푸리 (음식)

3. 재료 및 조리법

푸리 반죽은 작은 원형으로 밀거나, 밀어서 작은 원형으로 잘라낸 다음, 기 또는 식물성 기름에 튀긴다. 깊이 튀기는 동안, 푸리는 반죽 속의 수분이 모든 방향으로 팽창하는 증기로 변하면서 둥근 공처럼 부풀어 오른다. 튀기는 과정에서 한 번 뒤집으며, 황금빛 갈색이 되면 꺼내어 뜨겁게 먹거나 나중에 사용하기 위해 보관한다(예: 간식 파니 푸리와 같이). 밀어낸 푸리는 차트의 일종인 벨 푸리처럼 납작한 푸리를 만들기 위해 튀기기 전에 포크로 찔러 구멍을 낼 수 있다. 구멍이 뚫린 푸리는 요리할 때 증기가 빠져나가기 때문에 부풀어 오르지 않는다.^[1]

3. 1. 기본 재료

3. 2. 추가 재료 (선택 사항)

3. 3. 조리법

4. 종류 및 변형

수하리는 밀가루, 기, 설탕을 넣어 만들고 일반 푸리 대신 식물성 기름이 아닌 기에 튀긴 푸리의 변형이다.^[3][4] 종종 달콤한 요리인 수지 랩시와 함께 제공된다. '''라스피 수하리'''는 힌두교 데바타에게 나이베드야로 제공되는 일반적인 조합이며, 두르가 아슈타미 축제 기간 동안 차나 구그니 또는 ''카우리''와 함께 제공된다.^[5]

인도 아대륙 동부 지역에서 인기 있는 푸리의 또 다른 변형은 루치 (서벵골과 오디샤) 또는 아쌈에서는 ''루시'', 비하르^[3]와 자르칸드에서는 ''루추이''이다.^[6] 루치는 정제된 밀가루 (''사미드'' 가루)를 사용하여 만들고 튀겨낸다. 알루 둠 (감자 요리), 차나 구그니, 베군 바자 (가지 튀김) 등과 같은 전형적인 반찬과 함께 제공된다.

인도 북부 우타르 프라데시 주의 브라지 요리 전통에서 널리 사용되는 ''베드미 푸리'' 또는 ''베다이''는^[7] 우라드 달 페이스트를 속으로 채워 넣고 마투라의 ''두브키 알루 조르''와 함께 제공된다.^[8]

잠무 지역의 ''도그라 요리''에서 유래된 "''카미레/암블리안''" 빵은^[9] 도그리어 언어로 ''암블레야 아타''라고 불리는 자연 발효된 신 반죽으로 준비된 튀긴 효모 빵이다.

''바토루'' 또는 ''바투루''는 잠무 지역과 북부 히마찰^[10]에서 유래된 빵으로, 도그리 빵 ''카미레'' 또는 ''암블리안''과 동일한 반죽을 사용하지만, ''바티''라고 불리는 흙 가마에서 굽거나 굽는 방식으로 준비된다. 이와 동일한 요리가 델리의 푸라비야 상인들에 의해 ''루치'' 빵처럼 변형되어 (통밀가루를 정제된 밀가루로 대체하고 튀겨서) 바투라로 알려지게 되었으며, 이는 차나 구그니/촐레 구그니 (매운 병아리콩)와 함께 제공된다. 촐레 바투레를 참조.

''토트루''는 ''도그라 요리 전통''에서 유래된 또 다른 변형으로, 자연 발효된 밀가루 반죽을 사용하여 준비하고 아몬드, 참깨, 양귀비 씨앗 등과 같은 견과류 토핑으로 덮인 채소를 속으로 채운다.^[12] 이것들은 튀기거나 구울 수 있다.

인도 오디샤 주에서는 발리 야트라 기간 동안 대형 푸리가 만들어지며, 이를 ''툰카 푸리'' (ଠୁଙ୍କା ପୁରି^or)라고 부른다.^{[13][14][15][16][17]}

파니푸리에 사용되는 ''푸리''는 더 작으며, 반죽에 ''라바/수지''(세몰리나)를 첨가하여 더 바삭하게 만든다.

세브 푸리는 차트를 제공하는 노점상들이 제공하는 인도 간식이다.

뭄바이의 노점상들은 얇은 푸리로 떠먹을 수 있도록 접어 버리는 잎사귀에 벨을 제공한다.

중동의 패스트푸드 체인점에서는 튀긴 치킨 랩에 푸리를 사용한다.

5. 사진 갤러리

참조

_[1] 서적 Traditional Foods: Some Products and Technologies https://books.google[...] Central Food Technological Research Institute
_[2] 서적 Traditional Foods: Some Products and Technologies https://books.google[...] Central Food Technological Research Institute
_[3] 서적 Bihār Peasant Life: Being a Discursive Catalogue of the Surroundings of the People of that Province, with Many Illustrations from Photographs Taken by the Author https://books.google[...] Bengal secretariat Press 1885
_[4] 웹사이트 Lapsi and Suhari - CaribMagPlus https://www.caribmag[...] 2021-11-05
_[5] 웹사이트 Hindi sabdasagara https://dsal.uchicag[...] 1965-1975
_[6] 서적 Folk Culture: Folk culture & literature https://books.google[...] Institute of Oriental and Orissan Studies 1983
_[7] 웹사이트 Bedai Puri, The Origin Of Uttar Pradesh's Special Breakfast Dish https://www.timesnow[...] 2024-01-19
_[8] 웹사이트 UK Chef Makes Mathura Ke Dubki Wale Aloo, Fans Want Him To Start Restaurant In India https://www.news18.c[...] 2023-05-08
_[9] 웹사이트 Jammu special Khamira recipe {{!}} jammu wale khamire {{!}} bless my food https://blessmyfoodb[...] 2020-04-30
_[10] 웹사이트 Move Over Bhatura, We Have Himachali Bhaturu! Recipe Inside https://www.slurrp.c[...]
_[11] 서적 Entice With Spice: Easy Indian Recipes for Busy People https://books.google[...] Tuttle 2012-02-28
_[12] 서적 Jammu and Kashmir Folklore https://books.google[...] Marwah Publications 1986
_[13] 웹사이트 Overview of Cuttack http://cmccuttack.go[...] 2011-08-13
_[14] 웹사이트 Fanfare & spectacle mark the opening of Bali Yatra http://www.odiaa.com[...] 2011-11-10
_[15] 웹사이트 Orissa CM Naveen Patnaik inaugurates historic Baliyatra festival in Cuttack http://orissadiary.c[...] 2010-11-22
_[16] 웹사이트 Bali Yatra Fever grips Cuttack http://www.odishanew[...] 2011-11-12
_[17] 웹사이트 Fanfare & spectacle mark the opening of Bali Yatra https://timesofindia[...] 2011-11-10
_[18] 웹사이트 インドのプーリーについて解説！チャパティとの違いは？ https://mashal.jp/bl[...] 合同会社Mashal 2023-08-08
_[19] 서적 D28 地球の歩き方インド 2024～2025 지구의_걸음
_[20] 서적 ヤミーさんの3STEP COOKING 주부의 벗사
_[21] 뉴스 '[friday] 2만여 힌두신의 기운 받고, 18세기 궁전에서 하룻밤… 우아한 인도를 만나다' http://travel.chosun[...] 2017-10-13