스코치보닛고추

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1. 개요
2. 역사
3. 특징
4. 요리
5. 사진 갤러리
- 5.1. 스코치보닛고추의 다양한 모습
참조

1. 개요

스코치보닛고추는 카리브해 지역에서 유래한 고추의 한 종류이다. 타이노족과 카리브족에 의해 재배되었으며, 자메이카 요리를 포함한 카리브 요리의 주요 식재료로 사용된다. 매운맛과 톡 쏘는 맛이 특징이며, 하바네로 고추와 유사하지만 더 달콤한 풍미를 지닌다. 100,000~350,000 스코빌 단위의 매운맛을 가지며, 핫 소스 및 다양한 요리에 사용된다. 카리브 요리, 서아프리카 요리, 스리랑카 요리, 몰디브 요리 등에서 활용되며, 자메이카의 저크 요리의 핵심 재료이기도 하다.

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캐롤라이나 리퍼는 "Smokin" Ed Currie가 개발하여 2013년 기네스북에 등재된 세계에서 가장 매운 고추였으나, 세인트빈센트산 하바네로와 파키스탄산 나가 고추의 교배종으로, 강렬한 매운맛과 캡사이신 위험성으로 섭취 및 취급에 주의가 필요하다.
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스코치보닛고추
기본 정보
스코치 보닛 고추
학명	Capsicum chinense Jacq.
속	고추속
종	중국고추
재배 품종	스코치보닛고추
원산지	카리브 제도 중앙아메리카
영어	Scotch bonnet peppers (스코치 보닛 페퍼스)
스코치 보닛의 뜻	스코틀랜드식 모자
품종 정보
매운 정도	매우 매움
스코빌 지수	100,000-350,000

2. 역사

안틸레스 제도의 원주민인 타이노족과 카리브족은 스코치보닛고추, 카사바, 고구마와 같은 주요 작물을 거대한 카누로 운반했다. 이들은 모두 오리노코강 계곡(현재의 베네수엘라)에서 기원한 아라와크어족 하위 그룹이다. 유카탄 반도와 벨리즈에서 온 타이노족은 대앤틸리스 제도로 항해하며 다양한 종류의 칠리를 가져왔다.^[6]^[7] 이후 스코치보닛고추는 자메이카 요리를 포함한 카리브 요리의 주요 식재료가 되었다.

15세기와 16세기에 스페인과 포르투갈의 식민주의자들은 스코치보닛고추를 다른 지역에 소개했다. 콜럼버스 교환을 통해 다섯 종의 재배된 ''고추속''이 유럽, 아프리카, 아시아에 도입되었고,^[8] 전 세계적으로 더 많은 품종이 개발되었다. 아시아와 아프리카에서 스코치보닛고추는 매우 큰 인기를 얻었지만, 많은 소비자는 칠리 고추의 중앙 아메리카 기원을 알지 못한다.^[9]

3. 특징

하바네로 고추와 마찬가지로 스코치보닛고추는 100,000~350,000 스코빌 단위의 매운맛을 가지고 있다.^[10] 할라피뇨 고추는 대부분 2,500~8,000 스코빌 단위로, 스코치보닛고추가 훨씬 맵다. 스코치보닛고추는 하바네로 고추와 같은 종에 속하며 매운 정도와 톡 쏘는 맛이 비슷하지만, 더 달콤한 풍미와 더 튼튼한 모양을 가지고 있다. 일부 카리브해 섬에서는 스코치보닛고추의 완전히 단맛이 나는 품종인 카추차 고추가 재배된다.^[11]

4. 요리

스코치보닛고추는 전 세계 많은 요리에서 핫 소스와 조미료로 사용된다. 스코치보닛고추는 매운 정도와 톡 쏘는 맛이 비슷한 하바네로 고추와 비교되지만, 더 달콤한 풍미와 더 튼튼한 모양을 가지고 있다.

스코치보닛고추는 주로 카리브 요리, 서아프리카 요리, 스리랑카 요리, 몰디브 요리와 고추 소스에 사용된다. 자메이카에서는 스코치보닛고추가 저크를 포함한 자메이카 요리의 다양한 핵심 재료로 사용되는데, 저크는 타이노 기원을 가지고 있으며 섬 고유의 음식이다.

라틴 아메리카 요리에서는 하바네로 고추와 같은 유사한 고추를 대체하여 사용할 수 있다. 스코치보닛고추는 니카라과, 코스타리카, 파나마에서 밥과 콩, 론돈, 소스, 소고기 파티, 세비체와 같은 카리브 스타일의 레시피에 사용된다.

5. 사진 갤러리

(하위 섹션에서 동일한 이미지를 다루고 있으므로, 이 섹션은 비워둔다.)

5. 1. 스코치보닛고추의 다양한 모습

참조

_[1] 웹사이트 Chili Peppers Recipes http://chilepeppersr[...]
_[2] 서적 Pepper Profile: Scotch Bonnet https://www.fieryfoo[...] Fiery-Foods.com
_[3] 서적 The Pepper Lady's Pocket Pepper Primer https://books.google[...] University of Texas Press
_[4] 웹사이트 PEPPER: Capsicum spp by Carlos Quiros http://www.plantscie[...] 2024-11-16
_[5] 웹사이트 Pima County Public Library Blog-Some Like It Hot: Chilis, the Spice Of Life https://www.library.[...] 2024-11-17
_[6] 웹사이트 Jamaica: The Scotch bonnet's journey from the Orinoco River Valley to the jerk pit by Bill Esparza https://exploreparts[...] 2024-11-15
_[7] 간행물 Edible flora in pre-Columbian Caribbean coprolites: Expected and unexpected data 2023-10-11
_[8] 웹사이트 The Columbian Exchange: A History of Disease, Food, and Ideas by Nathan Nunn and Nancy Qian pg 171 https://scholar.harv[...] 2024-11-15
_[9] 웹사이트 Jamaica: The Scotch bonnet's journey from the Orinoco River Valley to the jerk pit by Bill Esparza https://exploreparts[...] 2024-11-15
_[10] 웹사이트 Hot Chili Peppers on the Scoville Scale: Measuring chili pepper heat in Scoville units https://www.thespruc[...] The Spruce 2008-08-21
_[11] 웹사이트 What Is Ají Cachucha (Ají Dulce) Pepper? https://theactable.c[...] 2024-11-17
_[12] 웹인용 Scotch Bonnet Pepper: The Caribbean Chili Of Choice https://www.peppersc[...] 2019-02-02

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