에클레르

3. 역사

에클레르는 프랑스어로 '번개'를 뜻한다. 그 유래에 대해서는 여러 설이 있다. 슈 페이스트리 반죽을 구울 때 생기는 표면의 균열이 번개 모양과 비슷하다는 설, 표면에 묻힌 초콜릿과 퐁당이 번개처럼 반짝이기 때문이라는 설, 에클레어 안의 크림이 터져 나오지 않게 번개처럼 빨리 먹어야 하기 때문이라는 설 등이 있다.^[26] 심지어 너무 맛있어서 번개처럼 금방 먹어치우기 때문이라는 설도 있다.^[28]

에클레르는 19세기 프랑스에서 유래되었다고 알려져 있다. 몇몇 식품 역사학자들은 프랑스의 유명한 페이스트리 셰프인 마리 앙투앙 카렘이 처음으로 만들었다고 추정한다. 1850년까지 pain à la Duchesse^프랑스어('공작 부인 스타일 빵') 또는 petite duchesse^프랑스어('작은 공작 부인')이라고 불렸으며,^[9] 1860년대에 영어와 프랑스어에서 처음으로 사용되었다.^[10][11]

에클레어의 원형은 앙토냉 카렘이 고안한 "듀셰스"라고 불리는 과자(손가락 모양으로 가늘고 길게 성형한 슈 반죽에 퐁당 또는 카라멜을 입힌 과자)라고 여겨진다.^[14] 에클레어는 카렘의 사후, 1850년경 프랑스 리옹에서 고안되었다고도 하지만 고안자의 이름은 남아 있지 않다.^[14]

옥스퍼드 영어 사전에서는 영어의 어휘에 처음으로 에클레어가 나타난 해를 1861년으로 하고 있다.^[20][21] 현존하는 미국 최초의 에클레어 레시피는, 1884년에 간행된 D. A. 링컨 부인에 의한 보스턴 요리 학교의 요리책에 포함되어 있다.

3. 1. 한국에서의 역사

4. 종류

던킨 도너츠는 미국에서 롱 존 도넛을 에클레어로 판매한다.^[12] 캐나다 및 미국 일부 지역에서는 롱 존으로 알려진 막대 모양의 도넛을 에클레어로 판매하며,^[24] 메이플 시럽 풍미의 것은 메이플 바(maple bar)라고 불리기도 한다.

5. 기타

던킨 도너츠는 미국에서 롱 존 도넛을 에클레어로 판매한다.^[12] 미국에서는 6월 22일을 전미 에클레어의 날로 기념한다.^[13]

브라질에서는 미니어처 éclair^pt와 유사한 디저트를 Carolina^pt라고 부른다. 초콜릿 아이싱을 올린 대표적인 품목은 프랑스어로 '''에클레르 오 쇼콜라'''(éclair au chocolat^프랑스어)라고 불린다.

"에클레르"는 프랑스어로 "번개"를 의미한다.^[14] 이름의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있다. 구운 표면에 생기는 갈라진 틈이 번개와 닮아서, 구울 때 나는 소리가 낙뢰 소리와 비슷해서, 아이싱의 퐁당이 번쩍이는 광택을 내기 때문에, 곧게 뻗은 번개처럼 막대 모양(바통 모양)으로 성형되었기 때문에, 번개가 치는 것처럼 순식간에 먹어치울 수 있기 때문이라는 설^[14][17] 등이 있다. 이 중에서 아카데미 프랑세즈 사전은 번개가 치는 것처럼 순식간에 먹어치울 수 있기 때문이라는 설을 채택하고 있다.^[14]

캐나다 및 미국 일부 지역에서는 롱 존으로 알려진 막대 모양의 도넛을 에클레어로 판매하며,^[24] 메이플 시럽 풍미의 것은 메이플 바(maple bar)라고도 불린다.

프랑스에서는 르리쥐즈(수녀를 뜻함)라고 불리는 파생형도 있는데,^[25] 초콜릿을 입힌 작은 슈크림을 두 개 겹쳐 놓은 것이다.

6. 사진

• -|]]
• -|]]
• -|]]

참조

_[1] 웹사이트 eclair https://www.oxfordle[...]
_[2] 웹사이트 éclair https://www.macmilla[...]
_[3] 서적 Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia Crown Publishers
_[4] 간행물
_[5] 웹사이트 Éclair http://www.cnrtl.fr/[...]
_[6] 웹사이트 Éclair - Why is It Named After Lightning? http://www.lexicolat[...] 2022-04-01
_[7] 웹사이트 Les éclairs : leur histoire et leur fabrication chez MBC https://www.ma-boula[...] 2021-05-10
_[8] 간행물
_[9] 간행물
_[10] 문서 Oxford English Dictionary, 1861. Petit Larousse, 1863.
_[11] 간행물
_[12] 웹사이트 Dunkin Donuts Menu https://www.dunkindo[...]
_[13] 뉴스 Eclairs with a twist: Visit these Greater Hartford bakeries on National Eclair Day https://www.courant.[...] 2022-06-22
_[14] 서적 フランス伝統菓子図鑑 お菓子の由来と作り方 誠文堂新光社
_[15] 문서 大森由紀子『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来』29頁 世界文化社
_[16] 웹사이트 スイーツの仕事人 谷あつこの会いたい、聞きたい＆食べたい http://www.atfood.bi[...] at food 2007-06
_[17] 웹사이트 Éclair http://www.cnrtl.fr/[...]
_[18] 간행물
_[19] 간행물
_[20] 문서 Oxford English Dictionary, 1861. Petit Larousse, 1863.
_[21] 서적 Le Livre de Pâtisserie http://gallica2.bnf.[...] Hachette
_[22] 웹사이트 "「お菓子と娘/Cocco」の歌詞 って「イイネ！」" https://www.uta-net.[...]
_[23] 웹사이트 大石真 著「チョコレート戦争」の「金泉堂」のモデル https://dosanite.co.[...] 2023-02-05
_[24] 웹사이트 Krispy Kreme Doughnuts https://www.krispykr[...]
_[25] 웹사이트 Seeking Sweetness in Everyday Life - CakeSpy - Ultra Violet: The Blackcurrant Violet Religieuse from Laduree, Paris http://www.cakespy.c[...] CakeSpy 2010-03-08
_[26] URL http://bizn.donga.co[...]
_[27] URL http://www.hani.co.k[...]
_[28] URL http://www.breaknews[...]