꽈리고추
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1. 개요
꽈리고추는 작고 얇은 벽을 가진 고추의 한 종류로, 익으면 녹색에서 붉은색으로 변하며, 요리에 사용된다. 꽈리고추는 10~20개 중 하나꼴로 매운 맛을 내며, 햇빛 노출 및 기타 환경적 스트레스와 같은 요인에 의해 매운맛이 유도된다. 꽈리고추는 한국 요리와 일본 요리에 사용되며, 볶음, 조림, 튀김 등 다양한 조리법으로 먹을 수 있다. 꽈리고추는 비타민 C, 카로틴, 칼륨 등을 함유하고 있으며, 재배는 초봄에 파종하여 초여름부터 가을에 걸쳐 수확한다.
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| 꽈리고추 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Capsicum annuum L. |
| 속 | 고추속 |
| 종 | 고추 |
| 원산지 | 중남미 |
| 품종 정보 | |
| 재배 품종 | 꽈리고추 |
| 기타 | |
| 관련 항목 | 고추 피망 |
| 추가 정보 (Shishito pepper) | |
| 학명 (영문) | Capsicum annuum |
| 기원 | 아시아 |
| 추가 정보 (シシトウガラシ) | |
| 학명 (일어) | トウガラシ |
| 기원 | 아시아 |
2. 특징
꽈리고추는 작고 손가락 길이이며 가늘고 얇은 벽을 가지고 있다. 익으면 녹색에서 붉은색으로 변하지만, 보통 녹색일 때 수확한다. 唐辛子|tōgarashi일본어의 끝이 獅子|shishi일본어 머리처럼 생겨서 이런 이름이 붙었으며, 일본어에서는 종종 'shishitō'로 줄여 부른다.[2]
열매는 완전히 익으면 빨간색으로 커지지만, 일반적으로 식용으로 사용되는 것은 익기 전의 녹색 열매이다. 빨갛게 익은 열매는 품종 개량을 위한 씨앗 채취에 사용되며, 완전히 익은 열매 하나에서 150~200개의 씨앗을 얻을 수 있다. 열매 끝부분이 사자 머리 모양처럼 생겨 꽈리고추라고 불린다.
꽈리고추는 고온성 채소로 더위에 강하며, 기본적으로 여름 채소로 재배되어 시장에 나온다. 반면 추위에는 약하기 때문에, 일본에서는 겨울철에 따뜻한 지역에서 하우스나 가온 재배를 해야 한다.
2. 1. 매운맛
꽈리고추는 보통 맵지 않지만, 가끔 매운 열매가 열리기도 한다. 꽈리고추는 껍질이 얇아 조리 시 쉽게 물집이 생기고 검게 탄다. 따라서 요리할 때는 터지지 않도록 미리 구멍을 내야 한다. 꽈리고추는 꼬치구이, 볶음, 간장과 다시를 이용한 조림, 샐러드 등 다양한 방식으로 조리할 수 있다.2. 1. 1. 매운맛 발생 요인
꽈리고추는 약 10~20개 중 하나 꼴로 매운 맛을 낸다.[3] 매운 열매는 햇빛 노출[1] 및 기타 환경적 스트레스와 같은 요인에 의해 발생한다.와카야마현 기시가와에 있는 현 농업 시험 센터는 2005년에 캡사이신이 여름의 덥고 건조한 환경에서 더 쉽게 형성되며, 전문가조차도 같은 식물에서 상대적인 매운 정도를 구별하지 못할 수 있다고 언급했다.[4]
신미과(매운 열매)는 비교했을 때 윤기가 없고, 열매 모양이 뒤틀려 있으며, 녹색이 짙고, 열매가 단단한 경향이 있지만 쉽게 구별하기는 어렵다. 신미과의 발생은 재배 시 토양의 건조, 고온·건조 조건, 그리고 이러한 조건에서 발생하기 쉬운 단위결과가 원인으로 여겨진다. 재배 중에 수분 스트레스가 가해지면 매워진다.
28℃ 항온 조건에서 재배된 경우 매운맛이 강해지고, 씨앗의 수가 적다는 보고가 있어 씨앗이 적은 열매와 매운맛의 관계가 지적되고 있다. 씨앗이 적은 모든 것이 매워지는 것은 아니지만, 매운 열매는 대체로 씨앗 수가 적다는 조사 결과도 보고되고 있다.
다른 고추 품종과의 교잡에 의해 매워진다는 이야기도 있지만, 이 설에는 뒷받침할 근거가 없고, 또한 고추의 매운맛 성분을 만드는 유전 정보는 열성 유전이기 때문에 주요 원인이 되기는 어렵다.
10개 중 1개 정도 매운 것이 섞여 있는 경우가 있어 "먹는 러시안 룰렛" 등으로 불리기도 하지만, 단위결과에 의한 매운맛에 대해서는, 보통의 것에 비해 씨앗의 수가 적으므로, 열매를 만져보는 등의 방법으로 어느 정도 판단할 수 있다. 품종 개량을 통해 매운 상품이 시장에 나오는 경우는 거의 없다.[10]
3. 품종
- 아오이시시토는 난토 종묘가 육성한 웅성 불임을 이용한 1대 교배종으로, 생육이 왕성하고 착과가 좋다.[1]
- 시시토는 타키이 종묘가 육성한 품종으로, 과실은 선명한 녹색으로 윤기가 있고 부드럽다. 구이와 튀김으로 하면 향이 좋다.[1]
- 시시피(시시토고추 피망)는 사카타노 타네가 육성한 시시토고추와 피망의 중간형 품종으로, 일반적인 시시토고추보다 열매가 크다. 씨째 먹을 수 있는 미니 피망으로, 내병성·내서성이 뛰어나고 과실을 많이 맺는다.[1]
- 슈퍼 시시토 점보는 일본 델몬트 아그리가 육성한 대형 품종으로, 과장은 10cm 정도이다. 식미도 좋고 먹을 만하다.[1]
4. 재배
꽈리고추는 초봄에 파종하고, 봄에 묘를 심어 초여름부터 가을에 걸쳐 수확하는 채소이다. 노지 재배를 할 경우 6월 하순부터 11월경까지 수확한다.[1] 재배 적정 온도는 낮 20°C~30°C, 밤 15°C 이상이다.[2] 묘가 어릴 때는 저온에 약하므로 주의해야 한다.[2]
4. 1. 재배 방법
초봄에 파종하고, 봄에 묘를 심어 초여름부터 가을에 걸쳐 수확하는 채소로, 시판되는 묘도 있다. 노지 재배의 경우 수확 시기는 6월 하순부터 11월경이다.[1] 재배 적온은 낮 20°C~30°C, 밤 15°C 이상이 기준이며, 묘가 작은 육성 초기에는 저온에 약한 성질이 있다.[2]묘 만들기는 종자를 육묘 상자에 줄뿌림하고, 발아하면 솎아내기하여 키우고, 본잎이 2장이 되었을 때 육묘 포트에 이식한다.[3] 육묘 기간에 80 - 90일 정도 걸쳐, 개화 직전까지 묘를 크게 키운 다음 밭에 정식한다.[4] 밭은 퇴비 등의 밑거름을 시비하고 이랑을 만들고, 충분히 관수하여 멀칭을 하여 지온을 올려 둔다.[5]
바람에 매우 약하고 가지가 부러지기 쉬운 성질이며, 가지가 갈라져서 많은 열매를 맺기 때문에 가지가 무성해짐에 따라 지주를 세워 줄기를 유인한다.[6] 가지가 혼잡해지면 전정하여 통풍과 채광을 좋게 하는 것이 좋다.[7] 첫 번째 꽃이 개화했을 무렵에는 하부의 잎과 곁가지는 모두 제거하고, 주지와 측지 2개의 3본으로 만든다.[8] 비료나 관수가 부족하면 매운맛이 강한 열매가 생길 수 있으므로, 장마가 끝난 후에는 밭이 너무 건조해지지 않도록 물을 주는 등, 약 3주마다 추비를 거르지 않고 주는 것이 중요하다.[9] 수확 방법은 열매의 밑동을 가위로 잘라내어 행하지만, 한 번에 많이 수확할 수 있을 때는 열매를 위로 잡아당기듯이 하면 이층에서 떨어져 빨리 딸 수 있다.[10] 보통은 과장 6cm~7cm일 때 수확하지만, 수세가 쇠약해졌을 때는 풋과로 수확한다.[11]
4. 2. 재배 시 유의사항
꽈리고추는 초봄에 파종하고, 봄에 묘를 심어 초여름부터 가을에 걸쳐 수확하는 채소이다. 시판되는 묘도 있다. 노지 재배의 경우 수확 시기는 6월 하순부터 11월경이다.[1] 재배 적온은 낮 20°C - 30°C, 밤 15도 이상이며, 묘가 작을 때에는 저온에 약하다.[2]묘는 종자를 육묘 상자에 줄뿌림하고, 발아하면 솎아내기하여 키운다. 본잎이 2장이 되었을 때 육묘 포트에 옮겨 심는다.[2] 육묘 기간은 80 - 90일 정도이며, 개화 직전까지 묘를 크게 키운 다음 밭에 정식한다.[2] 밭에는 퇴비 등의 밑거름을 주고 이랑을 만든 후, 충분히 관수하고 멀칭하여 지온을 올려 둔다.[2]
꽈리고추는 바람에 매우 약하고 가지가 부러지기 쉬우며, 가지가 갈라져서 많은 열매를 맺는다. 가지가 무성해짐에 따라 지주를 세워 줄기를 유인한다.[2] 가지가 혼잡해지면 전정하여 통풍과 채광을 좋게 한다.[2] 첫 번째 꽃이 필 무렵, 하부의 잎과 곁가지는 모두 제거하고 주지와 측지 2개를 합쳐 3본으로 만든다.[2] 비료나 물주기가 부족하면 매운맛이 강한 열매가 생길 수 있으므로, 장마가 끝난 후에는 밭이 너무 건조해지지 않도록 약 3주마다 추비를 꾸준히 한다.[2]
수확은 열매의 밑동을 가위로 잘라내지만, 한 번에 많이 수확할 때는 열매를 위로 잡아당기면 이층에서 떨어져 빨리 딸 수 있다.[2] 보통 열매 길이가 6 - 7 cm일 때 수확하지만, 수세가 약해졌을 때는 풋과로 수확한다.[2]
5. 영양
비타민 C, 카로틴, 칼륨 등을 많이 함유하고 있다. 또한 에피네프린의 분비를 늘려 지방 연소를 높이는 작용이 있다.
6. 요리
꽈리고추는 한국 요리와 일본 요리에 쓰인다. 꽈리고추는 작고 손가락 길이에 가늘고 얇은 벽을 가지고 있다. 익으면 녹색에서 붉은색으로 변하지만, 보통 녹색일 때 수확한다. 약 10~20개 중 하나 꼴로 매운 맛을 낸다.[3] 매운 열매가 되는 것은 햇빛 노출[1] 및 기타 환경적 스트레스와 같은 요인에 의해 유도된다.
6. 1. 조리법
꽈리고추는 굽기, 조림, 튀김 등 다양한 조리법으로 먹을 수 있다. 그대로 가열 조리하면 안의 공기가 팽창하여 파열될 우려가 있으므로, 작은 구멍을 여러 곳에 내거나 꼭지 부분을 잘라낸 후 조리한다. 껍질이 얇아서 껍질이 두꺼운 고추 품종에 비해 쉽게 물집이 생기고 검게 탄다. 요리할 때는 꽈리고추가 터지는 것을 방지하기 위해 미리 구멍을 낸다. 그런 다음 꼬챙이에 꿰어 굽거나(구이), 기름에 볶거나, 간장과 다시를 기반으로 한 액체에 조리되거나, 샐러드나 조미료로 생으로 먹을 수 있다.[2]
참조
[1]
논문
Low-pungent Sweet Pepper Selected under Continuous Fluorescent Illumination
ISHS
[2]
웹사이트
とさのうと第27号
https://tosanote.ja-[...]
2021-05-05
[3]
웹사이트
Shishito peppers come on strong (sometimes)
https://www.marzetti[...]
2021-07-30
[4]
서적
Zatsugaku Shimbun(雑学新聞)
https://books.google[...]
PHP研究所
[5]
YList
2023-08-37
[6]
문서
広辞苑
[7]
서적
旬の食材 春・夏の野菜
講談社
[8]
서적
四季日本の料理 夏
講談社
[9]
서적
新野菜つくりの実際 果菜Ⅰ
農山漁村文化協会
[10]
방송
探偵!ナイトスクープ
2012-06-08
[11]
웹인용
꽈리고추
https://stdict.korea[...]
국립국어원
2017-07-29
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