올챙이국수
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1. 본문
올챙이국수는 말린 옥수수로 만든 국수로, 강원도, 충청북도, 전라북도 등 산간 지방에서 주로 먹는 향토 음식입니다. 면발이 짧고 뭉툭하여 올챙이처럼 생겼다고 해서 올챙이국수라는 이름이 붙었습니다. 하지만 만드는 방법 때문에 국수 요리보다는 묵 요리로 분류되기도 하며, 실제로 강원도에서는 올챙이묵이라고도 불립니다.
만드는 법:1. 말린 옥수수를 끓는 물에 불린 뒤 맷돌에 갈아 앙금을 가라앉힙니다.
2. 앙금(녹말)을 솥에 넣고 눌어붙지 않도록 저어가며 중불에서 끓여 죽을 만듭니다.
3. 옥수수 죽을 구멍 뚫린 바가지나 올챙이국수 틀에 부어 찬물에 내려 면발을 만듭니다.
4. 건져낸 올챙이국수를 그릇에 담고 양념장(진간장, 고춧가루, 다진 풋고추, 마늘, 깨소금 등)을 얹어 먹습니다.
특징:
- 면발이 짧고 뚝뚝 끊어지는 모양이 올챙이와 유사합니다.
- 옥수수 특유의 구수하고 달착지근한 맛이 납니다.
- 저칼로리이며 소화가 잘 되어 건강식으로 좋습니다.
- 주로 숟가락으로 떠먹습니다.
효능:
- 옥수수 씨눈에는 필수 지방산과 비타민 E가 풍부하여 피부 미용에 좋습니다.
- 레시틴 성분이 뇌 건강에 도움을 줍니다.
- 이뇨 작용과 위장 기능 활성화 효능이 있습니다.
올챙이국수는 강원도 정선 등 일부 지역에서는 속풀이 음식으로도 먹으며, 옥수수 대신 도토리를 사용한 도토리 올챙이국수도 있습니다.
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