오향장육

1. 본문

오향장육(五香醬肉)은 다섯 가지 향신료를 넣은 간장 소스에 돼지고기를 조려 만든 중국 요리입니다.
오향장육의 의미와 유래

• 오향(五香): 팔각, 회향, 계피, 정향, 진피(또는 산초) 등 다섯 가지 향신료를 의미합니다.
• 장육(醬肉): 간장(醬)에 조린 고기(肉)를 뜻합니다.
• 유래: 중국 쑤저우(蘇州) 지방에서 유래된 요리로, 북송 시대부터 만들어 먹기 시작했다고 합니다. 500년이 넘는 역사를 가지고 있습니다.

오향장육의 특징

• 기름기가 적은 돼지고기 부위(주로 사태)를 사용합니다.
• 향신료와 간장으로 맛을 내어 독특한 풍미가 있습니다.
• 조리 과정에서 돼지 껍질의 젤라틴 성분이 녹아 엉겨 붙어 묵과 같은 형태의 '짠슬'이 만들어지는데, 짠슬과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
• 차갑게 먹는 음식으로, 쫄깃한 식감이 특징입니다.

오향장육 만드는 법 (간단 레시피)1. 돼지고기(삼겹살 또는 사태)를 찬물에 담가 핏물을 제거합니다.

2. 냄비에 물, 대파, 양파, 마늘, 생강, 통후추, 정향, 계피, 팔각 등 향신료를 넣고 끓입니다.

3. 물이 끓으면 돼지고기를 넣고 삶습니다.

4. 삶은 돼지고기를 건져내고, 간장, 설탕, 청주 등을 넣은 조림장에 넣고 윤기나게 조립니다.

5. 조린 돼지고기를 얇게 썰어 파채, 오이 등과 함께 곁들여 먹습니다.
참고사항

• 집에서 만들 때는 오향을 모두 갖추기 어려울 수 있으므로, 팔각, 계피 등 몇 가지 주요 향신료만 사용해도 좋습니다.
• 기호에 따라 짠슬 대신 마늘 소스 등을 곁들여 먹기도 합니다.
• 돼지고기 대신 소고기(사태, 우둔살)를 사용하기도 합니다.
• 멧돼지 고기처럼 누린내가 강한 고기를 사용할 때는 핏물 제거와 향신료 사용에 더 신경 써야 합니다.

더 자세한 레시피나 추가 정보는 위에 링크된 자료를 참고하시면 좋습니다.