주름썰기

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1. 개요
2. 주름썰기 감자튀김 (Waffle Fries)
- 2.1. 특징
- 2.2. 사진
참조

1. 개요

주름썰기는 만돌린의 물결 모양 칼날로 감자를 4분의 1 회전하며 썰어 튀긴 감자튀김의 일종이다. 퐁므 고프레트, 와플 감자튀김, 크리스 크로스 감자튀김 등으로도 불린다. 일반 감자튀김보다 넓은 표면적으로 인해 더 바삭하고, 조리 과정에서 마이야르 반응이 더 활발하게 일어나 풍미가 더 좋다.

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주름썰기
주름썰기
다른 이름	물결썰기
사용	감자 튀김 피클 당근
특징	표면적 증가, 시각적 매력

2. 주름썰기 감자튀김 (Waffle Fries)

'''퐁므 고프레트'''(Pommes gaufrettes), 그리드 감자튀김, 와플 감자튀김, 또는 크리스 크로스 감자튀김은 만돌린의 물결 모양 칼날 위를 지날 때마다 감자를 4분의 1 회전시켜 튀겨서 얻는 감자튀김이다.

2. 1. 특징

주름썰기 감자튀김은 만돌린 칼날 위를 지날 때마다 감자를 4분의 1씩 돌려가며 튀겨서 만든다.^[2]^[3] 이렇게 하면 일반 감자튀김보다 표면적이 넓어져서 더 바삭하다. 또한, 조리 과정에서 마이야르 반응이 일어나 갈변 및 풍미 생성 효과가 커져서 더 맛있어진다.^[2]^[3]

2. 2. 사진

참조

_[1] 웹사이트 The Gastronomic Purpose Of Crinkle Cut Fries https://www.tastingt[...] 2023-02-05
_[2] 웹사이트 Les pommes gauffrettes http://chefsimon.lem[...] "Chef Simon" Sabine et Bertrand SIMON cole 2015-10-03
_[3] 웹사이트 Make Singapore's KFC Cheese Fries https://www.easytrav[...] Easy Travel Recipes 2020-05-08

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