머스캣 (포도)
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1. 개요
머스캣은 고대부터 재배된 포도 품종으로, 달콤한 향과 높은 당도가 특징이다. 머스캣이라는 이름은 페르시아어 단어에서 유래되었을 가능성이 크며, 그리스어, 라틴어, 프랑스어 등 다양한 어원 설이 존재한다. 주요 품종으로는 머스캣 오브 알렉산드리아, 뮈스카 블랑 아 프티 그랭, 머스캣 함부르크, 머스캣 오토넬 등이 있으며, 한국에서는 샤인 머스캣이 널리 재배된다. 머스캣 품종은 모노테르펜 성분으로 인해 독특한 향을 가지며, 와인, 식용 포도, 건포도 등 다양한 용도로 사용된다.
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| 머스캣 (포도) | |
|---|---|
| 품종 정보 | |
| 이름 | 머스캣 |
| 영어 이름 | Muscat |
| IPA (영어) | /ˈmʌskət/ |
 | |
| 학명 | Vitis vinifera |
| 원산지 | 불명 |
| 용도 | 생식, 와인 양조 |
| 색상 | 다양함 (흰색, 검은색, 분홍색 등) |
| 재배 정보 | |
| 종 | 포도 |
| 재배 지역 | 전 세계 |
| 주요 와인 | 모스카토 다스티 (Moscato d'Asti) 모스카텔 (Moscatel) 다양한 디저트 와인 및 스파클링 와인 |
| 교배 | 정보 없음 |
| 육종가 | 정보 없음 |
| 육종 기관 | 정보 없음 |
| 육종 연도 | 정보 없음 |
| 선택 연도 | 정보 없음 |
| 보호 연도 | 정보 없음 |
| 씨앗 형성 | 정보 없음 |
| 꽃의 성별 | 정보 없음 |
| 기타 정보 | |
| 다른 이름 | 모스카토 (이탈리아) 모스카텔 (스페인, 포르투갈) 뮈스카 (프랑스) |
| 관련 서적 | |
| 참고 도서 | |
2. 역사
머스캣 포도의 기원은 고대 이집트와 페르시아 (기원전 3000~1000년경)까지 거슬러 올라간다는 이론이 있지만, 포도 품종 학자 피에르 갈레는 머스캣 계열 품종이 고전 시대 (기원전 800년경~서기 600년)에 그리스와 로마에서 번식되었다고 주장한다. 고대 이집트와 페르시아는 오랜 와인 생산 역사를 가지고 있으며, 콜루멜라와 대 플리니우스 같은 고전 작가들은 매우 달콤하고 꿀벌(라틴어 ''apis'')을 유인하는 ''Anathelicon Moschaton''과 ''Apianae''와 같은 "머스캣과 같은" 포도 품종을 묘사했지만, 이 초기 와인 포도가 머스캣 계열에 속한다는 확실한 역사적 증거는 없다.[3]
"머스캣"이라는 이름이 최초로 기록된 문헌은 13세기 잉글랜드 프란체스코회 학자 바르톨로메우스 앙글리쿠스의 저서이다. 그는 1230년에서 1240년 사이 현재의 작센 지역에서 공부하면서 머스캣 포도로 만든 와인에 대해 썼다. 그의 라틴어 저서는 1372년에 프랑스어로 번역되었으며, ''"vin extrait de raisins muscats"''로 묘사되었다.[3]
머스캣은 식용으로 개량되어 다양한 품종이 있으며, 머스크에 비유되는 강한 향이 특징이다. 수많은 포도 품종 중 가장 오래전에 확립된 품종 중 하나이며, 지중해 분지가 원산지로 여겨진다.
2. 1. 어원
"머스캣"이라는 이름의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있다. 가장 유력한 설은 페르시아어 ''muchk''에서 유래했다는 것이다. 이와 비슷한 어원으로 그리스어 ''moskos'', 라틴어 ''muscus'', 프랑스어 ''musc''에서 파생되었다는 설도 있다.[3]이탈리아어 단어 ''mosca''는 파리를 의미하는데, 머스캣 포도의 달콤한 향과 높은 당도가 초파리와 같은 곤충을 유인하는 것과 관련하여 이 단어에서 이름이 유래했다는 설도 있다.[4]
오만의 무스카트시나 그리스 아티카의 모스카토시에서 이름이 유래했다는 설도 있다. 모스카토는 그리스에서 머스캣 품종의 흔한 동의어로 사용된다.[3]
3. 주요 품종
머스캣 품종은 매우 다양하지만, 와인 생산에 널리 사용되는 주요 품종은 몇 가지로 한정된다. 대표적인 품종은 다음과 같다:
- 머스캣 블랑 아 프티 그랭(Muscat blanc à Petits Grains): 전 세계적으로 다양한 이름으로 불리며, 이탈리아 피에몬테 와인 지역과 프랑스 Clairette de Die 지역의 가볍고 달콤한 스파클링 와인과 세미 스파클링 ''Asti'' 및 ''Moscato d'Asti'' 와인, 프랑스 남부 AOC 지역의 강화 ''vin doux naturels''(VdN, 뱅 두 나튀렐) 등 다양한 종류의 와인을 만드는 데 사용된다.[5] 사모스 섬과 펠로폰네소스의 파트라스 시에서 생산되는 그리스의 가장 유명한 스위트 머스캣도 이 품종으로 만들어진다.[3]
- 로데 하네포트 (Roode Hanepoot): 머스캣 오브 알렉산드리아의 가지치기. 자주홍색 품종으로 일본에서는 "홍알렉"이라고 불린다.
- 머스캣 코후 (Muscat Kofu): 1955년 야마나시현 우에하라 포도 연구소에서 네오 머스캣과 헝가리 품종을 교배하여 만들었다. 외관은 네오 머스캣과 비슷하며, 매우 강한 향을 가지고 있다.
- 히로 함부르크 (Hiro Hamburg): 1970년 오카야마현 히로타 모리마사가 만들어낸 흑색 대립 품종. 머스캣 함부르크와 코슈 산자쿠의 교배종으로 알려졌지만, 규슈 대학 연구 결과 부정되었다.[7]
- 이탈리아 (Italia): 머스캣 오브 이탈리아라고도 불린다. 이탈리아에서 비칸누와 머스캣 함부르크에서 태어난 녹색 대립 품종. 뛰어난 품질로 인해, 정부가 재배를 장려하기 위해 국명을 붙였다.
- 루비 오쿠야마 (Ruby Okuyama): 1973년 브라질에서 일본계 오쿠야마 코타로가 자신의 포도원에서 발견한 이탈리아의 가지치기.[8] 적색 품종으로 강한 향을 가지고 있다.
- 캐논 홀 머스캣 (Cannon Hall Muscat): 영국에서 발견된 머스캣 오브 알렉산드리아 4배체 가지치기의 실생. 피오네의 친으로 알려졌지만, 규슈 대학 연구 결과 부정되었다.[7]
3. 1. 머스캣 오브 알렉산드리아 (Muscat of Alexandria)
머스캣 오브 알렉산드리아는 머스캣 계열의 원종으로, 한국에서는 보통 "머스캣"이라고 불린다.[3] 일본에서는 주로 오카야마현에서 재배되는 고급 생식용 포도이지만, 남아프리카 공화국 등에서는 와인용으로도 재배된다.[4]
이 품종의 이름은 알렉산드리아를 연상시켜 고대 이집트 기원을 암시하지만, DNA 분석 결과 ''머스캣 블랑 아 프티 그랭''과 그리스 포도 품종 ''악시나 데 트레스 비아스''의 자연 교배종으로 밝혀졌다.[3] ''악시나 데 트레스 비아스''는 몰타와 사르데냐에서도 재배되었기 때문에 정확한 기원지는 확정하기 어렵다.[3] ''머스캣 블랑 아 프티 그랭''에 비해 알렉산드리아 머스캣은 크고 타원형 열매가 달린, 느슨한 형태의 큰 포도송이를 생산하는 경향이 있다.[5]
대부분의 머스캣 품종처럼 건포도 및 식용 포도로 사용되며, 높은 내열성과 가뭄 저항성을 가진다.[5] 시칠리아와 튀니지 사이의 판텔레리아 섬에서는 "지비보(Zibibbo)"라는 이름으로 ''파시토'' 스타일의 디저트 와인을 만드는 데 사용되지만, 모노테르펜 제라니올 농도가 높아 제라늄 향이 강하고, 네롤 농도가 낮아 ''머스캣 블랑 아 프티 그랭''만큼 명성이 높지는 않다.[5]
프랑스에서는 루시용 와인 지역의 뮈스카 드 리브잘트 AOC VdN 와인에서 블렌딩 요소로 사용된다.[5] 스페인에서는 ''모스카텔''로 알려져 있지만, 대부분 식용 포도와 건포도로 사용된다.[5] 칠레와 페루에서는 증류주 "피스코" 생산에 주로 사용된다.[5]
남아프리카 공화국에서는 "하네푸트"로 알려져 있으며, 2000년대 초까지 네 번째로 널리 재배되는 백색 와인 포도 품종이었다.[4] 일부는 주정 강화 와인 생산에 사용되었지만, 대부분 포도 농축액 및 건포도 생산에 사용되었다.[4] 캘리포니아에서는 센트럴 밸리의 저그 와인에 주로 사용된다.[5] 1920년대까지 미국에서 건포도 품종으로 오랫동안 사용되었으나, 생산자들이 씨 없는 포도 품종으로 전환하면서 재배 면적이 감소했다.[3]
3. 2. 뮈스카 블랑 아 프티 그랭 (Muscat Blanc à Petits Grains)
뮈스카 블랑 아 프티 그랭은 그리스에서 유래한 것으로 추정된다. 열매가 작은 것이 특징이며, 그리스 외에도 이탈리아, 프랑스, 스페인, 독일, 남아프리카 등에서 재배된다. 프랑스산 "뮈스카 드 프롱티냥"이 유명하다.[3]3. 3. 머스캣 함부르크 (Muscat Hamburg) / 블랙 머스캣 (Black Muscat)
머스캣 오브 알렉산드리아와 Trollinger|블랙 함부르크(트로린거)de를 교배하여 영국에서 만들어진 품종이다. 식용 및 와인용으로 재배되며, 교배 친으로도 유명하다.[3] 1858년에 얼 드 그레이의 정원사인 스워드 스노우가 처음으로 묘사했는데, 그는 이 포도를 블랙 함부르크 포도(''스키아바 그로사''의 오래된 동의어)와 알렉산드리아 화이트 머스캣을 교배하여 만든 묘목이라고 설명했다.[3] 2003년 DNA 분석 결과, 함부르크 머스캣은 실제로 알렉산드리아 머스캣과 스키아바 그로사의 교배종이며, 이는 이 포도가 같은 부모를 가진 이탈리아 중부의 포도인 ''말바시아 델 라치오''와 완전한 형제 관계임을 의미한다.[3]
함부르크 머스캣은 전 세계적으로 주로 식용 포도로 사용되지만, 두 가지 주목할 만한 예외가 있다. 첫 번째는 캘리포니아로, 2009년 재배된 블랙 머스캣은 거의 모두 디저트 와인 생산에 사용되었다.[3] 다른 예외는 중국으로, 함부르크 머스캣은 종종 이 지역 원산의 ''비티스 아무렌시스'' 종과 교배되어 다양한 중국 와인 지역의 기후에 더 잘 적응하는 와인용 포도를 생산한다.[4]
3. 4. 머스캣 오토넬 (Muscat Ottonel)
머스캣 오토넬은 1850년대 프랑스 루아르 밸리 와인 지역에서 개량된 비교적 최근의 머스캣 품종이다.[5] 스위스 와인 품종인 샤슬라와 머스캣 드 아이젠슈타트(Muscat d'Eisenstadt, 또는 머스캣 드 소뮈르(Muscat de Saumur)로도 불림)의 교배종이다.[5] 주요 머스캣 품종 중에서 머스캣 오토넬은 껍질 색이 가장 옅고, 중성적인 와인을 생산하며, 가장 일찍 익는 품종이다.[5]
알자스 지역에서 재배되는 주요 머스캣 품종으로, 드라이(dry) 및 오프 드라이(off-dry) 스타일의 와인을 생산하는 데 사용된다.[5] 오스트리아에서도 가장 널리 재배되는 머스캣 품종으로, 노이지들러 호수 주변에서 늦 수확 와인을 생산하는 데 사용된다.[5] 헝가리 등에서 재배되는 와인용 포도이다.
3. 5. 기타 품종
4. 한국의 머스캣
한국에서는 머스캣 오브 알렉산드리아와 샤인 머스캣 등의 머스캣 품종이 재배된다.
4. 1. 샤인 머스캣 (Shine Muscat)
1988년에 일본 농업・식품산업기술종합연구기구가 육종하여 2006년에 품종 등록되었다.[3] 지베렐린 처리를 통해 씨 없는 포도가 되며, 껍질째 먹을 수 있는 큰 녹색 품종이다. 미국 계통 잡종인 스튜벤의 혈통을 4분의 1 가지고 있다.5. 특징
머스캣 계열 포도는 대부분 모노테르펜이라는 화합물 때문에 특유의 꽃 향기와 "포도" 향미를 낸다.[4] 머스캣 포도(및 리슬링, 게뷔르츠트라미너 등)에서는 40가지가 넘는 모노테르펜이 발견되었는데, 시트로넬롤, 제라니올, 리날룰, 네롤 등이 여기에 포함된다.[4] 이러한 특징적인 "머스크" 향은 바디감이 가볍고 알코올 도수가 낮은 모스카토 다스티와 같은 와인에서 가장 잘 느껴진다. 이런 와인은 오크 숙성, 효모를 이용한 자가분해, 젖산 발효, 주정 강화 등의 영향을 받지 않아 부케가 상대적으로 덜하다.[4]
하지만, 이러한 "머스키"(프랑스어: ''musqué'')한 특성 때문에 머스캣 계열과 관련 없는 품종이 향 때문에 머스캣 포도로 오인되기도 한다.[4] 예를 들어 독일 와인 포도인 모리오 무스카트는 실바너와 피노 블랑의 교배종이지만, 이름 때문에 머스캣 계열로 오해받는다.[4] 소비뇽 블랑, 샤슬라, 샤르도네 등도 향이 강한 클론 돌연변이에 ''Musqué''라는 접미사가 붙어 혼란을 주기도 한다.[4] 보르도 와인 포도인 뮈스카델은 향 때문에, 루아르 와인인 뮈스카데는 멜론 드 부르고뉴 포도로 만들어져 향이 거의 없음에도 불구, 머스캣 품종으로 오해받기도 한다.[3][5]
머스캣은 식용으로 개량되어 다양한 품종이 있으며, 머스크(머스크)에 비유되는 강한 향이 특징이다.
6. 밀접하게 관련된 품종
머스캣 오브 알렉산드리아는 머스캣 블랑 아 프티 그랭과 그리스 품종인 Axina de Tres Bias의 자연 교배종이다.[3] 이 두 품종은 다양한 품종의 교배에 사용되었다.
머스캣 오브 알렉산드리아는 Trollinger(Schiava Grossa)와 교배되어 머스캣 오브 함부르크와 Malvasia del Lazio를, Catarratto bianco 및 Bombino bianco와 교배하여 Grillo와 Moscatello Selvatico를 생산했다.[3]
Muscat Ottonel은 Muscat d'Eisenstadt(Muscat de Saumur)와 Chasselas의 교배종이다.[5]
머스캣 블랑 아 프티 그랭은 여러 품종의 부모 중 하나로 확인되었으나, 교배 상대는 알려져 있지 않다. Aleatico, Moscato Giallo, Moscato rosa del Trentino, Moscato di Scanzo 등이 이에 해당한다.[3] Mammolo는 머스캣 블랑 아 프티 그랭과 교배하여 Muscat rouge de Madère를 생산했다.[3]
참조
[1]
서적
Vines Grapes & Wines
Mitchell Beazley
1986
[2]
서적
Wine and Spirits: Understanding Wine Quality
London
2012
[3]
서적
Wine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours
Allen Lane
2012
[4]
서적
"The Oxford Companion to Wine"
Oxford University Press
2006
[5]
서적
Encyclopedia of Grapes
Harcourt Books
2001
[6]
서적
Vines Grapes & Wines
Mitchell Beazley
1986
[7]
간행물
ブドウにおけるアイソザイム多型と系統発生並びに品種分化に関する研究
https://hdl.handle.n[...]
九州大学農学部附属農場
[8]
뉴스
『百年の水流』開発前線編 第一部＝北パラナの白い雲＝外山脩＝(33)
http://www.nikkeyshi[...]
ニッケイ新聞
2015-09-11
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