가리 (일본 음식)
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1. 개요
가리(ガリ)는 얇게 썬 생강을 절인 일본 음식이다. '가리가리'한 식감이나 생강을 얇게 깎을 때 나는 소리에서 유래했다는 설이 있으며, 초밥집 은어였으나 일반 명사로 널리 사용된다. 햇생강을 설탕, 소금, 식초를 섞은 아마즈에 절여 만들며, 묵은 생강으로 만들거나 대량 생산 시에는 식용 색소를 사용하기도 한다. 식중독 예방 효과는 없지만, 식초의 항균 작용과 생강의 진저롤 성분으로 인한 건위·발한 효과가 있다.
햇생강은 甘酢|아마즈일본어(설탕과 소금을 탄 식초)에 담그면 자연스럽게 분홍색을 띤다. 반면, 묵은 생강은 색이 잘 나지 않아 대량 생산되는 가리에는 식용색소나 천연 색소를 사용하는 경우가 많다.
생강 자체에는 살균 효과가 없어 식중독을 직접적으로 예방하기는 어렵다.[6][7] 하지만 가리를 만드는 데 사용되는 식초는 일부 대장균군 ( ''Escherichia coli'' O157)에 대한 항균 작용을 기대할 수 있다.[8] 또한, 일반적으로 생선회는 몸을 차게 하는 성질이 있지만, 생강의 매운맛 성분인 '진저롤'은 위를 건강하게 하고 땀을 내게 하는 작용이 있어, 몸을 따뜻하게 하는 효과가 있다.
[1]
서적
Sushi: Food for the Eye, the Body, and the Soul
https://archive.org/[...]
Springer Science+Business Media
2. 제조 방법
기본적인 제조 과정은 소금에 절인 생강 뿌리줄기(이모쇼가)를 얇게 썰어 염분(염도 3~4% 정도)을 제거한 뒤, 조미 식초에 절이는 것이다.[5]
한편, 얇게 썬 생강을 차아황산나트륨으로 전처리하여 만든 흰색 가리도 있다.[5]
3. 효능
참조
[2]
간행물
Popular Ethnic Foods in the United States: A Historical and Safety Perspective
https://onlinelibrar[...]
2013-12-17
[3]
웹사이트
Sushi Etiquette: Do's and Don'ts from 6 Top Sushi Chefs
https://blog.opentab[...]
OpenTable
2020-02-20
[4]
뉴스
Pickled Ginger
http://japanesefood.[...]
About.com
2012-10-18
[5]
서적
漬物学
幸書房
[6]
문서
食品の持つ抗菌性を調べる実験の教材化
http://id.nii.ac.jp/[...]
[7]
문서
食中毒菌に対する香味野菜の発育阻止作用
http://id.nii.ac.jp/[...]
[8]
논문
調理食品での腸管出血性大腸菌O157:H7をはじめとする食中毒菌に対する食酢の抗菌作用
https://doi.org/10.4[...]
[9]
Youtube
ボートレース ウィークリー 守田俊介選手が登場！
https://www.youtube.[...]
JLCレジャーチャンネル
2022-07-18
[10]
뉴스
생각할 필요도 없이 몸에 너무 좋은 ‘생강’
http://www.koreatime[...]
한국일보
2017-09-29
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