코시냐
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1. 개요
코시냐는 닭고기를 주재료로 하여 닭다리 모양으로 튀긴 브라질의 대표적인 간식이다. 19세기 리메이라에서 유래되었을 가능성이 있으며, 이사벨 황태녀와 관련된 일화가 전해진다. 밀가루 반죽에 닭고기, 치즈, 채소 등을 넣고 튀겨 만들며, 다양한 변형이 존재한다. 또한, 상파울루에서는 보수적인 정치적 견해를 가진 사람들을 비하하는 속어로 사용되기도 한다.
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코시냐 - [음식]에 관한 문서 | |
---|---|
기본 정보 | |
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국가 | 브라질 |
지역 | 상파울루 |
종류 | 살가두, 튀긴 간식 |
주요 재료 | 닭고기 (때로는 익지 않은 잭프루트) |
주요 재료(추가) | 육수, 밀가루, 때로는 감자, 그리고 헤케이장 크림 치즈 |
어원 | 작은 북채 |
조리 정보 | |
먹는 방법 | 신선하게 먹는 것이 가장 좋다. |
언어별 명칭 | |
포르투갈어 | Coxinha |
영양 정보 (추정치) | |
칼로리 | 알 수 없음 |
단백질 | 알 수 없음 |
지방 | 알 수 없음 |
탄수화물 | 알 수 없음 |
2. 역사
코시냐는 원래 닭고기의 모든 부위로 만들어졌으며, 전통적인 모양은 닭다리를 닮도록 만들어졌다. 현대의 가공된 형태는 19세기에 리메이라에서 유래되었을 수 있다.[1]
나디르 카바진은 저서 ''이야기와 레시피''에서, 이사벨 브라질 황태녀(1846–1921)와 외 백작 가스통의 아들(정신적인 문제로 은둔 생활을 한 아이)이 닭고기를 좋아했지만, 닭다리만 먹었다고 한다. 어느 날, 닭다리가 충분하지 않자 요리사는 닭 한 마리의 살을 발라 밀가루 반죽으로 닭다리 모양을 만들었다. 아이는 그 결과에 만족했다. 테레자 크리스티나 황후는 그를 방문했을 때 이 맛있는 음식을 맛보았고, 너무 마음에 들어 제국 부엌의 주방장이 이 간식을 만드는 법을 배우도록 요청했다.
2. 1. 기원
''코시냐''는 원래 닭고기의 모든 부위로 만들어졌으며, 전통적인 모양은 닭다리를 닮도록 만들어졌다. 현대의 가공된 형태는 19세기에 리메이라에서 유래되었을 수 있다.[1]나디르 카바진은 저서 ''이야기와 레시피''에서, 이사벨 브라질 황태녀(1846–1921)와 외 백작 가스통의 아들(정신적인 문제로 은둔 생활을 한 아이)이 닭고기를 가장 좋아했지만, 닭다리만 먹었다고 한다. 어느 날, 닭다리가 충분하지 않자 요리사는 닭 한 마리의 살을 발라 밀가루 반죽으로 닭다리 모양을 만들었다. 아이는 그 결과에 만족했다. 테레자 크리스티나 황후는 그를 방문했을 때 이 맛있는 음식을 맛보지 않을 수 없었고, 너무 마음에 들어 제국 부엌의 주방장이 이 간식을 만드는 법을 배우도록 요청했다.
2. 2. 이사벨 황태녀와의 일화
나디르 카바진은 저서 ''이야기와 레시피''에서 이사벨 브라질 황태녀(1846–1921)와 외 백작 가스통의 아들(정신적인 문제로 은둔 생활을 한 아이)이 닭고기를 가장 좋아했지만, 닭다리만 먹었다고 한다.[1] 어느 날, 닭다리가 충분하지 않자 요리사는 밀가루 반죽으로 닭다리 모양을 만들어 닭 한 마리를 닭다리 모양으로 만들었다. 아이는 그 결과에 만족했다. 테레자 크리스티나 황후는 그를 방문했을 때 이 맛있는 음식을 맛보았고, 너무 마음에 들어 제국 부엌의 주방장이 이 간식을 만드는 법을 배우도록 요청했다.3. 준비
코시냐는 밀가루와 닭 육수로 만든 반죽을 기본으로 하며, 으깬 감자를 선택적으로 사용하기도 한다. 이 반죽으로 잘게 찢은 향신료를 넣은 닭고기나 닭다리 살을 감싸 속을 채운다.
3. 1. 속 재료
코시냐의 속 재료는 닭고기, 카투피리 치즈 또는 헤케이장, 양파, 파슬리, 실파, 때로는 토마토 소스, 강황으로 구성된다. 코시냐는 닭다리 모양을 하고 있으며, 속을 감싸는 반죽은 닭고기 육수로 만들어 겉면의 맛을 향상시킨다.3. 2. 조리 방법
''코시냐''(Coxinha)는 밀가루와 닭 육수로 만든 반죽을 기본으로 하며, 으깬 감자를 선택적으로 사용하기도 한다. 속은 잘게 찢은 향신료를 넣은 닭고기나 닭다리 살로 채운다. 속 재료는 닭고기, 카투피리 치즈 또는 헤케이장, 양파, 파슬리, 실파, 때로는 토마토 소스, 강황으로 구성된다. ''코시냐''는 반죽, 빵가루 또는 카사바 가루를 입혀 튀김으로 조리한다. 모양은 대략 닭다리 모양을 하고 있다. 속을 감싸는 데 사용되는 반죽은 일반적으로 닭고기 육수로 준비하여 겉면의 맛을 향상시킨다.3. 3. 다양한 변형
오늘날에는 다양한 변형이 더욱 널리 퍼지고 있다. 예를 들어, "코시냐 미네이라(coxinha mineira)"는 속 재료에 옥수수를 포함하는데, 이는 미나스제라이스 주와 카이피라 및 세르타네주 방언이 사용되는 지역에서 옥수수가 요리 전통으로 여겨지기 때문이다. 치즈 "코시냐" 또한 스낵 바에서 매우 흔하게 볼 수 있다. 쿠리치바에서는 체다 치즈와 아라우카리아 견과류로 속을 채운 닭고기 "코시냐"를 현지 레스토랑에서 찾아볼 수 있다. 치즈를 구별하기 위해 닭고기 "코시냐"의 뼈가 있을 자리에 이쑤시개를 꽂는 경우가 많다.[1]3. 3. 1. 채식주의 코시냐
오늘날에는 다양한 변형이 더욱 널리 퍼지고 있다. 예를 들어, "코시냐 미네이라(coxinha mineira)"는 속 재료에 옥수수를 포함하는데, 이는 미나스제라이스 주와 카이피라 및 세르타네주 방언이 사용되는 지역에서 옥수수가 요리 전통으로 여겨지기 때문이다. 치즈 "코시냐" 또한 스낵 바에서 매우 흔하게 볼 수 있다. 쿠리치바에서는 체다 치즈와 아라우카리아 견과류로 속을 채운 닭고기 "코시냐"를 현지 레스토랑에서 찾아볼 수 있다. 치즈를 구별하기 위해 닭고기 "코시냐"의 뼈가 있을 자리에 이쑤시개를 꽂는 경우가 많다.채식주의자를 위한 "코시냐"에는 완두콩, 잘게 썬 양송이, 팜하트, 당근, 익히고 양념한 캐슈 애플, 덜 익은 잭프루트 또는 덜 익은 빵나무 열매, 그리고 통밀가루 반죽이나 심지어 조직 식물성 단백질 (콩고기) 또는 적절한 양념으로 맛을 전통적인 코시냐와 더 가깝게 만든 팔라펠과 같은 색다른 재료가 사용되기도 한다. 이러한 변형은 스낵 바에서는 거의 찾아볼 수 없다.
4. 유사 음식
코시냐(coxinha)는 문자 그대로 "작은 허벅지"를 뜻하며, 브라질에서 닭 다리 튀김을 부르는 비공식적인 이름이다(''coxa frita''는 닭 다리 튀김, ''sobrecoxa frita''는 닭 윗다리 튀김을 의미한다). 사람들은 흔히 특정 가금류 부위를 선호한다. 예를 들어 튀김옷을 입혀 튀긴 닭가슴살 조각은 보통 영어의 영향을 받아 너겟이라고 부른다.
5. 정치적 용어
상파울루에서 시작된 ''콕시냐''라는 단어는 사치스럽지만 재미없는 라이프스타일을 보이며 보수적인 정치적 견해를 가진 사람들과 경찰을 얕잡아 부르는 용어로 사용된다.[2][3]
5. 1. 한국 사회와의 비교
상파울루에서 시작된 '''콕시냐'''라는 단어는, 사치스럽지만 재미없는 라이프스타일을 보이며 보수적인 정치적 견해를 가진 사람들과 경찰을 얕잡아 부르는 용어로 사용된다.[2][3]참조
[1]
서적
Brazilian Bakery
https://books.google[...]
2013-10-15
[2]
웹사이트
Coxinha? É de comer?
https://issuu.com/al[...]
2012-04-22
[3]
간행물
A culinária da política: coxinha, caviar e mortadela
https://periodicos.u[...]
2016-07-15
[4]
뉴스
"[밥상 위의 세계(2)]치킨집 ‘창업 폭발’ 뒤에···'세계의 닭공장' 브라질 상파울루"
http://news.khan.co.[...]
경향신문
2016-10-12
[5]
뉴스
"[리우올림픽 '맛'보기] 따봉~슈하스코"
http://www.segye.com[...]
세계일보
2016-08-09
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