소페
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1. 개요
소페는 멕시코 전역에서 즐겨 먹는 음식으로, 다양한 지역적 변형이 존재하며, 중앙 아메리카 국가에서도 즐겨 먹는다. 소페는 가장자리를 꼬집어 만드는 것이 특징이며, 두꺼운 토르티야 또는 토스타다와 비슷하게 만들어진다. 소페는 닭고기, 쇠고기, 콩, 살사 등 다양한 토핑과 함께 제공되며, 멕시코 지역에 따라 독특한 방식으로 조리된다. 소페와 유사한 요리로는 우아라체, 틀라코요, 가르나차, 메멜라, 찰루파, 살부테스, 파누초스 등이 있다.
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| 소페 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 페이즈카다 가르나차 |
| 국가 | 멕시코 |
| 종류 | 안토히토 |
| 주요 재료 | 옥수수 반죽 채소 고기 리프라이드 빈즈 치즈 상추 양파 붉은색 또는 초록색 소스 (살사) |
2. 전통적인 소페
''소페''는 멕시코 전역으로 퍼져나가 수천 가지의 지역 변형이 만들어지고 있다. 비록 ''소페''는 전통적으로 멕시코에서 유래했지만, 많은 중앙아메리카 국가들이 이 요리를 그들의 요리에 채택했으며, 약간 다른 재료를 사용하고 엘살바도르식 엔칠라다와 매우 유사하다.
소페는 멕시코 전역에서 지역별 특색에 맞게 변형되어 왔다. 그 결과, 소페와 유사하지만 다른 음식으로 간주되는 여러 전통 요리들이 생겨났다.[1]
''소페''의 가장 독특한 특징은 가장자리를 꼬집어 만드는 것이지만, 납작한 ''소페''는 두꺼운 토르티야 또는 토스타다와 비슷하게 만들어진다. 그러나 ''토스타다''와 ''소페''는 둘 다 튀겨지지만, ''토스타다''는 얇고 바삭해질 때까지 튀겨지는 반면, ''소페''는 훨씬 두껍고 외부 표면만 익을 때까지 튀겨진다. 따라서 ''소페''는 부드럽고 약간 유연한 질감을 가지고 있다. ''소페''의 두께는 토핑을 지지하기 위한 것이며, 외부 표면을 튀기면 재료의 수분에 대한 저항력이 더해진다.
가장 흔한 ''소페''의 변형은 단순히 닭고기를 추가하는 것으로, 널리 ''소페 데 폴로''로 알려져 있다. 쇠고기를 얹은 ''소페'' 또한 흔한 변형이며, 일반적으로 ''소페 데 폴로''보다 약간 크다.
멕시코 북부 지역에서는 ''소페''를 종종 채소를 사용하지 않고, 대신 검은 콩, 매운 살사, ''롱가니사'' 또는 ''초리소''를 사용해 준비한다. 아카풀코와 게레로에서는 ''소페''가 이례적으로 작아서 ''소페시토스''라고 불리며, 해산물을 튀기는 데 사용된 같은 기름에 튀겨 독특한 맛을 낸다. ''소페시토스''는 콩과 살사만으로 만들어지며, 다른 재료는 추가되지 않는다.
오악사카에서는 ''소페''를 토핑으로 ''차풀린''(구운 메뚜기)을 사용하여 준비하기도 한다. 또한, 거대한 ''소페'' 또는 거대한 ''토스타다''와 유사한 매우 큰 요리는 오악사카에서 전통적으로 ''틀라유다''로 알려져 있다.
3. 유사한 요리
우아라체는 소페와 거의 같은 방식으로 준비되지만, 일반적으로 소페보다 두세 배 크고 독특한 직사각형 모양을 가지고 있다는 점에서 가장 흔한 변형으로 꼽힌다. 우아라체는 보통 갈비, 닭고기, 또는 스테이크 고기를 토핑으로 얹으며, 샌들과 비슷한 마사 모양에서 그 이름이 유래되었다. 콩, 치즈, 양상추, 사워크림, 다진 쇠고기, 살사 등이 우아라체의 토핑으로 사용된다.[1]
3. 1. 우아라체 (Huarache)
소페는 멕시코 전 지역의 지역적 취향에 맞게 변화되어 왔다. 이로 인해 소페와 비슷해 보이지만 다른 요리로 간주되는 많은 전통 음식들이 만들어졌다.
3. 2. 틀라코요 (Tlacoyo)
틀라코요는 소페와 혼동해서는 안 되는 완전히 다른 전통 멕시코 요리이지만, 일부 지역에서는 소페와 유사하게 밑받침으로 사용되기 시작하여 그 위에 소페에 사용되는 동일한 재료를 얹는다. 틀라코요는 콩이나 치즈로 속을 채운 타원형 튀김 또는 토스트 케이크로, 어뢰 모양이며 훨씬 두껍다.
와라체와 모양이 비슷하지만(더 작다), 소페와 같은 옥수수로 만들어졌으며, 훨씬 두껍기 때문에 습한 음식에 더 잘 견딘다. 그래서 멕시코 노점상들은 소페의 대안으로 틀라코요에 토핑을 얹어 판매하기도 한다. 그러나 전통적인 틀라코요는 토핑 없이 먹는 것이 일반적이며, 이러한 형태는 주로 길거리 음식으로 발견된다.
3. 3. 가르나차 (Garnacha)
가르나차는 잘게 찢은 고기, 부스러뜨린 말린 치즈, 살사 소스를 얹어 튀긴 작은 옥수수 토르티야이다. 많은 경우 다진 양파와 살사만 얹기도 한다. 소페와 모양이 비슷하며, 과테말라의 주요 특산품이다.
3. 4. 메멜라 (Memela)
오악사카의 메멜라는 멕시코의 다른 지역에서 제공되는 소페의 지역 이름이며, 토핑만 다르게 사용한다.[1] 메멜라는 콩, 살사, 잘게 썬 양배추, 몰레 네그로, 과카몰리, 치즈를 얹은 옥수수 마사 케이크이다.[1] 1990년대부터 미국 내 오악사카/멕시코 식당에서 제공되었다.[1] 푸에블라에서는 튀긴 마사에 소스를 얹어 제공하는 경우가 많은데, 한쪽에는 빨간 소스, 다른 쪽에는 초록색 소스를 얹어 ''에스틸로 반데라''라고 부른다.[1] 푸에블라의 메멜라는 고기 대신 빨간색과 녹색 소스 위에 사워크림, 부스러기 치즈, 잘게 썬 양파를 얹어 제공한다.[1]
3. 5. 찰루파 (Chalupa)
멕시코 요리의 토스타다 요리 중 하나인 찰루파는 소페와 조리법이 매우 유사하다. 찰루파는 푸에블라 주, 게레로 주, 오아하카 주 등 멕시코 중남부 지역의 특산 요리이다. 얇게 편 마사 반죽을 작은 틀에 대고 틀 바깥쪽으로 눌러 씌운 다음 기름에 튀겨서 바삭하고 얕은 옥수수 컵 모양을 만든다. 잘게 찢은 닭고기, 돼지고기, 다진 양파, 치포틀레 고추, 붉은 살사, 녹색 '살사' 등 다양한 재료를 채워 넣는다.[1]
찰루파는 보통 소페보다 길며, 이름의 유래가 된 카누 모양의 배와 닮았지만, 다른 지역에서는 작은 버전(찰루피타스라고 불림)도 판매된다.[1] 타코 벨 레스토랑에서는 미국식으로 만들어 판매하며, 다진 고기, 스테이크 또는 닭고기(과거 한정 판매로 베이컨도 제공)로 채워져 있고, 치즈, 양상추, 사워크림, 살사를 얹는다(사워크림 대신 바하 소스를 사용하는 바하 스타일도 있음). 겉모습은 미국식 타코와 비슷하지만, 튀긴 밀 플랫브레드로 감싸져 있다.[1]
3. 6. 살부테스와 파누초스 (Salbutes and Panuchos)
''살부테스''와 ''파누초스''는 소페의 유카탄 변형이다. ''살부테스''는 부드럽게 조리된 토르티야 위에 상추, 토마토, 칠면조, 아보카도를 얹은 음식이다. ''파누초스''는 부분적으로 튀긴 토르티야를 소페 베이스로 사용하며, 검은콩을 채우고 칠면조나 닭고기, 상추, 아보카도, 절인 양파를 얹는다. 하바네로 고추는 대부분의 요리에 곁들여지며, 고체 또는 퓨레 형태로, 신선한 라임 또는 라임 주스와 함께 제공된다.
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