포블라노고추

3. 특징

스코빌 지수가 1,000~1,500(SHU) 정도로, 별로 맵지 않은 고추이다.^[15] 포블라노 고추는 여러 개의 줄기를 가지며 키가 약 63.50cm까지 자랄 수 있다. 열매는 약 7.62cm에서 약 15.24cm 길이이며 너비는 약 5.08cm에서 약 7.62cm이다. 덜 익은 포블라노는 짙은 자줏빛 녹색을 띠지만, 익은 열매는 결국 거의 검은색에 가까운 짙은 붉은색으로 변한다.

포블라노는 내한성 구역 10~12에서 재배되며 토양 pH가 7.0에서 8.5 사이일 때 가장 잘 자란다. 일반적으로 햇빛이 잘 드는 곳을 선호하며, 늦여름 수확 시기에 열매가 자라는 동안 추가적인 지지대가 필요할 수 있다. 포블라노는 씨앗을 뿌린 후 수확까지 약 200일이 걸리며 발아를 위해서는 최소 18°C의 토양 온도가 필요하다.^[5]

4. 재배

포블라노는 내한성 구역 10~12에서 재배되며 토양 pH가 7.0에서 8.5 사이일 때 가장 잘 자란다.^[5] 햇빛이 잘 드는 곳을 선호하며, 늦여름 수확 시기에 열매가 자라는 동안 추가적인 지지대가 필요할 수 있다. 씨앗을 뿌린 후 수확까지 약 200일이 걸리며 발아를 위해서는 최소 18°C의 토양 온도가 필요하다.^[5]

멕시코에서 가장 일반적으로 재배되는 고추 중 하나로, 덤불은 여러 개의 줄기를 가지며 높이는 63cm까지 자란다. 열매는 길이가 7.6cm~15cm, 폭이 5cm~7.6cm이다. 덜 익은 포블라노는 짙은 자줏빛을 띤 녹색이지만, 익으면 검정에 가까운 붉은색으로 변한다.

5. 이용

포블라노고추는 건조, 튀김, 속 채우기, 몰레 소스의 재료 등 다양한 방식으로 조리된다. 멕시코 독립 기념일에는 멕시코 국기의 색깔인 녹색, 흰색, 붉은색 재료를 채워 넣은 칠레스 엔 노가다를 먹는데, 이 요리는 멕시코를 대표하는 상징적인 요리 중 하나로 여겨진다. 또한 칠레 레예노에도 널리 사용된다. 포블라노고추는 미국에서도 인기가 있어 멕시코와 국경을 접한 주나 도시 지역의 식료품점에서 구할 수 있다.

구운 후 껍질을 벗겨 왁스 같은 질감을 제거한 포블라노고추는 통조림이나 냉동 상태로 보존된다. 밀폐 용기에 보관하면 몇 달 동안 보관할 수 있다. 포블라노고추를 건조하면 넓고 평평하며 심장 모양을 띠는 "칠레 안초"가 되는데, 이를 갈아서 가루로 만들어 다양한 요리에 향신료로 사용한다.

"포블라노"는 푸에블라 지역 주민을 뜻하는 말이기도 하며, 몰레 포블라노는 푸에블라 지역에서 유래한 매콤한 초콜릿 칠리 소스를 의미한다.

6. 사진

참조

_[1] 학술지 Spicy Pepper Consumption and Preferences in the United States
_[2] 학술지 The capsaicin receptor: a heat-activated ion channel in the pain pathway
_[3] 서적 Grow the Best Peppers: Storey's Country Wisdom Bulletin A-138 https://books.google[...] Storey Publishing, LLC
_[4] 웹사이트 Ancho: Definition of Ancho in Oxford Dictionary (American English) (US) http://www.oxforddic[...] Oxford University Press 2014-06-29
_[5] 웹사이트 Growing Poblano Peppers http://www.plantdex.[...] 2012-06-10
_[6] 웹사이트 Mulato Pepper: The Ancho's Swarthier Cousin http://www.peppersca[...] Pepperscale 2017-02-23
_[7] 웹사이트 Pasilla vs. Poblano http://www.fiery-foo[...]
_[8] 웹사이트 Pepper, chili http://www.chow.com/[...] CBS Interactive
_[9] 학술지 Spicy Pepper Consumption and Preferences in the United States.
_[10] 학술지 The capsaicin receptor: a heat-activated ion channel in the pain pathway
_[11] 서적 Grow the Best Peppers: Storey's Country Wisdom Bulletin A-138 https://books.google[...] Storey Publishing, LLC
_[12] 웹사이트 Ancho: Definition of Ancho in Oxford Dictionary (American English) (US) http://www.oxforddic[...] Oxford University Press 2014-06-29
_[13] 웹사이트 Growing Poblano Peppers http://www.plantdex.[...] 2012-06-10
_[14] 서적 https://books.google[...] 2018-02-17
_[15] 웹인용 Poblano Peppers: Mexico’s Mild Chili https://www.peppersc[...] 2018-02-17