우라드콩
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1. 개요
우라드콩(Vigna mungo)은 검은색 타원형의 콩으로, 미얀마, 방글라데시, 인도, 파키스탄이 원산지이다. 다양한 요리에 사용되며, 쪄서 먹거나 가루로 만들어 메두 바다, 우르드 달, 이들리, 도사 등의 재료로 활용된다. 우라드콩은 단백질, 섬유질, 비타민 B2, 엽산 등이 풍부하며, 영양학적으로 이점이 많다.
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아라사는 아마존 우림이 원산인 관목 또는 작은 나무로, 신맛이 강하지만 가공하여 섭취하며, 높은 비타민 C 함량과 항산화 활성을 가진 오일 성분을 포함하고 있어 경제적 가치가 높은 작물이다. - 1956년 기재된 식물 - 미크라이라아과
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| 우라드콩 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 학명 | Vigna mungo |
| 명명자 | (L.) Hepper |
| 이명 | Azukia mungo (L.) Masam. Phaseolus hernandezii Savi Phaseolus mungo L. Phaseolus roxburghii Wight & Arn. |
| 일반명 | 우라드콩 미나파 팝푸 검은 마트페 마티마 마티콜라이 마쉬 칼라이 마스/칼로 달 우준누/울룬두 파리푸 웃두 |
| 식물 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 | 속씨식물군 |
| 강 | 진정쌍떡잎식물군 |
| 목 | 콩목 |
| 과 | 콩과 |
| 속 | 사사게속 |
| 아속 | 아즈키아속 |
| 종 | 우라드콩 |
| 영양 정보 (생 씨앗, 날것) | |
| 수분 | 10.8g |
| 열량 | 341 kcal |
| 단백질 | 25.21g |
| 지방 | 1.64g |
| 탄수화물 | 58.99g |
| 섬유질 | 18.3g |
| 당류 | 0g |
| 칼슘 | 138mg |
| 철분 | 7.57mg |
| 마그네슘 | 267mg |
| 인 | 379mg |
| 칼륨 | 983mg |
| 나트륨 | 38mg |
| 아연 | 3.35mg |
| 망간 | 0mg |
| 비타민 C | 0mg |
| 티아민 | 0.273mg |
| 리보플라빈 | 0.254mg |
| 니아신 | 1.447mg |
| 판토텐산 | 0.0mg |
| 비타민 B6 | 0.281mg |
| 엽산 | 628ug |
| 콜린 | 0mg |
| 비타민 E | 0mg |
| 비타민 K | 0ug |
| 출처 | 미국 농무부 데이터베이스 |
| 언어별 명칭 | |
| 힌디어 | उड़द (Urad) |
| 라틴어 | Vigna mungo |
| 영어 | black gram (블랙 그램) |
2. 특징
우라드콩은 검은빛으로 광택이 나며 타원형에 녹두만한 크기를 지닌다. 약간의 흙냄새가 나고 대부분 껍질을 벗기지 않은 상태로 유통된다.[15]
우라드콩은 남아시아와 동남아시아 전역에서 다양한 이름으로 알려져 있다. 인도 언어권에서의 명칭은 크게 두 가지 계열로 나뉜다.
곧게 서거나 약간 서거나, 땅을 기는 형태를 띠며 털이 빽빽하게 난 한해살이 덤불 식물이다. 곧은 뿌리는 매끄럽고 둥근 뿌리혹이 있는 분지된 뿌리계를 생성한다. 꼬투리는 좁고 원통형이며 최대 6cm 길이이다. 이 식물은 30cm에서 100cm까지 자라며, 털이 많고 큰 잎과 4cm에서 6cm의 씨앗 꼬투리를 가지고 있다.[2] 우라드콩은 녹두와 함께 원래 ''Phaseolus'' 속에 속했지만, 이후 ''Vigna'' 속으로 옮겨졌다.
3. 분포
4. 명칭
드라비다어족 계열:
산스크리트어 'masa' (माष) 계열:[9]
기타 명칭:
5. 요리
우라드콩은 쪄서 간식으로 먹거나, 가루를 내어 도넛 모양으로 튀긴 인도의 메두 바다로 만들어 먹는다. 향신료와 함께 끓이면 인도의 스튜인 우르드 달(Urd dal)이 되며, 이를 다시 이들리나 도사 반죽에 사용한다.[15]
북인도에서는 통째로 또는 껍질을 벗긴 쪼개진 씨앗으로 만든 ''달''(dal)을 만드는 데 널리 사용된다. 삶아서 통째로 먹거나, 쪼개서 ''달''로 만들면 독특한 점액질 질감을 갖는다.
잠무와 로어 히마찰 지역의 도그라 요리에서는 도그리 담에서 제공되는 ''달 마드라'' 또는 ''마아 다 마드라'' 요리의 핵심 재료이다.[3] ''텔리야 마아''도 우라드콩을 사용한다.[4] 마카르 산크란티 축제 기간 동안 키치디를 준비하는 데 사용되며, 발효된 페이스트는 ''라크나푸리 발레'' 또는 ''라칸푸리 라두''를 만드는 데 사용된다.
우타라칸드 요리에서는 ''차인수'' 또는 ''차이수''라는 전통 요리를 준비하는 데 사용된다.
북인도 요리에서는 전통적인 ''사부트 우라드 달''을 현대식 레스토랑 스타일로 개조한 ''달 마카니''의 재료로 사용된다.
벵골에서는 ''칼라이 루티'', ''비울리르 달''에 사용된다. 라자스탄에서는 ''바티''와 함께 먹는 ''판치멜 달''의 재료 중 하나이다. 파키스탄에서는 '''Dhuli Mash ki daal'''[5]라고 불리며 '''laddu Pethi walay'''와 '''Bhalla'''를 만드는 데 사용된다.
남인도 요리에도 널리 사용된다. 이들리와 도사 반죽을 만드는 데 핵심 재료 중 하나이며, 우라드콩 한 부분과 이들리 쌀 세네 부분을 섞어 반죽을 만든다. 바다 또는 우디드 바다에도 들어가며, 불린 반죽으로 만들어 식용유에 튀긴다. 반죽은 파파둠을 만드는 데도 사용된다.
텔루구 주에서는 Sunnundallu 또는 Minapa Sunnundallu라는 라두 형태의 과자로 먹는다.
6. 영양
우라드콩은 양질의 단백질이 풍부하고 지방이 적어 체중 조절에 도움이 된다. 섬유질이 풍부하여 변비 예방에 좋다. 리보플라빈(비타민 B2)이 함유되어 있어 피부에 유해한 과산화지질을 분해해 피부 개선, 노화 방지 등에 효과를 가져다준다.[15]
우라드콩은 생으로 섭취할 때와 조리했을 때 영양 성분이 다르다. 생것은 단백질(25g/100g), 칼륨(983mg/100g), 칼슘(138mg/100g), 철분(7.57mg/100g), 니아신(1.447mg/100g), 티아민(0.273mg/100g), 리보플라빈(0.254mg/100g)의 함량이 높다.[6] 우라드콩은 대부분의 곡물에 들어있는 필수 아미노산을 보충하며, 네팔과 인도의 식단에서 중요한 역할을 한다.[2] 또한, 우라드콩은 엽산 함량이 매우 높다(생것 628μg/100g, 조리된 것 216μg/100g).[7]
| 영양 성분 | 함량 |
|---|---|
| 물 | 10.8g |
| 에너지 | 1427kJ |
| 단백질 | 25.21g |
| 지방 | 1.64g |
| 탄수화물 | 58.99g |
| 식이섬유 | 18.3g |
| 당 | 0g |
| 칼슘 | 138mg |
| 철분 | 7.57mg |
| 마그네슘 | 267mg |
| 인 | 379mg |
| 칼륨 | 983mg |
| 나트륨 | 38mg |
| 아연 | 3.35mg |
| 망간 | 0mg |
| 비타민 C | 0mg |
| 티아민 | 0.273mg |
| 리보플라빈 | 0.254mg |
| 니아신 | 1.447mg |
| 판토텐산 | 0.0mg |
| 비타민 B6 | 0.281mg |
| 엽산 | 628μg |
| 콜린 | 0mg |
| 비타민 E | 0mg |
| 비타민 K | 0μg |
7. 기타 이용
8. 품종
| 품종명 | 기타 |
|---|---|
| 판트 우르드 31 (PU-31) | |
| 람 블랙 그램 884 (LBG 884) | |
| 트롬베이 우르드 (TU 40) | |
| 판트 U-13 | |
| JU-2 | |
| 타입-9 | |
| 바르카 | |
| 괄리오르-2 | |
| CO-1 | 돌연변이 품종 |
| 사를라 | 돌연변이 품종 |
| 프라바 | 봄 재배 품종 |
| AKU-4 | 봄 재배 품종 |
| T9 | 가장 먼저 개발된 우라드콩 품종 (1948) |
참조
[1]
웹사이트
The Plant List: A Working List of All Plant Species
http://www.theplantl[...]
2014-12-14
[2]
웹사이트
Post Harvest Profile of Black Gram
https://web.archive.[...]
Government of India, Ministry of Agriculture
2006-01-01
[3]
서적
The Penguin Food Guide to India
https://books.google[...]
Penguin UK
2013-12-15
[4]
서적
Gazetteer of the Kangra District: 1883
https://books.google[...]
Calcutta Central Press Company Limited
1883-01-01
[5]
웹사이트
Dhuli Mash ki Daal
https://mrecipezone.[...]
[6]
웹사이트
Mungo beans, mature seeds, raw
https://web.archive.[...]
US Department of Agriculture
[7]
서적
Plant resources of tropical Africa 1: cereals and pulses
PROTA Foundation
[8]
웹사이트
Musavijnana or the ancient science of crucibles
https://insa.nic.in/[...]
Indian National Science Academy
2019-01-07
[9]
서적
The Dravidian Languages
https://archive.org/[...]
Cambridge University Press
[10]
논문
黒緑豆(Vigna mungo)実生中のAntioxidant成分の検索
http://id.nii.ac.jp/[...]
1995-03-05
[11]
서적
雑穀の自然史
[12]
논문
薬用食物の糖尿病予防成分
https://doi.org/10.1[...]
2002
[13]
논문
豆類ポリフェノールの抗酸化活性ならびにα-アミラーゼおよびα-グルコシダーゼ阻害活性
https://doi.org/10.3[...]
2007
[14]
웹인용
"''Vigna mungo'' (L.) Hepper"
http://www.theplantl[...]
큐 왕립식물원
2018-02-13
[15]
웹인용
우르드
https://www.doopedia[...]
두산백과
2021-05-23
[16]
웹인용
"''Vigna mungo'' (L.) Hepper"
https://npgsweb.ars-[...]
미국 농무부
2018-02-13
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