사탕수수즙
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1. 개요
사탕수수즙은 사탕수수에서 추출한 달콤한 액체로, 여러 국가에서 음료로 섭취된다. 일부 국가에서는 비위생적인 조건으로 인해 건강에 위험을 초래할 수 있으며, 렙토스피라증, 샤가스병, 아플라톡신과 같은 오염 물질에 노출될 위험이 있다. 미얀마, 이집트, 인도, 인도네시아, 브라질, 마다가스카르, 파키스탄, 베트남 등 다양한 국가에서 사탕수수즙을 즐겨 마시며, 각 지역의 문화에 따라 다양한 방식으로 소비된다. 미국에서는 식품 라벨 표기에 대한 규제가 존재한다.
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| 사탕수수즙 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 음료 |
| 원재료 | 사탕수수 |
| 상세 정보 | |
| 맛 | 단맛 |
| 색 | 불투명한 흰색 또는 옅은 노란색 |
| 지역별 명칭 | |
| 대한민국 | 사탕수수즙 |
| 베트남 | nước mía (느억 미아) |
| 인도 | ganna ka ras (간나 카 라스) |
| 파키스탄 | rooh afza (루 아프자) |
| 콜롬비아 | guarapo de caña (과라포 데 카냐) |
| 기타 정보 | |
| 특징 | 사탕수수를 압착하여 얻은 즙 주로 동남아시아, 인도, 라틴아메리카 등에서 소비됨 |
| 건강 | 일부 연구에서는 항산화 효과가 있다고 보고됨 과다 섭취 시 혈당 상승 우려 |
2. 건강
사탕수수즙은 일부 국가에서 비위생적인 조건으로 인해 건강에 위험을 초래할 수 있다. 렙토스피라증과 같이 사탕수수를 통해 전염될 수 있는 질병들이 있다.[25] 브라질에서는 제대로 세척되지 않은 사탕수수에 감염된 곤충이 남긴 병원체인 크루스파동편모충이 있을 수 있어, 사탕수수즙이 샤가스병 사례와 관련되어 있다.[26]
사탕수수즙은 세계 여러 나라에서 다양한 이름과 형태로 소비된다.
이집트에서 사탕수수즙을 마시는 것은 마이코톡신인 아플라톡신 B1과 푸모니신 B1 오염으로 인해 건강에 위험을 초래할 수 있다.[27][28]
3. 나라별 사탕수수즙
3. 1. 미얀마
미얀마에서 사탕수수즙은 ''kyan ye''(ကြံရည်)라고 불리며, 미얀마 전역에서 구할 수 있다.[29][18] 일반적으로 여름철에 판매하며, 라임, 대추, 오렌지 등을 곁들여 마시기도 한다.[30][19]
3. 2. 이집트
이집트에서 사탕수수즙은 "아삽"으로 알려져 있으며, 주스 가게에서 흔히 볼 수 있다. 이집트에서는 아삽에 레몬을 넣거나 발효시켜 마시기도 한다. 가장 품질이 좋은 아삽은 민야 지역에서 생산되는 것으로 알려져 있다.[31]
3. 3. 인도
인도에서는 노점상들이 기계를 이용해 사탕수수즙을 판매한다. 노점상들은 사탕수수를 기계에 넣어 압착하고 즙을 추출한다.[32][11] 사탕수수즙은 보통 라임이나 생강즙을 약간 곁들여 제공되며, 특히 여름철 더위를 식히는 청량음료로 인기가 높다.[32][11]
3. 4. 인도네시아
인도네시아에서 사탕수수즙은 '미누만 사리테부' 또는 '에스테부'라고 불린다.[33] 사탕수수는 옛날부터 재배되었으며, 최초의 기록은 9세기 메당 왕국 시대의 비문에 적혀 있다. 이 비문에는 달콤한 음료인 '날라카 라사'가 언급되어 있는데, 이는 "설탕 사탕수수즙"으로 번역된다.[34]
사탕수수즙은 압착기를 사용하여 사탕수수의 당분을 짜내어 만든다. 이 즙은 얼음과 함께 차갑게 제공된다. 전통적으로 인도네시아 전역에서 판매되며, 특히 길거리 상인들이 많이 판매한다. 오늘날에는 위생 상태가 개선된 사탕수수 음료 판매상들이 쇼핑몰과 쇼핑 센터의 푸드 코트에서도 영업하고 있다.[35],[16]
인도네시아어에서 ''테부''(tebu)는 사탕수수를, ''에스''(es)는 얼음을 의미한다.[14] 사탕수수 식물은 고대부터 자바에서 재배되어 왔다. 가장 오래된 기록은 메당 마타람 시대인 9세기 비문에서 찾아볼 수 있으며, 여기에는 "사탕수수즙"을 의미하는 ''날라카 라사''(Nalaka Rasa)라는 달콤한 음료에 대한 설명이 있다.[15]
즙은 사탕수수에서 달콤한 수액을 짜내기 위해 압착기를 사용하여 추출한다. 기계는 사람이 직접 작동시키거나, 가솔린 엔진 또는 전기로 작동될 수 있다.[16]
3. 5. 브라질
브라질에서 사탕수수즙은 "칼두 지 카나(caldo de cana)"[7] 또는 "가라파(garapa)"[8]라고 불리며, 브라질의 노점상들이 흔히 판매한다.[8] 인도의 노점상들과 유사한 방식으로 기계를 사용하여 사탕수수를 압착하고 즙을 추출한다.[9] 레몬이나 파인애플 주스를 곁들여 마시기도 한다.[36][37]
3. 6. 마다가스카르
마다가스카르 동부 지역에서는 사탕수수즙을 발효시켜 벳사벳사라고 불리는 알코올 음료를 만든다. 벳사벳사는 맥주보다 싸기 때문에 현지인들에게 인기가 있다.[38]
3. 7. 파키스탄
파키스탄 정부는 2019년에 사탕수수즙을 파키스탄의 "국민 음료"로 지정했다.[20]
3. 8. 베트남
베트남에서 사탕수수즙은 "nước mía" 또는 "mía đá"로 불리며 흔한 음료이다. 단맛의 균형을 맞추기 위해 금귤[21]이나 소금에 절인 라임과 같은 다른 과일 주스를 첨가하기도 한다. 과거에는 길거리 노점에서 비닐봉지에 담아 판매되었으나, 현재는 얼음이 채워진 일회용 플라스틱 컵 또는 병에 담겨 판매된다.[22][40][41]
3. 9. 미국
미국에서는 식품 라벨에 표시되는 성분 설명에 대해 미국 식품의약국(FDA)이 규제를 하는데, "증발된 사탕수수 즙"(evaporated cane juice)이라는 용어는 사탕수수 즙이 과일이나 채소 주스와 유사하다고 소비자를 오도할 수 있기 때문에 사용할 수 없다.[2] 대신 FDA는 "사탕수수 설탕"(cane sugar) 또는 제조업체가 결정한 다른 용어를 권장하며, 제조업체는 "최종 지침을 검토하고 자사 라벨 표기가 사용된 감미료의 기본 특성과 특징을 정확하게 설명하는지 고려해야 한다."[1]
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