갈비살

1. 본문

갈비살은 소의 갈비 부위에서 뼈를 제거하고 살코기만 분리한 것입니다. 늑간살이라고도 불리며, 갈비뼈 사이에 있는 살코기를 말합니다.
갈비살의 특징:

• 다양한 식감: 소 한 마리에서 나오는 거의 모든 부위의 특징을 가지고 있어, 부위에 따라 부드럽거나 쫄깃한 등 다양한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 풍부한 육즙과 풍미: 근육과 지방이 적절히 섞여 있어 육즙이 풍부하고 고소한 풍미가 특징입니다.
• 다양한 요리 활용: 구이, 찜, 탕 등 다양한 요리에 활용됩니다.

갈비살의 종류 (한국):한국에서는 소갈비를 크게 10가지로 분류하고, 이를 다시 39개의 소분류로 나눕니다. 이 중 갈비 부위는 다시 다음과 같이 세분화됩니다.

• 본갈비: 1~5번 갈비뼈 부위로, 근막이 적고 근섬유가 단단하며 육즙과 육향이 진합니다.
• 꽃갈비: 6~8번 갈비뼈 부위로, 마블링이 좋아 생갈비로 많이 사용됩니다.
• 참갈비: 9~13번 갈비뼈 부위입니다.
• 갈비살 (늑간살): 뼈를 제거한 순살 갈비를 의미하며, 길쭉한 손가락 모양을 닮아 영어로는 'Rib Fingers' 또는 'Finger Meat'라고 불립니다.
• 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리: 갈비 부위에 속하는 다른 부위들입니다.

갈비살 요리:

• 갈비살 구이: 소금구이나 양념구이로 즐겨 먹습니다.
• 양념 소갈비살: 간장, 매실청, 마늘 등으로 양념하여 재워둔 후 구워 먹으면 더욱 맛있습니다.

참고:수입육의 경우, '갈비살'이라고 하면 보통 늑간살만을 의미하는 경우가 많습니다. 하지만 한우의 경우, 본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살(늑간살) 4가지 부위를 통칭하여 '갈비살'이라는 메뉴로 판매하기도 합니다.