파리녜이라

3. 역사

포르투갈의 스파라드 유대인(과 무어인)은 1497년에 기독교로 개종하거나 국외로 추방당해야 했다.^[3] 노부 크리스탕(기독교 개종자) 가운데 비밀스럽게 종교적 신념을 이어가던 사람들은 유대교와 이슬람교에서 금지하는 돼지고기 섭취를 피했는데, 당시 포르투갈의 전통 소시지는 대부분 돼지고기로 만들었다. 푸메이루(fumeiro|훈제장^pt)에 소시지를 걸어두지 않으면 발각되어 이단 심문을 당할 수 있었기 때문에, 이들은 돼지고기 대신 밀가루를 넣은 소시지를 만들게 되었다.

현재는 돼지기름을 함께 넣어 만드는 경우가 많다.

포르탈레그르를 비롯한 포르탈레그르현의 여러 지역에서 생산하는 "파리녜이라 드 포르탈레그르(farinheira de Portalegre^pt)"는 1997년 9월 27일부터,^[4] 이스트레모스와 보르바를 비롯한 에보라현의 여러 지역에서 생산하는 "파리녜이라 드 이스트레모스 이 보르바(farinheira de Estremoz e Borba^pt)"는 2004년 8월 21일부터 유럽 연합의 지리적 표시 보호(PGI)를 받고 있다.^[5]

4. 종류

파리녜이라는 밀가루, 돼지기름, 파프리카 가루를 주재료로 만든 포르투갈의 소시지이다. "파리냐(farinha)"는 포르투갈어로 "밀가루"를 뜻한다.

4. 1. 파리녜이라 드 포르탈레그르

4. 2. 파리녜이라 드 이스트레모스 이 보르바

5. 만들기

밀가루에 마사 드 피멘탕(피망 페이스트)과 파프리카가루, 포도주를 넣어 소시지 색을 내며, 현재는 돼지기름을 첨가하는 경우가 많다. 케이싱을 가득 채우지 않고 만들며, 염지와 훈제 과정을 거친다.^[1]

참조

_[1] 웹사이트 Farinheira de Estremoz e Borba http://ec.europa.eu/[...] European Union 2014-03-16
_[2] 웹사이트 Farinheira de Portalegre http://ec.europa.eu/[...] European Union 2014-03-16
_[3] 서적 세상을 바꾼 다섯 가지 상품 이야기: 소금, 모피, 보석, 향신료 그리고 석유 https://books.google[...] 행성비 2015
_[4] 웹인용 Farinheira de Portalegre http://ec.europa.eu/[...] 유럽 위원회 1997-01-24
_[5] 웹인용 Farinheira de Estremoz e Borba http://ec.europa.eu/[...] 유럽 위원회 2002-07-13