슈크루트

1. 개요

슈크루트는 "알자스식 자우어크라우트"를 의미하며, 가늘게 채 썬 양배추 잎을 소금에 절여 젖산 발효시킨 음식이다. 알자스 지역의 대표적인 음식으로, 흰색 또는 담황색을 띠며 약간의 신맛을 낸다. 샐러드나 곁들임 요리로 먹으며, 돼지고기 가공품과 감자를 곁들인 슈크루트 가르니 형태로 주로 알려져 있다. 슈크루트 가르니에는 프랑크푸르트 소시지, 스트라스부르 소시지, 몽벨리아르 소시지 등 3종류의 소시지와 돼지 말린 다리나 허벅지 살이 전통적으로 사용된다.

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