오레키에테
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1. 개요
오레키에테는 이탈리아 풀리아 지방의 전통 파스타로, 작은 귀 모양을 하고 있다. 프랑스 프로방스 지방에서 유래되었을 가능성이 있으며, 13세기 앙주 가문의 남이탈리아 지배와 함께 풀리아 지역으로 퍼졌다. 듀럼 밀을 사용하며, 토끼 라구와 함께 제공되기도 한다. 아풀리아 지역에서는 채심을 곁들인 '오레키에테 알레 치메 디 라파'가 전통 요리로 유명하며, 중국에서는 '마오얼둬'라고 불리는 유사한 형태의 면 요리가 있다.
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| 오레키에테 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 파스타 |
| 주재료 | 듀럼밀, 물 |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 지역 | 풀리아주 |
| 명칭 | |
| 이탈리아어 | Orecchiette (오레키에테) |
| 어원 | 작은 귀 (oreCCHIETTE) |
2. 유래
오레키에테는 프랑스의 프로방스 지방에서 유래한 것으로 추측된다. 중세에도 그 지역에서는 비슷한 종류의 파스타가 생산되어왔다. 디스크처럼 가운데는 거의 비어있는 파스타의 도우 형태는 가뭄에도 사람들이 끼니 해결을 하기 위해 얇고 도넛과 비슷한 형태로 만들어졌다. 긴 항해를 해야 했던 배의 경우에도 가볍고 손이 많이 가지 않는 오레키에테를 다량 가지고 다녔다.[4] 현재의 이름으로 정착된 것은 이탈리아 풀리아 주 대부분을 프랑스의 앙주가 점령하면서 들여온 것으로 추측된다.[4]
타란토 방언으로는 recchieteddenap 또는 chiancareddenap라고 불린다.
오레키에테는 이탈리아 남부 풀리아 지방의 전통 파스타로, 작은 귀 모양을 하고 있다.[5] 야채만을 사용하기 때문에 맛을 내기 위해 이탈리아 남부에서 생산된 강한 맛의 올리브유를 사용한다.[5] 일반적으로 돼지고기와 같은 육류, 케이퍼, 그리고 드라이한 화이트 와인과 함께 제공된다.[1]
wikitext
[1]
뉴스
Florence Knight's recipe for orecchiette, pork, capers and white wine
https://www.thetimes[...]
The Times
오레키에테의 기원은 이탈리아 풀리아주가 아닌 프랑스의 프로방스 지방일 가능성이 높다. 프로방스 지방에서는 오래 전부터 중세 시대부터 남프랑스 경질 밀을 사용한 파스타 형태의 음식을 만들었다. 파스타는 매우 두껍고 원반 모양이며, 엄지손가락으로 눌러 가운데가 움푹 들어가 있다. 그 특유의 모양은 건조를 촉진했고, 그 때문에 기근에 대비한 비축 식량이 되었다. 또한, 장기간의 항해에 대비해 대량으로 선적되었다고 한다.[4] 그 후, 13세기에 프로방스 백작 가문이기도 했던 앙주 가문의 남이탈리아 지배가 시작되면서 바실리카타와 풀리아 전역으로 퍼졌다.[4]
풀리아 요리의 저명한 연구자 루이지 사다 교수는, 오레키에테의 기원이 12세기와 13세기 사이 노르만계수에비족의 지배하에 있던 산니칸드로 디 바리 영토에 있다고 주장했다. 사다 교수에 따르면, 오레키에테에는 흥미로운 특징이 있는데, 이는 노르만계 수에비족 일부 지역의 이스라엘인 커뮤니티에 대한 특유의 보호 자세와 관련 있으며, 에스더기에 등장하는 적 하만의 귀와 같은, 몇몇 히브리 전통 레시피에 기원을 두고 있을 가능성이 높다. 사례로, 스페인계 유대인의 일부 디저트는 중동의 영향일 가능성이 높다.
3. 형태 및 종류
치스테르니노에서는 듀럼 밀로 오레키에테를 만드는데, 크기가 더 크고 귀와 매우 유사한 깊은 내부 늑골을 가진 다른 모양을 띤다. 이것은 사제의 귀/recchie d' privte}} ({{literallynap)라고 정의된다. 휴일에 전형적인 요리는 토끼 라구와 함께 제공되는 오레키에테이다.
카바텔리, strascinati (바리의 속어로 strascinatenap) 및 첸치오니는 오레키에테와 같이 만들어지지만, 오목한 모양을 만드는 마지막 단계는 없다. Strascinati와 cencioni는 일반적으로 오레키에테보다 크다.
중국에서는 유사한 유형의 파스타를 고양이 귀/猫耳朵}} (''māo ěr duǒ'', {{literally중국어)라고 부른다.
4. 요리
아풀리아 지역의 전통 요리는 오레키에테와 채심을 곁들인 ''오레키에테 알레 치메 디 라파''(orecchiette alle cime di rapa)이다. 브로콜리나 콜리플라워도 대체 재료로 널리 사용된다. 특히 카피타나타와 살렌토 지역에서는 오레키에테를 토마토 소스(알 수고it)와 함께, 때로는 작은 미트볼이나 ''리코타'' 또는 ''리코타 포르테''를 뿌려 먹는 전통이 있다.
이탈리아 요리책 ''일 쿠키아이오 다르젠토''[2](''The Silver Spoon'')[3]는 오레키에테가 채소 소스에 이상적인 면이라고 제안한다.
5. 한국과의 연관성
6. 사진
7. 중화 요리
중국 요리에서 마오얼둬(Māo ěrduo/猫耳朵중국어, 고양이 귀)라고 불리는 면류는 오레키에테에 해당한다. 마오얼둬는 찌거나 소스를 곁들여 먹거나, 수프 면으로 조리할 수 있다.
참조
[2]
서적
Il cucchiaio d'argento
Cucchiaio d'argento Domus
2005
[3]
서적
The Silver Spoon
https://archive.org/[...]
Phaidon Press
2005
[4]
웹사이트
Orecchiette
http://www.prodottit[...]
prodottitipici.com
[5]
서적
파스타 에 바스타
BnC World
2008
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