잠비아 요리
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1. 개요
잠비아 요리는 잠비아의 문화적 다양성을 반영하며, 옥수수를 주식으로 하는 다양한 음식과 음료를 포함한다. 주요 음식으로는 옥수수 가루로 만든 '니시마'가 있으며, '렐리쉬'라고 불리는 스튜나 채소와 함께 먹는다. 잠비아의 전통 음료로는 수수나 기장 가루로 만든 '토브와', 옥수수 가루와 문코요 뿌리로 발효시킨 '문코요', 옥수수 가루를 발효시킨 '마휴' 등이 있다. 또한, 다양한 간식과 길거리 음식, 옥수수를 이용한 맥주도 즐겨 먹는다. 잠비아의 요리는 각 부족의 전통과 식재료를 활용하여 발전해 왔으며, 곤충을 식용하는 독특한 문화도 존재한다.
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| 잠비아 요리 | |
|---|---|
| 잠비아 요리 | |
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| 특징 | |
| 주식 | 옥수수 (주로 은시마 형태로 섭취) |
| 주요 재료 | 옥수수 카사바 고구마 쌀 땅콩 콩 고기 (소고기, 닭고기, 염소고기, 돼지고기, 생선, 곤충) 채소 (잎채소, 토마토, 양파) 향신료 |
| 조리 방법 | 삶기, 굽기, 튀기기, 스튜 |
| 대표 음식 | 은시마 (Nshima) 렐리시 (Relish) 음펠라 (Mpelembe) 비프 스튜 (Beef Stew) 이프이피 (Ifisashi) 치카다 (Chikanda) 미시 (Mishi) 마테베레 웜 (Matebele Worms) |
| 식사 문화 | |
| 식사 시간 | 하루 세 번 (아침, 점심, 저녁) |
| 식사 예절 | 손으로 먹는 경우가 많으며, 오른손만 사용 |
| 음료 | 맥주, 청량 음료, 차, 커피 |
| 영향 | |
| 영향 요인 | 토착 문화 유럽 식민지 시대의 영향 인도 요리 남아프리카 공화국 요리 |
| 기타 | |
| 참고 사항 | 잠비아 요리는 지역에 따라 약간씩 차이가 있음 |
2. 잠비아의 식재료와 음식
잠비아는 10개 주에 걸쳐 72개 이상의 부족으로 구성되어 문화적 다양성을 가지고 있으며, 다양한 요리 관행이 존재한다. 전국 요리는 주식으로 통일되어 있으며, 지역에 따라 조리법이 다르다. 눈에 띄는 예로는 일부 지역에서는 굽고, 다른 지역에서는 튀겨서 먹는 카사바와 땅콩으로 만든 인기 간식이 있다.[1] 잠비아의 열대 기후는 현지 요리에 기여하는 다양한 작물의 재배를 용이하게 한다. 시장과 노점상에는 신선한 채소가 풍부하며, 채집한 야생 채소도 잠비아 식단의 주식이다.[1]
2. 1. 주식
잠비아의 주식은 옥수수이다.[2] ''니시마''는 잠비아 식사의 주요 구성 요소이며, 빻은 흰색 옥수수로 만든다.[3] 이는 "렐리쉬(relsh)"(스튜와 채소)와 함께 제공되며 손으로 먹는다(오른손이 바람직하다).[3] ''니시마''는 점심과 저녁에 먹는다.[5] 집, 음식 노점 및 식당에서 만들 수 있다. 전통적인 공동체에서 ''니시마''를 만드는 것은 옥수수를 말리고, 낟알을 골라내고, 빻은 다음 마지막으로 요리하는 긴 과정이다.[4]''니시마''와 함께 먹는 렐리쉬의 종류는 ''치브와브와''(chibwabwa) 또는 호박 잎과 같이 매우 간단할 수 있다. 렐리쉬의 다른 이름은 ''카타파, 칼렘불라''(katapa, kalembula) 및 ''텐테''(tente)이다.[5] 녹색 채소로 만든 렐리쉬는 일반적으로 delele|델렐레bem 또는 thelele|텔렐레bem로 알려져 있다.[5] 렐리쉬를 만드는 독특한 방법은 ''치둘로''(chidulo)와 ''쿠텐델라''(kutendela)를 사용하여 요리하는 것이다.[5] ''치둘로''는 녹색 잎채소와 야생 버섯 요리에 사용된다.[5] ''치둘로''는 태운 마른 바나나 잎, 콩 줄기 또는 옥수수 줄기와 잎으로 만든다.[5] 재를 모아 물을 넣고 걸러낸다.[5] 결과 액체는 식초와 같은 맛이 난다.[5] ''쿠텐델라''는 빻은 생 땅콩으로 만든 땅콩 가루이며 ''치둘로'' 소스에 첨가된다.[5]
''이피사시''(Ifisashi)는 잠비아에서 흔히 먹는 음식이다.[6] 이는 녹색 채소와 땅콩으로 만든 스튜의 일종이며, 니시마와 함께 제공된다.[6] ''이피사시''는 채식주의 식단이거나 고기를 넣고 조리할 수 있다.[7] ''삼프''(Samp)도 잠비아에서 먹는다.[8]
탕가니카호에서 잡히는 작은 정어리인 ''카펜타''(Kapenta)가 잠비아의 호수에 도입되었다. 이 생선은 나중에 요리하기 위해 잡아서 말리거나 신선하게 요리할 수 있다. 모래주머니 또한 잠비아에서 인기 있는 진미이다.
다양한 곤충도 먹는다. 여기에는 빈대와 모파니 벌레가 포함된다.
2. 2. 부식 및 간식
니시마는 빻은 흰색 옥수수로 만든 음식으로 잠비아 식사의 주요 구성 요소이며, "렐리쉬(relsh)"(스튜와 채소)와 함께 제공되며 손으로 먹는다.[3] 니시마는 점심과 저녁에 먹는다.[5] 니시마는 집, 음식 노점 및 식당에서 만들 수 있다.[5] 전통적인 공동체에서 니시마를 만드는 것은 옥수수를 말리고, 낟알을 골라내고, 빻은 다음 마지막으로 요리하는 긴 과정이다.[4]니시마와 함께 먹는 렐리쉬는 호박 잎(치브와브와(chibwabwa))과 같이 매우 간단할 수 있다.[5] 카타파, 칼렘불라(katapa, kalembula), 텐테(tente)도 렐리쉬의 다른 이름이다.[5] 녹색 채소로 만든 렐리쉬는 일반적으로 delelebem 또는 thelelebem로 알려져 있다.[5] 렐리쉬를 만드는 독특한 방법은 치둘로(chidulo)와 쿠텐델라(kutendela)를 사용하는 것이다.[5] 치둘로는 녹색 잎채소와 야생 버섯 요리에 사용된다.[5] 치둘로는 태운 마른 바나나 잎, 콩 줄기 또는 옥수수 줄기와 잎으로 만든다.[5] 재를 모아 물을 넣고 걸러낸 액체는 식초와 같은 맛이 난다.[5] 쿠텐델라는 빻은 생 땅콩으로 만든 땅콩 가루이며 치둘로 소스에 첨가된다.[5]
이피사시(Ifisashi)는 잠비아에서 흔히 먹는 음식으로, 녹색 채소와 땅콩으로 만든 스튜의 일종이며 니시마와 함께 제공된다.[6] 이피사시는 채식주의 식단이거나 고기를 넣고 조리할 수 있다.[7] 삼프(Samp)도 잠비아에서 먹는다.[8]
탕가니카호에서 잡히는 작은 정어리인 카펜타(Kapenta)는 잠비아의 호수에 도입되었다.[9] 이 생선은 나중에 요리하기 위해 잡아서 말리거나 신선하게 요리할 수 있다.[9] 모래주머니 또한 잠비아에서 인기 있는 진미이다.[9]
잠비아에서는 빈대[9]와 모파니 벌레를 포함한 다양한 곤충도 먹는다.[9]
투테 네 음발라라(카사바와 땅콩)는 잠비아의 길거리 음식으로, 훈제 향과 고소한 풍미가 더해져 맛을 돋운다. 이 간식은 카사바의 녹말 같은 질감과 땅콩의 풍부함을 결합하여, 들고 다니며 먹기에 이상적인 한 입 거리이다.[9] 사모사는 잠비아에서 튀긴 음식 중 인기 있는 음식으로, 인도에서 유래되었지만 지금은 사랑받는 간식이 되었다. 삼각형 모양으로 알아볼 수 있으며, 다진 고기와 당근, 감자 등 향신료를 넣은 채소로 속을 채운 풍미 가득한 음식이다.[9] 비툼부와(퍼프퍼프)는 잠비아와 많은 아프리카 국가에서 흔히 볼 수 있는 음식으로, 노점상과 시장에서 판매된다. 밀가루 반죽으로 만들어진 이 황금빛 갈색의 튀김볼은 저렴한 간식으로, 버스 정류장과 학교에서 자주 볼 수 있으며, 차, 커피 또는 주스와 완벽한 조화를 이룬다.[9] 치칸다(아프리카 폴로니)는 잠비아 북동부의 벰바 부족에서 유래된 또 다른 독특한 잠비아 요리로, 간식, 디저트, 반찬, 또는 심지어 메인 코스로도 즐길 수 있을 만큼 다재다능하다.[9] 말린 난초 뿌리 줄기를 갈아 땅콩, 칠리와 섞어 만들며, 고기 같은 질감을 가지고 있어 "아프리카 폴로니"라는 별명을 얻었다.[9]
2. 3. 음료
토브와는 탄수화물 함량이 높은 것으로 알려진 잠비아의 전통 음료이다. 아프리카 전역에서 인기가 있으며, 아프리카에서 유래된 것으로 생각되지만 잠비아 동부 지역에서 특히 선호된다. 설탕, 물, 수수나 기장 가루와 같은 간단한 재료로 만들어져 상쾌한 음료일 뿐만 아니라 흔한 에너지를 북돋아 주는 아침 식사 옵션이기도 하다. 따뜻하게 또는 차갑게 즐길 수 있다.[9] 문코요는 문코요 식물의 뿌리와 옥수수 가루로 만들어지는 또 다른 잠비아 토착 음료이다. 문코요 뿌리는 잠비아의 많은 영양 음료의 핵심 성분이다. 만드는 방법은 옥수수 가루를 끓는 물로 걸쭉하게 만들고 문코요 뿌리를 넣은 다음 밤새 발효시키는 것이다. 뿌리를 제거한 후 추가 발효 과정을 거쳐 육류나 생선과 잘 어울리거나 단독으로도 만족스러운 청량감을 주는 음료가 완성된다.[9] 마휴는 옥수수 가루를 기반으로 하는 점에서 토브와와는 다른 잠비아에서 사랑받는 음료이다. 이 옥수수 가루, 물, 설탕 혼합물은 며칠 동안 발효되어 알코올이 없는 톡 쏘는 맛의 음료를 만든다. 마휴의 신맛은 자연 발효의 결과이며, 방부제가 없는 음료 경험을 제공한다. 차갑게 제공되며 잠비아에서 구할 수 있는 많은 천연 음료 중 하나로 돋보인다.[9]2. 4. 주류
잠비아에서는 전통적으로 옥수수로 맥주를 만든다.[10] 과거 각 마을에서는 고유한 방식으로 맥주를 빚어 함께 나누어 마셨다.[10] 옥수수 맥주는 루사카에서 상업적으로 생산되기도 하는데, 치부쿠와 쉐이크 쉐이크가 인기 있는 브랜드이다.[10] 모시와 라이노도 인기 있는 맥주로 손꼽힌다.[10] 2009년 9월 25일, 루사카의 바클레이스 스포츠 컴플렉스에서 제1회 잠비아 맥주 축제가 개최되었다.[11]3. 잠비아 요리의 역사
옥수수를 사용한 은시마(nsima)와 같은 요리는 20세기 후반에 등장했다.
벰바족, 체와족은 은시마라는 죽을 먹는데, 야채와 함께 먹거나 떠먹는 용도로 사용된다. 통가족은 전통적으로 곤충을 요리하거나 말려서 먹었다.
3. 1. 벰바족의 전통 식문화
벰바족은 전통적으로 기상 패턴에 따라 구할 수 있는 음식을 섭취했다. 벰바족의 식사에는 ''ubwali''라고 불리는 기장으로 만든 두꺼운 죽이 포함되었고, ''umunani''라고 불리는 "곁들임"과 함께 먹었다. ''Ubwali''는 거의 모든 식사에 곁들여졌다. ''Umunani''는 고기, 생선, 곤충 또는 채소로 만든 일종의 스튜였다. 벰바족은 한 번에 한 종류의 곁들임과 함께 ''ubwali''를 먹는 것을 선호했다. 고기와 채소로 만든 스튜는 소금과 때로는 땅콩을 넣어 요리했다. 일반적으로 벰바족은 날 음식을 먹지 않았다. 전반적으로 벰바족의 요리는 맛이 비교적 단순했고, 산미나 매운맛이 나는 경우는 드물었다. 맥주는 벰바족의 사교 행사에서 중요한 부분을 차지했으며, 수확철에는 맥주를 자주 양조했다.3. 2. 체와족의 전통 식문화
체와족은 벰바족과 마찬가지로 ''nsima''라는 죽을 먹는데, 야채와 함께 먹거나 떠먹는 용도로 사용된다.[4]3. 3. 통가족의 전통 식문화
이 지역의 통가족은 전통적으로 곤충을 요리하거나 말려서 먹었다.[12]참조
[1]
웹사이트
Top 20 Most Popular Foods in Zambia
https://www.chefspen[...]
2021-11-19
[2]
서적
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http://search.ebscoh[...]
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[3]
웹사이트
Baked Under The Zambian Sun - Interview with Mushemi Fire - Mushemi Fire
https://www.mushemif[...]
2018-02-17
[4]
웹사이트
The Chewa
http://www.peoplesof[...]
The Peoples of The World Foundation
2004
[5]
웹사이트
Nshima and Ndiwo: Zambian Staple Food
http://www.hungerfor[...]
2018-02-18
[6]
웹사이트
Ifisashi
http://www.congocook[...]
2018-02-18
[7]
서적
The Multicultural Cookbook for Students, 2nd Edition
https://books.google[...]
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[8]
뉴스
Zambian Maize Staple Food
https://www.zambia-a[...]
2018-02-18
[9]
웹사이트
21 Famous And Traditional Zambian Foods To Try
https://nomadsunveil[...]
2023-07-02
[10]
웹사이트
Zambian Breweries PLC
https://www.zambiayp[...]
2020-05-24
[11]
뉴스
The First Zambia Beer Festival
https://www.zambia-a[...]
2018-02-18
[12]
웹사이트
Nutritious insects among the BaTonga
https://www.thepatri[...]
2018-02-18
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