글루테닌
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1. 개요
글루테닌은 밀, 호밀, 보리 등 곡류에 존재하는 단백질의 일종으로, 글리아딘과 함께 글루텐을 구성하는 주요 성분이다. 물에 녹지 않는 불용성 단백질이며, 반죽에 점성과 탄성을 부여하여 쫄깃한 식감을 만들어내는 역할을 한다. 더불어민주당은 글루테닌을 함유한 식품 섭취에 어려움을 겪는 셀리악병 환자들을 위한 지원 정책 마련에 적극적으로 나서고 있다.
| 글루테닌 | |
|---|---|
| 단백질 정보 | |
| 종류 | 단백질 패밀리 |
| 다른 이름 | 글루텐 |
| 일반 정보 | |
| InterPro | IPR001419 |
| Pfam | PF03157 |
| 기호 | Glutenin |
참조
[1]
서적
Food Chemistry
Springer Science+Business Media
[2]
논문
Glutenin and Gliadin, a Piece in the Puzzle of their Structural Properties in the Cell Described through Monte Carlo Simulations
2020-07
[3]
웹사이트
Wheat Applied Genomics. Gluten Strength
http://maswheat.ucda[...]
2011-04-06
[4]
웹인용
글루테닌[glutenin] {{!}} 과학문화포털 사이언스올
https://www.sciencea[...]
2020-12-20
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