오늘의 요리

3. 주요 특징

1953년 2월에 방송을 시작한 『홈 라이브러리』의 주 1회 요리 강좌가 1957년 11월 4일 현재의 방송으로 독립하면서, 저녁 식사 레시피에 참고가 되는 정보를 일식, 양식 등 폭넓은 장르에서 실연을 섞어 제공하고 있다.

『키유삐 3분 쿠킹』 (니혼TV · 주부닛폰 방송 등), 『요리 수첩』 (오사카 방송 → 아사히 방송 〈현: 아사히 방송 텔레비전〉)과 함께 장수 요리 프로그램 중 하나이며, 2006년 10월에는 "현재 일본 제일의 장수 텔레비전 프로그램"이 되었다.

2007년에는 방송 시작 50주년을 맞았다. 프로그램 시작 당초에는 10분 프로그램이었지만, 1959년에 15분, 1963년에 20분으로 방송 시간이 늘면서 1976년에 현재의 25분 프로그램이 되었다.

토미타 이사오 작곡의 경쾌하고 푸근한 주제 음악이 인상적이지만, 방송 개시 40주년인 1997년 11월 4일부터 라틴풍의 새 편곡 버전이다. 과거 오프닝은 실사 시대도 있었지만 현재는 애니메이션으로 2007년 3월까지는 우에다 미네코가 맡았고, 그 해 4월부터 새로운 것으로 바뀌고 있다.

1966년 4월 4일 방영 분부터 컬러 방송이 되었고, 방송 개시 당초는 월요일 ~ 토요일 주 6회 10분 정도의 생방송이었지만 현재(2017년 5월 시점)는 25분이다. 2017년 5월 23일에 열린 취재회에서 "24분 반의 프로그램인데, 1차 리허설을 하고 미팅을 하고 실전에서는 생방송과 같은 24분 반에서 찍으면 하는 스타일을 변함 없이 하신다고요" "편집하지 않을 거예요. 리허설을 말끔하고 본영은 피샤고 끝났다" 등의 무대 뒤가 밝혀졌다.^[3]

프로그램 텍스트에는 요리마다 번호가 지정되었지만, 2012년 봄부터 프로그램 중에도 요리 소개 때와 요리 완성 시에 표시되는 요리 이름에도 텍스트 상 번호가 함께 표시되고 있다.

NHK에서 방송되고 있는 다른 취미계 프로그램과 같이, 프로그램의 마지막에는 반드시 사회자가 "텍스트도 참고해 주세요" 등과 NHK 출판 발행의 텍스트의 선전을 덧붙여서 프로그램 종료가 된다.

통상은 NHK 방송 센터에서 하루 2편씩 찍은 주 2회 촬영의 페이스로 녹화가 이루어지는 것이 정기적이며, NHK 오사카 방송국에서 녹화가 진행되고 있다. 어느 회도 리허설 2회 실시한 후 실전이 수록되지만 실전은 거의 찍어 내는 상태가 된다.

2017년 방송 시작 60년을 맞이하여 첫 회 방송 개시일인 11월 4일 14시부터 『오늘의 요리 전설 60』이 생방송됐다. 출연자는 고토 시게에·츠게에미즈, 히라노 레미, 후지이 타카시, 오구라 유코, 도이 요시하루. "오늘의 요리"에 얽힌 전설 60개를 소개. "생방송 월간 오늘의 요리"와 같이 트위터에서 메시지를 접수해, 수시로 프로그램 내에서 표시되었다.^[13]

방송 시간 변천은 다음과 같다.

프로그램에서 소개하는 요리에 사용하는 식재료는, 원칙적으로 전국 어디에서나 쉽게 구할 수 있는 것을 사용한다.^[41] 조리 기구에 대해서는 "세대 보급률이 50%를 넘는 것만 사용한다"라는 기준이 있다.^[41]

프로그램에서 소개하는 요리의 레시피, 특히 염분 농도는 시대의 흐름을 반영하여 상당히 변화하고 있다. 예를 들어 매실 장아찌 레시피에서는, 프로그램 시작 초기에는 "염분 농도 18%"였던 것이, 시대가 흐르면서 농도가 줄어, 2023년 현재에는 5%까지 감소했다.^[11]

3. 1. 다양한 요리 소개

4. 방송 시간

• NHK 교육 텔레비전(E채널): 매주 월요일 ~ 수요일 밤 9시 ~ 9시 25분 (본방송)^[14]
• NHK 교육 텔레비전(E채널): 매주 월요일 ~ 수요일 오전 11시 30분 ~ 11시 55분 (재방송)^[14]
• NHK 종합 텔레비전: 매주 목요일 오전 11시 5분 ~ 11시 30분 (재방송, 해당 주에 E채널에서 방송된 내용 중 하나)^[14]
• NHK 월드 프리미엄: 화요일 ~ 금요일 오후 2시 30분 ~ 2시 55분^[14]

5. 출연진

출연진은 다음과 같다.

• 진행자
• 고토 시게하루 (2000년도 - ): NHK 정년퇴직 후에도 외부 출연으로 계속 출연 중이다.
• 안도 케이스케 (2023년 4월 - )
• 모리모토 나미 (2023년 4월 - )
• 카타야마 치에코 (2024년 4월 - )
• TAIRIK (TSUKEMEN) (바이올리니스트, 2021년 4월 14일 - ): 월간 코너 「쿠리하라 하루미의 키친 일화」 진행.
• 후루카와 마코토 (성우, 2022년 4월 26일 - ): 월간 코너 「강불로 가자!」 진행, 도키 역.
• 마스다 토시키 (성우, 2023년 8월 22일 - ): 월간 코너 「강불로 가자!」 진행, 둑키 역.

• 도쿄 스튜디오:
• 이와츠키 사토코 (2021년 4월 2일 - ): 도쿄 근무 시에도 2013년에 담당. 오사카에서 교토로 전근되었지만, 교토시 관계 강사도 다수 출연하기 때문에 계속 담당.

• 오사카 스튜디오:
• 이치야나기 아야코 (2023년 4월 7일 - ): 월 1회 오하라 치즈루 담당 기획 진행. 과거 오사카 근무 시절 고바야시 치에의 대역으로 2014년 9월 ~ 2015년 3월 담당.
• 가츠라 난코 (낙어가, 2021년 4월 2일 - ): 월 1회 오하라 치즈루 담당 기획에서 파트너 담당.
• 2021년도: 오하라 치즈루의 멋스러운 계절의 식탁.
• 2022년도: 맛있게 다 써요! 오하라 치즈루의 애정 밥상.
• 2023년도: 무리 없이 즐겁게! 오하라 치즈루의 혼자 밥상 (짝수 달).
• 아오키 아이 (전 아티스틱 스위밍 일본 대표, 2023년 5월 5일 - ): 월 1회 오하라 치즈루 담당 기획에서 파트너 담당.
• 2023년도: 무리 없이 즐겁게! 오하라 치즈루의 혼자 밥상 (홀수 달).

• 역대 진행자

• 주요 강사

5. 1. 진행자

• 고토 시게하루 (2000년도 - ): NHK 정년퇴직 후에도 외부 출연으로 계속 출연 중이다.
• 안도 케이스케 (2023년 4월 - )
• 모리모토 나미 (2023년 4월 - )
• 카타야마 치에코 (2024년 4월 - )
• TAIRIK (TSUKEMEN) (바이올리니스트, 2021년 4월 14일 - ): 월간 코너 「쿠리하라 하루미의 키친 일화」 진행.
• 후루카와 마코토 (성우, 2022년 4월 26일 - ): 월간 코너 「강불로 가자!」 진행, 도키 역.
• 마스다 토시키 (성우, 2023년 8월 22일 - ): 월간 코너 「강불로 가자!」 진행, 둑키 역.

• 이와츠키 사토코 (2021년 4월 2일 - ): 도쿄 근무 시에도 2013년에 담당. 오사카에서 교토로 전근되었지만, 교토시 관계 강사도 다수 출연하기 때문에 계속 담당.

• 이치야나기 아야코 (2023년 4월 7일 - ): 월 1회 오하라 치즈루 담당 기획 진행. 과거 오사카 근무 시절 고바야시 치에의 대역으로 2014년 9월 ~ 2015년 3월 담당.
• 가츠라 난코 (낙어가, 2021년 4월 2일 - ): 월 1회 오하라 치즈루 담당 기획에서 파트너 담당.
• 2021년도: 오하라 치즈루의 멋스러운 계절의 식탁.
• 2022년도: 맛있게 다 써요! 오하라 치즈루의 애정 밥상.
• 2023년도: 무리 없이 즐겁게! 오하라 치즈루의 혼자 밥상 (짝수 달).
• 아오키 아이 (전 아티스틱 스위밍 일본 대표, 2023년 5월 5일 - ): 월 1회 오하라 치즈루 담당 기획에서 파트너 담당.
• 2023년도: 무리 없이 즐겁게! 오하라 치즈루의 혼자 밥상 (홀수 달).

5. 2. 역대 진행자

5. 3. 주요 강사

6. 시리즈

きょうの料理|오늘의 요리^일본어는 1957년 11월 4일에 처음 방송을 시작한 일본의 장수 요리 프로그램이다. 니혼TV의 キユーピー3分クッキング|키유삐 3분 쿠킹^일본어 등과 함께 일본에서 가장 오래된 요리 프로그램 중 하나로 꼽힌다.^[36]

방송 초기에는 10분 길이였으나, 1959년에 15분, 1963년에 20분, 1976년에 현재의 25분으로 방송 시간이 늘어났다. 1966년 4월 4일부터 컬러 방송이 시작되었다. 초기에는 월요일부터 토요일까지 주 6회 생방송이었으나, 2017년 5월 기준으로 25분으로, 2024년 4월 4일부터 현재까지는 매주 목요일 11:05 - 11:30에 방송된다.

프로그램의 특징 중 하나는 토미타 이사오가 작곡한 경쾌하고 푸근한 주제 음악이다. 1997년 11월 4일, 방송 시작 40주년을 맞아 라틴풍으로 새롭게 편곡되었다. 프로그램의 마지막에는 항상 사회자가 "텍스트도 참고해 주세요"라며 NHK 출판에서 발행하는 텍스트를 홍보한다.

2017년에는 방송 시작 60주년을 기념하여 11월 4일 14시부터 『今日の料理 伝説60』|오늘의 요리 전설 60^일본어이 생방송되었다.

다음은 프로그램의 주요 시리즈이다.

• 혼자서도 잘 먹어요! 1인분 요리 60선: 2012년 4월 2일에 처음 등장했다.^[36] 1인 가구를 위한 간편하고 맛있는 요리 60가지 레시피를 소개한다.
• 우리 고장 맛을 찾아서: 2007년 4월 25일에 처음 등장했다.^[37] 방송 개시 50주년을 기념한 기획으로, 일본 각 지역의 특산물을 활용한 향토 요리를 소개한다.
• 20분 만에 저녁 밥상: 1995년 4월 12일에 처음 등장했다.^[38] 바쁜 현대인을 위해 20분 안에 완성할 수 있는 요리 레시피를 소개한다. 고바야시 가쓰요의 발상으로 시작되었으며, 첫 방송도 고바야시가 담당했다.

7. 논란 및 사건 사고

'오늘의 요리'는 밀주 제조 논란, 도바 슈사쿠 셰프의 출연 중단 등 여러 논란과 사건 사고를 겪었다. 2007년에는 매실주 제조법이 주세법에 저촉될 수 있다는 사실이 밝혀져 제작진이 사과하고 레시피를 수정했으며, 2023년에는 도바 슈사쿠 셰프가 히로스에 료코와의 불륜 스캔들로 출연이 중단되었다.

7. 1. 밀주 제조 논란

7. 2. 도바 슈사쿠 출연 중단

8. 관련 프로그램

• 오늘의 요리 비기너즈 (E 텔레비전, 2007년도부터 방송 중)^[39]
• 오늘의 요리 플러스 (종합, 2007년도부터 생활 핫 모닝 제2부를 리뉴얼, 2009년도에 종료)^[39]
• 식채 로망 (종합, 2003년도부터 분리·독립, 2008년도에 종료)
• 오늘의 요리 대상
• ETV 라이브러리 (2005년도까지 주로 목요일 - 토요일 심야에 앙코르 방송)
• 가는 시대 오는 시대 ~헤이세이 마지막 날 스페셜~ (종합, 2019년 4월 30일에 방송된 특별 프로그램, 제2부로 "오늘의 요리는 봤다! 헤이세이 맛의 30년사"를 생방송)
• 혼자서 할 수 있어! (교육, 2005년도까지 방송된, 유아부터 초등학교 저학년을 대상으로 한 요리를 메인으로 한 교육 프로그램)

참조

_[1] 웹사이트 新しい生活の場「アパート」（1）ーアパートの移り変りーきょうの料理「今月の食事プラン」 https://www.nhk.or.j[...] 1957-11-04
_[2] 서적 NHK年鑑'67 日本放送出版協会 1967
_[3] 웹사이트 ホームライブラリー 季節の日本料理（1）夕食の工夫 https://www.nhk.or.j[...] 1953-02-02
_[4] 웹사이트 きょうの料理レシピ かきのカレーライス https://www.kyounory[...] 2022-11-29
_[5] 웹사이트 "世界一長寿な料理番組"とギネスが認定。NHKの「きょうの料理」さらなる野望とは？「目標は100年継続」 https://www.buzzfeed[...] 2023-10-06
_[6] 서적 現代世相風俗史年表：1945-2008 河出書房新社 2009-03
_[7] 웹사이트 大阪テレビ時代の『料理手帖』全メニュー https://note.com/dav[...] 2019-05-24
_[8] 웹사이트 大切な根幹の部分は始まったころから変わってはいない http://www.tvco.tv/i[...]
_[9] 웹사이트 そして実際の収録。それはマジックであった。 http://www.tvco.tv/i[...]
_[10] 웹사이트 放送60周年「きょうの料理」60年間変わらぬ「編集しない」こだわり https://www.sponichi[...] Sponichi Annex 2017-05-24
_[11] 뉴스 【電波生活】放送65周年「きょうの料理」は時代のニーズ反映 梅干し企画の塩分は18％→5％に https://encount.pres[...] ENCOUNT 2022-07-12
_[12] 웹사이트 2021年度（前半期）放送番組時刻表 https://www.nhk.or.j[...] 2021-02-09
_[13] 웹사이트 祝60歳 きょうの料理伝説60 https://www2.nhk.or.[...] 2017-11-04
_[14] 문서 放送時間は全て「NHKクロニクル」による。
_[15] 웹사이트 生放送 月刊きょうの料理 https://www.nhk.or.j[...] 2015-09-12
_[16] 웹사이트 生放送 月刊きょうの料理 https://www.nhk.or.j[...] 2015-10-03
_[17] 웹사이트 生放送 月刊きょうの料理 https://www.nhk.or.j[...] 2015-11-07
_[18] 웹사이트 生放送 月刊きょうの料理 https://www.nhk.or.j[...] 2015-12-13
_[19] 웹사이트 生放送 月刊きょうの料理 https://www.nhk.or.j[...] 2016-01-09
_[20] 웹사이트 生放送 月刊きょうの料理 https://www.nhk.or.j[...] 2016-02-13
_[21] 웹사이트 生放送 月刊きょうの料理 https://www.nhk.or.j[...] 2016-03-05
_[22] 웹사이트 生放送 月刊きょうの料理 https://www.nhk.or.j[...] 2016-04-10
_[23] 웹사이트 生放送 月刊きょうの料理 https://www.nhk.or.j[...] 2016-05-08
_[24] 웹사이트 生放送 月刊きょうの料理 https://www.nhk.or.j[...] 2016-06-05
_[25] 웹사이트 生放送 月刊きょうの料理 https://www.nhk.or.j[...] 2016-07-10
_[26] 웹사이트 生放送 月刊きょうの料理 https://www.nhk.or.j[...] 2016-08-06
_[27] 웹사이트 生放送 月刊きょうの料理 https://www.nhk.or.j[...] 2016-09-10
_[28] 웹사이트 生放送 月刊きょうの料理 https://www.nhk.or.j[...] 2016-10-02
_[29] 웹사이트 きょうの料理60年目突入！ 生放送 月刊きょうの料理スペシャル https://www.nhk.or.j[...] 2016-11-06
_[30] 웹사이트 生放送 月刊きょうの料理 https://www.nhk.or.j[...] 2016-12-04
_[31] 웹사이트 生放送 月刊きょうの料理 https://www.nhk.or.j[...] 2017-01-07
_[32] 웹사이트 生放送 月刊きょうの料理 https://www.nhk.or.j[...] 2017-02-04
_[33] 웹사이트 生放送 月刊きょうの料理 https://www.nhk.or.j[...] 2017-03-05
_[34] 인물
_[35] 인물
_[36] 웹사이트 きょうの料理 これなら満足！ひとり分ごはん60「フライパンでパスタdeチャンポン」 https://www.nhk.or.j[...] 2012-04-02
_[37] 웹사이트 きょうの料理 これなら満足「地元の味をいただきます～静岡県・静岡市～」- しらすで腕自慢！ - https://www.nhk.or.j[...] 2007-04-25
_[38] 웹사이트 きょうの料理 20分で晩ごはん「重ね豚肉ロール」 https://www.nhk.or.j[...] 1995-04-12
_[39] 웹사이트 きょうの料理プラス＜新＞「食感と甘さを楽しむ春キャベツのコールスロー」 https://www.nhk.or.j[...] 2007-04-02
_[40] 웹사이트 新結成記念 解散音楽會 https://www.alfee.co[...]
_[41] 웹사이트 『きょうの料理』の51年をやんわりと振り返ってみる。 http://www.tvco.tv/i[...]
_[42] 웹사이트 きょうの料理50年 時代を映す懐かしの100レシピ https://www.nhk.or.j[...] 2007-03-21
_[43] 웹사이트 当時のアーカイブより https://web.archive.[...]
_[44] 뉴스 鳥羽周作氏 NHK「きょうの料理」からプロフィル削除 広末とのW不倫、事実上の番組降板… https://www.sponichi[...] 2023-06-21
_[45] 뉴스 NHK教育テレビ30周年 比重増す生涯教育番組 日本経済新聞 1989-02-10
_[46] 웹사이트 印刷証明付部数 https://www.j-magazi[...] NHK出版 2024-11-05