로세트
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1. 개요
로세트는 여러 나라에서 다양한 이름과 형태로 만들어지는 튀김 과자이다. 북유럽, 인도, 스리랑카, 포르투갈, 스페인, 멕시코, 중동 및 서아시아 등 다양한 지역에서 각기 다른 이름과 조리법으로 즐겨 먹는다. 로제트는 밀가루, 달걀, 설탕 등을 섞어 만든 반죽을 로제트 아이언이라는 특수한 틀에 찍어 뜨거운 기름에 튀겨 만든다.
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- 노르웨이의 후식 - 시나몬 롤
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| 로세트 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 프리터 |
| 코스 | 간식, 디저트 |
| 재료 | |
| 주재료 | 반죽 (밀가루, 우유, 설탕, 소금, 달걀) |
| 변형 | |
| 변형 | 팀발 금방 고양 코키스 아차팜 |
2. 명칭
- 노르웨이
- * 보크몰 사용 지역: '''rosettbakkelse|로세트바켈세nob'''(복수형: rosettbakkelser|로세트바켈세르nob) 또는 '''rosetter|로세테르nob'''(단수형: rosett|로세트nob)
- * 뉘노르스크 사용 지역: '''rosettbakkels|로세트바켈스nno'''(복수형: rosettbakkelsar|로세트바켈사르nno) 또는 '''rosettar|로세타르nno'''(단수형: rosett|로세트nno)
- 덴마크: '''rosetbakkelse|로세트바켈세dan'''(복수형: rosetbakkelser|로세트바켈세르dan)
- 스웨덴: '''struva|스트루바swe'''(복수형: struvor|스트루보르swe)
- 핀란드: '''rosetti|로세티fin'''(복수형: rosetit|로세티트fin)
- 영어권: '''rosette|로제트eng''', '''rosette cookie|로제트 쿠키eng'''
3. 지역별 특징
로세트는 북유럽을 비롯하여 이란, 터키, 스리랑카 등 세계 여러 지역에서 만들어지는 쿠키이다.[6] 각 지역마다 고유한 이름과 약간의 조리법 차이를 가지고 있으며, 주로 축제나 특별한 날에 즐겨 먹는다.
북유럽 국가들 외에도 포르투갈, 스페인 등 남유럽, 아프가니스탄, 이란, 터키, 튀니지 등 중동 및 서아시아, 인도, 방글라데시, 스리랑카 등 남아시아, 중국, 말레이시아 등 동아시아 및 동남아시아, 그리고 멕시코 등 아메리카 지역에서도 유사한 형태의 과자를 찾아볼 수 있다. 스칸디나비아계 미국인 가정에서도 로세트 조리법이 인기가 있는 등[7], 이민자들을 통해 다른 문화권으로 전파되기도 하였다.
3. 1. 북유럽
로세트는 북유럽 국가에서도 만들어진다.[6] 각 나라에서는 다음과 같은 이름으로 불린다.- 노르웨이
- * 보크몰 사용 지역: rosettbakkelse|로세트바켈세nb (복수형: rosettbakkelser|로세트바켈세르nb) 또는 rosetter|로세테르nb (단수형: rosett|로세트nb)[6]
- * 뉘노르스크 사용 지역: rosettbakkels|로세트바켈스nn (복수형: rosettbakkelsar|로세트바켈사르nn) 또는 rosettar|로세타르nn (단수형: rosett|로세트nn)
- 덴마크: rosetbakkelse|로세트바켈세da (복수형: rosetbakkelser|로세트바켈세르da)
- 스웨덴: struva|스트루바sv (복수형: struvor|스트루보르sv)
- 핀란드: rosetti|로세티fi (복수형: rosetit|로세티트fi)
- 영어권에서는 rosette|로제트영어 또는 rosette cookie|로제트 쿠키영어라고 부른다.
로세트 조리법은 스칸디나비아계 미국인 가정에서도 인기가 있다.[7]
3. 2. 인도 및 스리랑카
이 쿠키는 인도와 스리랑카 등지에서도 찾아볼 수 있다.[6]
인도에서는 전형적인 앵글로-인디언 요리로 여겨지며, 1600년대 네덜란드에 의해 소개된 후 인도 기독교인들이 크리스마스 시즌에 즐겨 먹는 음식이 되었다.[11] 인도 영어로는 "로즈 쿠키(Rose Cookie)" 또는 "로즈 비스킷(Rose Biscuit)"이라고 불린다.[12][13] 인도에서는 주로 밀가루, 설탕, 달걀, 그리고 코코넛 밀크를 사용하여 만든다.
인도의 각 지역 언어 및 스리랑카 타밀어에서는 다음과 같이 불린다.
| 언어 | 명칭 (원어) | 한국어 발음 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 말라얄람어 | Achappammal | 아차팜 | [14] |
| 오디아어 | Mahugara Khajaori | 마후가라 카자 | |
| 타밀어 | Achu Murukkutam | 아추 무루쿠 | |
| 텔루구어 | Gulabi Puvvulutel | 굴라비 푸블루 | |
| 스리랑카 타밀어 | Kokistam | 코키스 | [6] |
3. 3. 기타 지역
이 쿠키는 북유럽, 이란, 터키, 스리랑카 등 여러 지역에서 찾아볼 수 있다.[6]'''북유럽'''
북유럽 국가에서는 다음과 같은 이름으로 불린다.
| 지역 | 언어 | 명칭 (단수 / 복수) |
|---|---|---|
| 노르웨이 (보크몰) | nob | 로세트바켈세 (rosettbakkelse|로세트바켈세nob / rosettbakkelser|로세트바켈세르nob) 로세트 (rosett|로세트nob / rosetter|로세테르nob) |
| 노르웨이 (뉘노르스크) | nno | 로세트바켈스 (rosettbakkels|로세트바켈스nno / rosettbakkelsar|로세트바켈사르nno) 로세트 (rosett|로세트nno / rosettar|로세타르nno) |
| 덴마크 | dan | 로세트바켈세 (rosetbakkelse|로세트바켈세dan / rosetbakkelser|로세트바켈세르dan) |
| 스웨덴 | swe | 스트루바 (struva|스트루바swe / struvor|스트루보르swe) |
| 핀란드 | fin | 로세티 (rosetti|로세티fin / rosetit|로세티트fin) |
로세트 레시피는 스칸디나비아 조상을 둔 미국 가정에서도 인기가 있다.[7]
'''영어권'''
영어권에서는 '''로제트'''(rosetteeng) 또는 '''로제트 쿠키'''(rosette cookieeng)라고 부른다.
'''남유럽'''
- 포르투갈 알렌테주 지역에서는 filhós de forma|필료스 드 포르마por(모양 도넛) 또는 filhós de floreta|필료스 드 플로레타por(꽃 도넛)라고 불리며 크리스마스에 즐겨 먹는다.[8] 반죽에 포트 와인과 오렌지 주스로 맛을 내는 것이 특징이다.[9]
- 스페인에서는 flores manchegas|플로레스 만체가스spa(라 만차의 꽃)라고 한다.
'''아메리카'''
- 멕시코에서는 buñuelos de viento|부뉴엘로스 데 비엔토spa(바람 프리터)라고 부른다.[10]
'''중동 및 서아시아'''
| 지역 | 명칭 (원어) | 의미 |
|---|---|---|
| 아프가니스탄 | 쿨차-에-판제레이 | 창 비스킷 |
| 이란 | شیرینی پنجرهای|쉬리니 판제레이fas | 창 과자 |
| 터키 | demir tatlısı|데미르 타틀르스tur | 철 과자 |
| 튀니지 | 체바크 엘-자나 | - |
'''남아시아'''
이 과자는 전형적인 앵글로-인디언 요리로, 1600년대 네덜란드에 의해 소개된 후 인도 기독교인들이 크리스마스 시즌에 즐겨 먹는 음식이 되었다.[11] 인도 영어에서는 "로즈 쿠키(Rose Cookie)" 또는 "로즈 비스킷(Rose Biscuit)"이라고 불린다.[12][13] 인도에서는 주로 밀가루, 설탕, 달걀 및 코코넛 밀크로 만든다. 지역별 명칭은 다음과 같다.
| 지역/언어 | 명칭 (원어) |
|---|---|
| 방글라데시 (벵골어) | 풀주리 피타, 풀쿠치 피타 |
| 케랄라 (말라얄람어) | അച്ചപ്പം|아차팜mal[14] |
| 오디샤 (오리야어) | 마후가라 카자 |
| 타밀나두 (타밀어) | அச்சு முறுக்கு|아추 무루쿠tam |
| 스리랑카 (스리랑카 타밀 방언) | 코키스[6] |
| 텔랑가나/안드라프라데시 (텔루구어) | గులాబీ పువ్వులు|굴라비 푸블루tel (장미꽃) |
'''동아시아 및 동남아시아'''
4. 제법
로세트는 밀가루, 달걀, 설탕, 전유 등을 섞어 만든 반죽을 사용하여 만드는 튀김 과자이다. '로세트 아이언'이라고 불리는, 다양한 모양의 금속 틀이 달린 특수한 도구를 사용한다.[1][2]
만드는 과정은 먼저 로세트 아이언의 틀 부분을 뜨거운 기름에 달군 후, 준비된 반죽에 담가 묻힌다. 반죽이 묻은 틀을 다시 뜨거운 기름에 넣으면 반죽이 익으면서 틀에서 자연스럽게 분리된다. 분리된 반죽은 뒤집어 가며 완전히 익힌다. 완성된 로세트에는 보통 설탕이나 꿀을 뿌리거나,[6] 가장자리를 프로스팅에 찍어 먹는다.[3][4]
이러한 방식의 조리법은 19세기 오스만 요리책인 Aşçı başı|아슈치 바시ota에도 기록된 바 있다. 인도 케랄라 지방의 아차팜은 쌀가루를 사용하여 유사한 방식으로 만들며, 스웨덴의 팀발 역시 로세트와 비슷한 반죽을 다른 종류의 틀을 이용해 만들기도 한다.[5]
4. 1. 재료
반죽은 밀가루, 달걀, 설탕, 전유를 섞어 만든다. 로세트 쿠키는 로세트 아이언이라는 특별한 도구로 모양을 내는데, 이 도구는 긴 손잡이에 별, 꽃, 눈송이 또는 크리스마스트리 모양의 금속 틀이 달려 있다.[1][2] 인도 케랄라 주에서는 아차팜(Achappam)이라고 불리는 로세트 쿠키를 쌀가루를 사용하여 만들기도 한다.조리 시에는 먼저 금속 틀을 뜨거운 기름에 달군 후 반죽에 담근다. 반죽이 묻은 틀을 다시 기름에 넣으면, 반죽이 어느 정도 익었을 때 틀에서 자연스럽게 떨어져 나온다. 이후 뒤집어서 완전히 익힌다. 완성된 로세트는 보통 설탕이나 꿀을 뿌리거나,[6] 가장자리를 프로스팅에 찍어 먹는다.[3][4] 이러한 조리 과정은 19세기 오스만 요리책인 ''아슈치 바시''(آشچی باشی|아슈치 바시ota)에도 기록되어 있다.
스웨덴의 팀발은 로세트 반죽을 사용하지만, 로세트 아이언 대신 팀발 틀을 사용하여 만들 수 있다. 팀발은 크림 치킨이나 버섯과 같이 짭짤한 속재료를 넣어 만들기도 한다.[5]
4. 2. 만드는 법
반죽은 밀가루, 달걀, 설탕, 전유를 섞어 만든다. 로세트 쿠키의 모양은 '로세트 아이언'이라는 특별한 도구를 사용해 만드는데, 이 도구는 긴 손잡이 끝에 별, 꽃, 눈송이 또는 크리스마스트리 모양의 금속 틀이 달려 있다.[1][2] 인도 케랄라에서는 아차팜이라고 불리는 로세트 쿠키를 쌀가루를 사용하여 만들기도 한다.조리 시에는 먼저 금속 틀을 뜨거운 기름에 넣어 달군 후 반죽에 담근다. 반죽이 묻은 틀을 다시 기름에 넣으면, 반죽이 어느 정도 익었을 때 틀에서 자연스럽게 떨어져 나온다. 이때 부드럽게 뒤집어 완전히 익힌다. 완성된 로세트에는 보통 설탕이나 꿀을 뿌리거나,[6] 가장자리를 프로스팅에 찍어 먹는다.[3][4] 이러한 조리 과정은 19세기 오스만 요리책인 ''아슈치 바시''(Aşçı başı)에도 기록되어 있다.
스웨덴의 팀발은 로세트 아이언 대신 팀발 틀을 사용하여 로세트 반죽으로 만들 수 있다. 팀발은 크림 닭고기나 버섯과 같은 짭짤한 속재료를 넣어 만들기도 한다.[5]
4. 3. 도구
로세트 쿠키는 로세트 아이언이라는 특수한 틀을 사용하여 모양을 만든다. 이 도구는 긴 손잡이에 별, 꽃, 눈송이 또는 크리스마스트리 모양의 금속 틀이 달려 있다.[1][2]
로세트 틀은 반죽에 담그기 전에 뜨거운 기름에 먼저 가열한다. 가열된 틀을 반죽에 찍은 뒤 다시 기름에 넣으면, 반죽이 어느 정도 익었을 때 틀에서 분리된다. 분리된 반죽은 뒤집어서 완전히 익힌다. 완성된 로세트는 보통 설탕이나 꿀을 뿌리거나,[6] 가장자리를 프로스팅에 찍어 먹는다.[3][4] 이러한 조리 과정은 19세기 오스만 요리책인 Aşçı başı|아슈치 바시ota에도 기록되어 있다.
한편, 스웨덴의 팀발은 로세트 아이언 대신 팀발 틀을 사용하여 로세트와 유사한 반죽으로 만들기도 한다. 이 경우 크림 치킨이나 버섯 같은 짭짤한 속재료를 채워 넣기도 한다.[5]
참조
[1]
웹사이트
10 Traditional Christmas Sweet Recipe
https://web.archive.[...]
2013-11-30
[2]
웹사이트
Good ol’ Christmas
http://www.thehindu.[...]
2013-11-30
[3]
웹사이트
How to Make Scandinavian Rosette Cookies
https://www.thespruc[...]
2020-03-01
[4]
웹사이트
How to Make Rosettes Cookies
https://www.thatskin[...]
2020-03-01
[5]
서적
The Delta Cook Book: A Collection of Tested Recipes, Recommended by Experienced Housekeepers
https://books.google[...]
First Methodist Church Ladie's Aid Society
1917
[6]
서적
The Oxford Companion to Sugar and Sweets
https://books.google[...]
Oxford University Press
2015-04
[7]
웹사이트
Rosetter (rosettbakkelse)
https://www.tine.no/[...]
2020-03-01
[8]
웹사이트
Receitas de filhós tradicionais, ou filhoses de Natal. Uma delícia!
https://ncultura.pt/[...]
2023-11-06
[9]
웹사이트
Filhós de Forma
https://tradicional.[...]
Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural
2023-11-06
[10]
웹사이트
Buñuelos de Viento (Mexican Rosette Fritters)
http://www.maricruza[...]
2023-11-06
[11]
웹사이트
The Rose Cookie Through the Lens of Colonialism
https://www.whetston[...]
2023-11-06
[12]
서적
Lines of the Nation: Indian Railway Workers, Bureaucracy, and the Intimate Historical Self
https://books.google[...]
[13]
서적
Ghosts of Memory: Essays on Remembrance and Relatedness
https://books.google[...]
2008-04-15
[14]
웹사이트
Experiencing the true spirit of Xmas in Kerala
http://Kerala.citize[...]
2013-11-30
[15]
웹사이트
Yum Yum Cha: Let’s Eat Dim Sum in Hawaii – Staradvertiser
https://staradvertis[...]
2023-11-06
[16]
서적
Yum Yum Cha: Let’s Eat Dim Sum in Hawaii
Honolulu Star-Advertiser
2021
[17]
웹사이트
CHINESE PRETZELS (TONG WAN)
https://www.hawaii.e[...]
2023-11-06
[18]
뉴스
A rosy sweet for Christmas "Rose Cookies" by Esme Stephens
http://www.nagpurtod[...]
2013-11-30
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