새눈고추

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1. 개요
2. 특징
3. 원산지 및 전파
4. 용도
- 4.1. 요리
- 4.2. 기타 용도
참조

1. 개요

새눈고추는 작고 뾰족한 열매가 달리는 다년생 식물로, 매우 매운맛을 내는 고추의 한 종류이다. 스코빌 척도로 50,000~100,000에 달하며, 하바네로보다 낮지만 할라페뇨보다 맵다. "타이 오너멘탈"과 같은 장식용 품종도 있으며, 멕시코, 중앙아메리카, 남아메리카가 원산지이다. 인도네시아, 베트남, 태국 요리에서 널리 사용되며, 한국에서는 청양고추보다 매운맛을 원하는 소비자들에게 인기가 있다.

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캐롤라이나 리퍼는 "Smokin" Ed Currie가 개발하여 2013년 기네스북에 등재된 세계에서 가장 매운 고추였으나, 세인트빈센트산 하바네로와 파키스탄산 나가 고추의 교배종으로, 강렬한 매운맛과 캡사이신 위험성으로 섭취 및 취급에 주의가 필요하다.
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새눈고추
기본 정보
태국의 새눈고추
학명	'고추속 고추 Capsicum annuum L.'
다른 이름	쥐똥고추 (직역)
품종 정보
종류	고추속 고추
학명	'고추속 고추 Capsicum annuum L.'
품종	새눈고추
매운 정도	매우 매움
스코빌 지수	50,000 - 100,000
언어별 명칭
태국어	'\|lit=쥐똥 고추\|translit=prik ki nu\|'
로마자 표기	Prik Ki Nu

2. 특징

새눈고추는 다년생 식물로, 마디에 종종 두세 개의 작고 뾰족한 열매가 달린다. 열매는 매우 맵다.

새눈고추는 작지만 꽤 매운맛을 지니며, 약 50,000 – 100,000 스코빌 단위를 기록한다. 이는 하바네로보다 낮지만 가장 매운 할라페뇨보다 여러 배 더 맵다.^[2]

더 장식적이지만 매운맛이 약간 덜한 고추는 "타이 오너멘탈"이라고도 알려져 있으며, 식물에서 위를 향하는 고추를 가지고 있으며, 녹색에서 노란색, 주황색, 그리고 빨간색으로 색이 변한다. 이는 하이브리드 품종인 "Numex twilight"의 기반이 되며, 기본적으로 동일하지만 매운맛이 덜하고, 보라색 열매로 시작하여 무지개 효과를 낸다. 이 고추는 사이판과 괌과 같은 곳에서 야생으로 자랄 수 있다.

3. 원산지 및 전파

고추를 포함한 모든 칠리는 멕시코, 중앙 아메리카, 남아메리카가 원산지이다.^[3]^[10] 15세기 이후 콜럼버스 교환을 통해 스페인 및 포르투갈 식민지 개척자, 선교사, 상인들에 의해 옥수수, 토마토, 파인애플과 같은 작물들과 함께 전 세계로 전파되었다.^[3] 동남아시아에는 16세기 또는 17세기에 전래되었다.^[4]^[5]^[11]^[12]

4. 용도

새눈고추는 주로 음식의 매운맛을 내기 위한 식재료로 사용된다. 스코빌 지수는 5만~10만 정도로, 하바네로보다는 덜 맵지만 매운 할라페뇨보다는 몇 배 더 맵다.^[9]

4. 1. 요리

인도네시아 요리에서 새눈고추는 다양한 요리와 삼발 소스에 널리 사용되며, 통째로 된 녹색 새눈고추는 ''고렝안''(튀김)의 반찬으로 생으로 먹기도 한다.^[7]^[14]

''Tahu isi''(두부 튀김)는 인도네시아에서 ''cabai rawit''(새눈고추)와 함께 인기 있는 간식이다.

베트남 요리에서 새눈고추는 수프, 샐러드, 볶음 요리에 사용된다. 또한 다양한 소스, 페이스트, 마리네이드에 넣어 조미료로 사용하거나 신선하거나 건조된 채로 생으로 먹기도 한다.

태국 요리에서 새눈고추는 과일 맛과 극심한 매운맛으로 높이 평가받는다. 태국 카레와 태국 샐러드와 같은 많은 태국 요리에 광범위하게 사용되며, 녹색뿐만 아니라 익은 빨간색 고추도 사용된다. 또는 예를 들어 ''카오 카 무''(밥과 함께 제공되는 돼지 족발 조림)와 함께 생으로 먹을 수도 있다.^[6]^[13]

4. 2. 기타 용도

타이 오너멘탈 품종은 관상용으로 재배되지만, 매운맛은 약간 덜하다. 이 고추는 식물에서 위를 향해 자라며, 녹색에서 노란색, 주황색, 빨간색으로 색이 변한다. "타이 오너멘탈"은 "누멕스 트와일라이트" 품종의 기반이 되었는데, 누멕스 트와일라이트는 매운맛이 덜하고 자색 열매로 시작하여 무지개 효과를 낸다는 점만 다르다. 새눈고추는 사이판과 괌 등 일부 지역에서 야생으로 자라기도 한다.^[1]

참조

_[1] 서적 The Complete Chile Pepper Book: A Gardener's Guide to Choosing, Growing, Preserving, and Cooking Timber Press
_[2] 웹사이트 The world's 10 hottest chillies http://www.australia[...] 2011-09-13
_[3] 서적 Peppers: the Domesticated Capsicums University of Texas Press
_[4] 간행물 Chili Peppers: Global Warming https://content.time[...] 2007-06-14
_[5] 서적 Thailand https://books.google[...] Lonely Planet
_[6] 웹사이트 Nam Pla Prik น้ำปลาพริก - The Ubiquitous Thai Table Sauce http://shesimmers.co[...] 2010-02-16
_[7] 웹사이트 Makan Gorengan Dan Cabe Dengan Tangan Kanan https://www.atmago.c[...] 2023-05-14
_[8] 서적 The Complete Chile Pepper Book: A Gardener's Guide to Choosing, Growing, Preserving, and Cooking Timber Press
_[9] 웹사이트 The world's 10 hottest chillies http://www.australia[...] 2011-09-13
_[10] 서적 Peppers: the Domesticated Capsicums University of Texas Press
_[11] 간행물 Chili Peppers: Global Warming http://content.time.[...] 2007-06-14
_[12] 서적 Thailand https://books.google[...] Lonely Planet
_[13] 웹사이트 Nam Pla Prik น้ำปลาพริก - The Ubiquitous Thai Table Sauce http://shesimmers.co[...] 2010-02-16
_[14] 웹사이트 Makan Gorengan Dan Cabe Dengan Tangan Kanan https://www.atmago.c[...] 2023-05-14

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