개암버섯
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1. 개요
개암버섯은 갓버섯속에 속하는 식용 버섯으로, 갓의 크기는 3.5-8.1cm이며 황적갈색 또는 황토적색을 띤다. 가을에 활엽수 고사목이나 그루터기에서 군생하며, 주로 북반구 온대 지역에 분포한다. 인공 재배는 원목 재배가 주류를 이루며, 유사종으로는 독버섯인 갈색갓버섯, 노란다발버섯 등이 있어 주의가 필요하다.
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| 개암버섯 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 분류 | |
| 계 | 균계 |
| 문 | 담자균문 |
| 아문 | 담자균아문 |
| 강 | 담자균강 |
| 목 | 주름버섯목 |
| 과 | 독청버섯과 |
| 아과 | 모에기타케아과 |
| 속 | 크리타케속 |
| 종 | 개암버섯 |
| 학명 | Hypholoma lateritium |
| 학명 명명 | P. Kumm, P. Karst |
| 이명 | Naematoloma sublateritium |
| 일본어 이름 | 크리타케 (クリタケ) |
| 특징 | |
| 갓 모양 | 볼록함 |
| 턱받이 특징 | 없음 |
| 자실체 특징 | 주름 |
| 대 특징 | 밋밋함 |
| 생태 타입 | 부생 |
| 포자 문양 색상 | 자주색-갈색 |
| 식용 가능 여부 | 주의 |
| 식용 정보 | |
| 식용 가능성 | 식용 가능 (주의 필요) |
| 설명 | 고대로부터 식용으로 사용되었지만, 독성분을 함유하고 있다는 의견도 있음. |
2. 특징
개암버섯의 갓크기는 3.5-8.1cm로 초기에는 반구형-반반구형이며 끝은 안쪽으로 말려 있고, 옅은 황색의 섬유질상 내피막으로 싸여있으나, 성장하면 반반구형-편평하게 퍼지며, 종종 중앙 부위가 다소 돌출되어 있다. 갓 끝에는 백색의 섬유질상 내피막 잔유물이 있으나 곧 소실된다. 표면은 평활하고 습할 때 점성은 있으나, 다소 흡습성이다. 황적갈색-황토적색을 띠며, 중앙 부위는 짙은 색이고 갓 끝 부위에서 다소 옅은 색을 띤다. 주변부는 백색, 황백색-갓과 같은 색의 섬유상인편이 있다. 조직은 비교적 두꺼우며 황백색을 띠고, 치밀하다. 맛은 부드럽거나 다소 쓴맛이 있고 향기는 불확실하다.
주름살은 대에 완전붙은 주름살이며 약간 빽빽하고, 초기에는 담황색-황백색이나 후에 황갈색-자갈색을 띤다. 주름살끝은 백색이고 분질상이다. 대는 5.6-11.3cm * 0.35-1.13cm이고 원통형이며, 상하 굵기가 비슷하거나 상부쪽이 다소 가늘며, 종종 굽어 있다. 상부는 유백색-담황색을 띠며 다소 분질물이 있고, 하부쪽으로는 점차 황토-황적갈색을 띠며 종으로 섬유상선이 있다. 성숙하면 속이 비어 있으며, 다소 질기며 탄력성이 있고, 종종 다수의 대는 기부에서 합쳐지며, 암적갈색을 띤다. 일반적으로 턱받이는 형성하지 않는다.
포자에는 발아공이 있으며, 크기는 6.0–7.5 × 3.5–4.0 μm이다. 주름날낭상체는 다양하며, 포자 인쇄는 자갈색이다.[11] 갓의 지름은 3.5–10cm이며, 일반적으로 중앙은 벽돌색을 띠고 가장자리는 더 옅은 색을 띤다. 표면은 매끄럽고, 때로는 중앙에 적갈색 반점이 있으며, 빗물에 쉽게 씻겨나가는 베일 잔여물이 있을 수 있다. 주름은 빽빽하고, 처음에는 황색을 띠다가 시간이 지남에 따라 회색으로 변한다. 이는 ''갓버섯(Hypholoma fasciculare)의 녹색을 띠지 않는다. 자루는 옅은 노란색이며 아래쪽은 더 어둡다.
2. 1. 형태
개암버섯의 갓크기는 3.5-8.1cm로 초기에는 반구형-반반구형이며 끝은 안쪽으로 말려 있고, 옅은 황색의 섬유질상 내피막으로 싸여있으나, 성장하면 반반구형-편평하게 퍼지며, 종종 중앙 부위가 다소 돌출되어 있다. 갓 끝에는 백색의 섬유질상 내피막 잔유물이 있으나 곧 소실된다. 표면은 평활하고 습할 때 점성은 있으나, 다소 흡습성이다. 황적갈색-황토적색을 띠며, 중앙 부위는 짙은 색이고 갓 끝 부위에서 다소 옅은 색을 띤다. 주변부는 백색, 황백색-갓과 같은 색의 섬유상인편이 있다. 조직은 비교적 두꺼우며 황백색을 띠고, 치밀하다. 맛은 부드럽거나 다소 쓴맛이 있고 향기는 불확실하다.주름살은 대에 완전붙은 주름살이며 약간 빽빽하고, 초기에는 담황색-황백색이나 후에 황갈색-자갈색을 띤다. 주름살끝은 백색이고 분질상이다. 대는 5.6-11.3cm * 0.35-1.13cm이고 원통형이며, 상하 굵기가 비슷하거나 상부쪽이 다소 가늘며, 종종 굽어 있다. 상부는 유백색-담황색을 띠며 다소 분질물이 있고, 하부쪽으로는 점차 황토-황적갈색을 띠며 종으로 섬유상선이 있다. 성숙하면 속이 비어 있으며, 다소 질기며 탄력성이 있고, 종종 다수의 대는 기부에서 합쳐지며, 암적갈색을 띤다. 일반적으로 턱받이는 형성하지 않는다.
포자에는 발아공이 있으며, 크기는 6.0–7.5 × 3.5–4.0 μm이다. 주름날낭상체는 다양하며, 포자 인쇄는 자갈색이다.[11]
2. 2. 생태
가을에 특히 밤 주울 때 밤나무 광엽수의 고사목이나 그루터기 또는 매몰된 나무에 다수 군생한다. 펜실베이니아, 뉴저지, 웨스트버지니아에서는 10월부터 서리가 내린 후 오랫동안 그루터기와 뿌리에 빽빽하게 무리지어 발견된다.[3] 주로 북반구의 온대 이북에 널리 분포한다. 야생에서는 중추부터 만추에 잡목림이나 너도밤나무・떡갈나무 숲에서 발견된다. 목재 부후균（부생성). 다양한 활엽수, 특히 밤나무, 굴참나무, 떡갈나무, 너도밤나무의 고사목이나 그루터기, 쓰러진 나무 등 위에서 군생이나 속생하는 식용 버섯이다. 삼나무, 편백나무를 조림한 숲의 토양 속 묻힌 나무에서도 발생한다. 지중에서 번식한 균이 그루터기 등에 부딪히면 자실체를 발생시키는 성질이 있다.[10]3. 재배
다양한 제조사에서 종균이 판매되고 있으며, 홋키와 종균을 사용한 인공 재배도 이루어지고 있지만, 재배 과정에서 균사체의 신장이 늦기 때문에 균상 재배에는 적합하지 않아 원목 재배가 주류를 이룬다.
균사체의 생육 온도 범위는 섭씨 3 - 30도 정도, 최적 신장 온도는 섭씨 25도 전후이다. 자실체의 발생 온도는 섭씨 12 - 17도 정도이다.
개암버섯은 "벌근", "보통 원목", "장목" 방법을 모두 사용하여 재배한다. "보통 원목"법에서는 건조된 길이 약 1미터, 직경 10 - 15cm 정도의 활엽수 원목에 겨울부터 봄에 종균을 접종한다. 수개월 동안 헛걸이(가복)를 한 후, 7월까지 활엽수림 내에 묻는다. 2 - 3년 후 자실체가 발생하는 것을 기다린다.
개암버섯은 그루(주)째로 채취하여 150 - 200g 정도를 딸기 팩에 담아 출하한다. 발생 기간은 3 - 5년 정도이다. 묻어둔(복토) 원목에서 자실체가 발생할 뿐만 아니라, 균사체에서 균사속이나 뿌리 모양 균사속이 주변 토양 중에 뻗어 나와 원목 이외의 장소에서 자실체가 발생하는 경우도 있다.
활엽수 톱밥을 사용하는 방법은 각지의 임업시험장 등이 시도하고 있지만, 상업 생산이 가능한 수준에는 이르지 못하고 있다.
3. 1. 원목 재배
개암버섯은 "벌근", "보통 원목", "장목" 방법을 모두 사용하여 재배한다. "보통 원목"법에서는 건조된 길이 약 1미터, 직경 10 - 15cm 정도의 활엽수 원목에 겨울부터 봄에 종균을 접종한다. 수개월 동안 헛걸이(가복)를 한 후, 7월까지 활엽수림 내에 묻는다. 2 - 3년 후 자실체가 발생하는 것을 기다린다.[14][15]개암버섯은 그루(주)째로 채취하여 150 - 200g 정도를 딸기 팩에 담아 출하한다. 발생 기간은 3 - 5년 정도이다. 묻어둔(복토) 원목에서 자실체가 발생할 뿐만 아니라, 균사체에서 균사속이나 뿌리 모양 균사속이 주변 토양 중에 뻗어 나와 원목 이외의 장소에서 자실체가 발생하는 경우도 있다.
3. 2. 균상 재배
활엽수 톱밥을 사용하는 방법은 각지의 임업시험장 등이 시도하고 있지만, 상업 생산이 가능한 수준에는 이르지 못하고 있다.4. 유사 종
개암버섯은 독버섯인 갈레리나 marginata 또는 독우산광대버섯과 혼동될 수 있다.[5] 맹독성 노란다발버섯( ''Hypholoma fasciculare'' (Hudson:Fr.) Kummer)과 유사하지만, 독우산광대버섯은 갓이 선명한 황색(유황색)이고, 주름이 올리브 녹색이며, 생으로 씹으면 쓰므로 구별할 수 있다. 씹은 것은 즉시 뱉어내야 한다. 거의 1년 내내 발생하며, 독우산광대버섯과 같은 장소에서 자라기도 한다. 애기독우산광대버섯(''Naematoloma gracile Hongo'')은 식용 독성 불명이다. 흰독나팔버섯과도 유사하다.
5. 갤러리
참조
[1]
서적
Cornucopia II: a Source Book of Edible Plants
Kampong Publications
1998
[2]
서적
Mycelium Running: How Mushrooms Can Help Save the World
Ten Speed Press
2005
[3]
서적
One Thousand American Fungi
Dover
1973
[4]
서적
North American Mushrooms: A Field Guide to Edible and Inedible Fungi
FalconGuide
[5]
서적
Mushrooms and Other Fungi of North America
Firefly Books
[6]
서적
Fieldbook of Natural History: Second Edition
McGraw Hill
1975
[7]
웹사이트
Cornell Mushroom Blog
http://blog.mycology[...]
[8]
서적
National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms
1995
[9]
웹사이트
クリタケ
https://www.tajima.o[...]
但馬ふるさとづくり協会
2023-12-21
[10]
간행물
「林地におけるきのこ類増殖方法の改良に関する研究（1）-クリタケの菌糸束および根状菌糸束の形成-」、第54 回日本木材学会大会研究発表要旨集 2004年7月20日
[11]
서적
かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典
成美堂出版
2012-07-10
[12]
서적
からだにやさしい旬の食材 野菜の本
講談社
2013-05-13
[13]
웹사이트
キノコの写真・解説
http://s-kinokonokai[...]
2023-12-22
[14]
웹사이트
クリタケ（Naematoloma sublateritium）特許庁
http://www.jpo.go.jp[...]
[15]
웹사이트
くりたけの自然栽培・原木栽培法（長木）
http://www.kinokkusu[...]
[16]
서적
한국의 버섯
동방미디어
2004-06-25
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