요리는 버팔로, 뉴욕의 스테이틀러 호텔에서 셰프 빅터 세이두 또는 버팔로, 뉴욕의 스테이틀러 호텔과 나중에 뉴욕시의 호텔 펜실베이니아에서 셰프 자크 로저가 만든 것으로 더 널리 알려져 있다.[1] 로저는 1922년 스테이틀러 버팔로 호텔의 수석 셰프로 초청되기 전 파리에서 다양한 요리 직책을 맡았다. 그곳에서 그는 처음으로 자신의 고기 기반 샐러드를 "쿡스 샐러드"라고 명명했다. 로저는 1926년경 명성 높은 호텔 펜실베이니아에 합류하여 15년 넘게 근무했다. 1928년경 그는 샐러드 이름을 "셰프 샐러드"로 변경했다. 세이두는 처음 스위스 몽트뢰에서 기술을 배우고 프랑스와 영국에서 연구를 계속한 후 미국에서 일하게 되었다.

세이두의 미국에서의 첫 경험은 월도프-아스토리아 호텔과 리츠칼튼에서의 직책을 포함했다.[2][3] 빅터의 미망인 앨리스 로즈 세이두는 이 샐러드가 호텔 버팔로에서 공식적으로 시작되었다고 주장한다. 고객들이 고기, 치즈, 삶은 달걀을 넣은 메뉴에 없는 샐러드를 요청하기 시작하자, 호텔은 이를 메뉴에 추가하기로 결정했다. 세이두 셰프에게 샐러드의 이름을 지을 영광을 주면서 그는 "글쎄요, 이건 정말 셰프의 샐러드예요."라고 말했다고 한다.

셰프 샐러드는 아마도 리츠칼튼의 셰프인 루이 디아트 덕분에 인기를 얻었을 것이다.[4] ''쿠킹 어 라 리츠(Cooking a la Ritz)''에는 디아트의 조리법이 포함되어 있는데, 잘게 썬 양상추를 기본으로 줄리엔으로 썬 삶은 닭고기, 훈제 쇠고기 혀와 훈제 햄을 얹고 삶은 달걀 반쪽과 물냉이로 장식한 다음, 프렌치 드레싱으로 간을 한다. 리츠칼튼의 메뉴에 이 샐러드가 포함되면서 더 많은 대중에게 이 샐러드를 소개했을 것이다. 사우전드 아일랜드 드레싱의 포함 또한 리츠와 관련이 있을 수 있는데, 호텔이 이 드레싱을 뉴욕시에 처음 소개했기 때문이다. 다른 몇몇 초기 셰프 샐러드 조리법에서는 샐러드 위에 로크포르 치즈를 부스러뜨려 넣는다고 언급한다.

가장 먼저 알려진 인쇄된 조리법은 1936년으로 거슬러 올라가며[5] 이후 조리법에서 발견되는 많은 재료를 포함하지만 고기는 없다.[6] 1926년의 조리법에는 이미 마늘을 바른 샐러드 볼이 포함되어 있다.[7] 조리법에 이어진 메모에서 저자는 다음과 같은 이야기를 전한다.

> 어느 날 주방을 지나가다 셰프의 테이블 중앙에 있는 거대한 그릇에 위의 혼합물이 있는 것을 발견했고, 샐러드와 요리사를 모두 좋아했기에 샘플을 요청했고 매우 풍성하게 제공받았다. 샐러드는 맛있었다. 사실, 일종의 걸작이었고 적절한 이름이 필요했다. 셰프의 테이블에 제공되는 음식 재료에는 최고 중의 최고만 들어가기 때문에, 그 샐러드는 탄생했고 쿡스 샐러드라고 이름 붙여졌다." 나는 이 특별한 샐러드를 주문하는 데 어느 정도 성공했지만, 이 살라군디를 제대로 먹고 싶다면 샐러드 팬트리가 아닌 셰프의 테이블에서 주문한다. 셰프의 샐러드 볼은 일반적으로 마늘로 문지른다.

3. 구성

셰프 샐러드의 일반적인 구성 요소는 다음과 같다.

3. 1. 메뉴 역사

셰프 샐러드의 기원과 구성에 대해서는 음식 역사학자들 사이에서도 의견이 분분하다. 17세기 영국에서 시작되어 식민지 시대 미국에서 인기를 얻은 고기와 샐러드를 곁들인 살라군디에서 유래했다는 설과, 20세기 초 뉴욕이나 캘리포니아에서 만들어졌다는 설이 있다.

이 샐러드의 역사와 가장 관련이 깊은 인물은 1940년대 뉴욕 리츠칼튼 호텔의 셰프인 루이 디아트이다. 음식 역사학자들은 그의 조리법을 인정하지만, 그가 이 요리를 처음 만들었는지는 확신하지 못한다.[1] 이 요리는 버팔로의 스테이틀러 호텔에서 셰프 빅터 세이두 또는 버팔로의 스테이틀러 호텔과 나중에 뉴욕의 호텔 펜실베이니아에서 셰프 자크 로저가 만든 것으로 더 널리 알려져 있다.[1] 로저는 1922년 스테이틀러 버팔로 호텔의 수석 셰프로 초청되기 전 파리에서 다양한 요리 직책을 맡았다. 그곳에서 그는 처음으로 자신의 고기 기반 샐러드를 "쿡스 샐러드"라고 명명했다. 로저는 1926년경 명성 높은 호텔 펜실베이니아에 합류하여 15년 넘게 근무했다. 1928년경 그는 샐러드 이름을 "셰프 샐러드"로 변경했다. 세이두는 처음 스위스 몽트뢰에서 기술을 배우고 프랑스와 영국에서 연구를 계속한 후 미국에서 일하게 되었다.

세이두의 미국에서의 첫 경험은 월도프-아스토리아 호텔과 리츠칼튼에서의 직책을 포함했다.[2][3] 빅터의 미망인 앨리스 로즈 세이두는 이 샐러드가 호텔 버팔로에서 공식적으로 시작되었다고 주장한다. 고객들이 고기, 치즈, 삶은 달걀을 넣은 메뉴에 없는 샐러드를 요청하기 시작하자, 호텔은 이를 메뉴에 추가하기로 결정했다. 세이두 셰프에게 샐러드의 이름을 지을 영광을 주면서 그는 "글쎄요, 이건 정말 셰프의 샐러드예요."라고 말했다고 한다.

셰프 샐러드는 아마도 리츠칼튼의 셰프인 루이 디아트 덕분에 인기를 얻었을 것이다.[4] ''쿠킹 어 라 리츠(Cooking a la Ritz)''에는 디아트의 조리법이 포함되어 있는데, 잘게 썬 양상추를 기본으로 줄리엔으로 썬 삶은 닭고기, 훈제 쇠고기 혀와 훈제 햄을 얹고 삶은 달걀 반쪽과 물냉이로 장식한 다음, 프렌치 드레싱으로 간을 한다. 리츠칼튼의 메뉴에 이 샐러드가 포함되면서 더 많은 대중에게 이 샐러드를 소개했을 것이다. 사우전드 아일랜드 드레싱의 포함 또한 리츠와 관련이 있을 수 있는데, 호텔이 이 드레싱을 뉴욕에 처음 소개했기 때문이다. 다른 몇몇 초기 셰프 샐러드 조리법에서는 샐러드 위에 로크포르 치즈를 부스러뜨려 넣는다고 언급한다.

가장 먼저 알려진 인쇄된 조리법은 1936년으로 거슬러 올라가며[5] 이후 조리법에서 발견되는 많은 재료를 포함하지만 고기는 없다.[6] 1926년의 조리법에는 이미 마늘을 바른 샐러드 볼이 포함되어 있다.[7] 조리법에 이어진 메모에서 저자는 다음과 같은 이야기를 전한다.

:어느 날 주방을 지나가다 셰프의 테이블 중앙에 있는 거대한 그릇에 위의 혼합물이 있는 것을 발견했고, 샐러드와 요리사를 모두 좋아했기에 샘플을 요청했고 매우 풍성하게 제공받았다. 샐러드는 맛있었다. 사실, 일종의 걸작이었고 적절한 이름이 필요했다. 셰프의 테이블에 제공되는 음식 재료에는 최고 중의 최고만 들어가기 때문에, 그 샐러드는 탄생했고 쿡스 샐러드라고 이름 붙여졌다." 나는 이 특별한 샐러드를 주문하는 데 어느 정도 성공했지만, 이 살라군디를 제대로 먹고 싶다면 샐러드 팬트리가 아닌 셰프의 테이블에서 주문한다. 셰프의 샐러드 볼은 일반적으로 마늘로 문지른다."

1926년 스테이틀러 버팔로 메뉴 "쿡 샐러드"


1928년 스테이틀러 버팔로 쿡 샐러드


1929년 호텔 펜실베이니아(뉴욕) 메뉴 "셰프 샐러드"

참조

[1] 웹사이트 Bio http://www.ancestry.[...] www.ancestry.com 2019-12-28
[2] 뉴스 Hungarian Goulash is Favorite Hotel Dish, Says Chef Seydoux Buffalo Times 1933-11-09
[3] 간행물 Like most of our Chefs, Mr. Seydoux learned his craft abroad, starting in his own home town of Montreux, Switzerland and finishing his training in the Palace Hotel at Vevey. After experience in some of the best hotels in France and England, he came to America as "Potager" of the Ritz-Carlton in New York City. His experience in this country included position at the Belmont, Waldorf-Astoria and McAlpin Hotels in New York... Statler Salesmanship 1926-10
[4] 서적 American Food: The Gastronomic Story 1975
[5] 서적 Chef Salad http://www.foodtimel[...]
[6] 서적 The Joy of Cooking https://archive.org/[...] Boggs-Merrill Company
[7] 서적 The Edgewater beach hotel salad book https://archive.org/[...] 2019-12-28


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