맨위로가기

유청 치즈

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

유청 치즈는 유청을 가공하여 만드는 치즈의 한 종류이다. 크게 알부민 치즈와 브루노스트 류로 나뉘며, 알부민 치즈는 유청 속 알부민을 열과 산으로 응고시켜 만들고, 브루노스트 류는 유청에 열을 가해 젖당을 캐러멜화하여 만든다. 리코타, 미지트라, 브로치우, 브루노스트 등이 유청 치즈에 해당하며, 유당 불내증이 있는 사람은 섭취에 주의해야 한다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 유청 치즈 - 리코타
    리코타는 청동기 시대부터 만들어진 이탈리아 치즈로, 치즈 제조 후 남은 유청을 재가공하여 만들며 신선한 것부터 숙성된 것까지 종류가 다양하고 샐러드, 파스타, 디저트 등 여러 요리에 활용된다.
  • 유청 치즈 - 브루노스트
    브루노스트는 노르웨이 전통 유청 치즈로, 유청에 우유, 크림, 염소젖 등을 넣어 캐러멜화하여 만들며 단맛과 독특한 풍미가 특징이다.
유청 치즈 - [음식]에 관한 문서
유청 치즈 정보
종류유제품
주요 재료유청

2. 종류

유청 치즈는 크게 두 종류로 나눌 수 있다.



우르다는 루마니아의 유청 치즈이다.


이 두 가지 종류의 유청 치즈는 서로 다른 과정을 거쳐 만들어진다.

2. 1. 알부민 치즈

알부민 치즈는 유청 속 알부민을 열과 산으로 응고시켜 만든다. 리코타, 미지트라 등이 대표적이다.[5] 알부민 치즈는 숙성시키는 것이 가능하다.[3] 유청 외에도 우유, 크림, 버터밀크, 염화 나트륨, 스타터 배양균을 사용할 수 있으며, 유청을 사전 농축할 수도 있다.[5]

신선한 알부민 치즈는 부드럽고 수분 함량이 많아 쉽게 상한다. 숙성된 경성 치즈는 수분 함량이 훨씬 낮아 보존 기간이 길다.

응고 유청 치즈의 생산 수율은 일반적으로 일반 치즈보다 낮은데, 이는 전유에 유청 단백질이 1%만 포함되어 있기 때문이다. 수율은 유청의 조성, 우유 또는 크림의 첨가, 생산 기술, 그리고 최종 제품의 조성(수분 함량)에 따라 달라진다. 한외 여과와 같은 효율적인 현대식 방법을 사용하면, 유청을 크림과 혼합하고 농축한 후 고형분의 10~20% 이상이 남는다.[7]

2. 2. 브루노스트 류

브루노스트 류는 유청에 열을 가해 젖당을 캐러멜화해 만든다. 브루노스트 생산에는 유청을 끓여 농축한 다음 성형하는 방식이 사용된다. 이 방법으로 생산된 치즈는 비교적 높은 유당 함량을 가지며, 일반적으로 황갈색을 띠고 달콤하며 캐러멜화된 맛을 낸다.[3][4] 미리 농축된 유청을 사용할 수도 있다. ''코덱스 알리멘타리우스''에 따르면, 크림, 우유 및 우유에서 얻은 기타 원료와 설탕을 추가 재료로 허용한다.[5]

2. 3. 기타 유청 치즈

3. 유당 함량

유당 불내증이 있는 사람은 브로치우를 제외한 대부분의 유청 치즈를 섭취하기에 적합하지 않다. 유청 치즈에는 일반적으로 상당량의 유청이 함유되어 있기 때문이다.[8]

참조

[1] 서적 Fundamentals of Dairy Chemistry https://books.google[...] Aspen Publishers 1999
[2] 서적 The Book of Cheese https://books.google[...] 1918
[3] 서적 Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology https://books.google[...] Academic Press 2004
[4] 서적 Cheesemaking Practice https://books.google[...] Kluwer Academic\Plenum Publishers 1998
[5] 서적 Milk and milk products https://www.fao.org/[...] Food and Agriculture Organization, World Health Organization 2011
[6] 웹사이트 Geographical indications and traditional specialities http://ec.europa.eu/[...] European Commission 2014-08-10
[7] 서적 Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology https://books.google[...] Academic Press 2004
[8] 웹사이트 Delicious Corsica: Sampling the best of Corsican cuisine https://www.national[...] 2018-04-03
[9] 서적 Fundamentals of Dairy Chemistry https://books.google[...] Aspen Publishers 1999
[10] 서적 Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology https://books.google[...] Academic Press 2004
[11] 서적 Cheesemaking Practice https://books.google[...] Kluwer Academic\Plenum Publishers 1998
[12] 서적 Milk and milk products http://www.fao.org/a[...] Food and Agriculture Organization, World Health Organization 2011
[13] 서적 http://www.fao.org/d[...] 2018-08-21


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com