올드 에일
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1. 개요
올드 에일은 숙성 과정을 거친 강한 에일 맥주를 지칭하며, 과거에는 마일드 에일을 보완하는 역할을 했다. 런던에서는 브레타노마이세스 효모를 사용한 2차 발효를 통해 신맛을 내기도 했다. 윈터 워머는 올드 에일의 한 종류로, 겨울철에 양조되는 어둡고 맥아의 단맛이 나는 강한 에일이다. 올드 에일은 다양한 형태로 존재하며, 병입 숙성되거나 솔레라 시스템을 통해 양조되기도 했다.
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| 올드 에일 | |
|---|---|
| 맥주 스타일 | |
| 종류 | 에일 |
| 원산지 | 영국 |
| 알코올 도수 | 5-12% (ABV) |
| 색상 | 호박색에서 어두운 갈색 |
| 향 | 맥아 향, 캐러멜 향, 말린 과일 향 |
| 맛 | 달콤한 맥아 맛, 캐러멜 맛, 말린 과일 맛, 홉의 쓴맛 (약간) |
| 질감 | 풀 바디 |
| 특징 | 숙성된 맛, 복합적인 풍미 |
| 음용 온도 | 10-13°C (50-55°F) |
| 역사 및 특징 | |
| 기원 | 영국 |
| 설명 | 올드 에일은 일반적으로 맥아의 풍미가 강하고, 단맛과 약간의 홉의 쓴맛이 조화를 이루는 맥주이다. 숙성 과정을 거치면서 복합적인 풍미를 가지게 되며, 말린 과일, 캐러멜, 토피 등의 향이 나타난다. 알코올 도수는 5%에서 12%까지 다양하며, 풀 바디 질감을 가지고 있다. |
| 비교 | 올드 에일은 바알리 와인과 유사하지만, 일반적으로 바알리 와인보다 알코올 도수가 낮고 홉의 풍미가 약하다. |
| 스타일 가이드 | |
| 비어 헌터 | http://www.beerhunter.com/styles/old_ale.html |
| 자이토파일 | http://zythophile.co.uk/2010/09/14/so-what-is-the-difference-between-barley-wine-and-old-ale/ |
2. 역사
역사적으로 올드 에일은 마일드 에일을 보완하는 역할을 했으며, 숙성 과정을 거쳐 만들어졌다.[11][3] 당시 펍에서는 고객의 취향에 따라 더 톡 쏘는 풍미의 스톡 에일과 과일 향이 풍부하고 달콤한 마일드 에일을 섞어 제공하기도 했다. 양조장에서 장기간 숙성시킨 '스톡 에일'은 다른 맥주와 혼합하여 복합적인 풍미를 더하는 데 사용되었다.
2. 1. 런던 올드 에일
과거에 올드 에일은 마일드 에일을 보완하는 역할을 했다. 당시 술집에서는 주인이 손님의 취향에 맞춰 더 톡 쏘는 스톡 에일과 과일 향이 더 풍부하고 달콤한 마일드 에일을 섞어 제공하는 것이 일반적이었다. 특히 런던에서는 숙성된 에일이 투입된 효모나 나무 장비에 존재하는 브레타노마이세스 효모를 이용한 이차 발효를 통해 신맛을 내는 특징이 있었다.[11][3]숙성 과정에 시간이 오래 걸렸기 때문에, 일부 투자자들은 양조업자로부터 마일드 에일을 구매하여 올드 에일로 숙성시킨 뒤 더 높은 가격에 판매하기도 했다. 결국 양조업자들은 양조장에서 일부 맥주를 보관하여 직접 숙성시키고 술집에 판매하기 시작했다. 경우에 따라 올드 에일은 젊은 맥주와 오래된 맥주를 섞어 만들기도 했다. "스톡 에일"은 양조장에서 매우 오래 숙성시킨 에일이었으며, 혼합물에 "오래된" 풍미와 산미를 더하는 데 사용되었다.
특히 런던에서는 버튼(Burton)이 올드 에일(old ale)의 대명사처럼 여겨졌다.[12]
2. 2. 버튼 에일(Burton Ale)
역사적으로 올드 에일은 마일드 에일을 보완하는 역할을 했다. 당시 술집에서는 주인이 손님의 취향에 맞춰 더 톡 쏘는 맛의 스톡 에일과 과일 향이 풍부하고 단맛이 나는 마일드 에일을 섞어 제공하는 것이 일반적이었다. 특히 런던 지역에서는 숙성된 에일이 투입된 효모나 나무 양조 장비에 존재하던 브레타노마이세스 효모를 이용한 2차 발효 과정을 거치면서 특유의 시큼한 풍미를 가지게 되었다.[11][3] 숙성 과정에 시간이 오래 걸렸기 때문에, 일부 투자자들은 양조장에서 마일드 에일을 구매한 뒤 직접 숙성시켜 올드 에일로 만들어 더 높은 가격에 판매하기도 했다. 시간이 지나면서 양조업자들이 직접 맥주를 양조장 내에서 숙성시킨 후 술집에 판매하기 시작했다. 경우에 따라서는 숙성 기간이 짧은 맥주와 오래된 맥주를 혼합하여 올드 에일을 만들기도 했다. '스톡 에일'은 양조장에서 매우 오랫동안 숙성시킨 에일로, 혼합 시 '오래된' 풍미와 산미를 더하는 데 사용되었다.특히 런던에서는 버튼(Burton)이라는 명칭이 올드 에일과 거의 동의어처럼 사용되었다.[12][4]
3. 윈터 워머(Winter Warmer)
윈터 워머(Winter warmer)는 겨울철에 양조되는 어둡고 맥아의 단맛이 나는 강한 에일 맥주이다. 평균 알코올 도수는 6%에서 8% 사이이며, 일부는 10% 이상에 달하기도 한다. 크리스마스 맥주는 윈터 워머의 한 종류로, 알코올 도수가 비슷하게 높고 일반적으로 향신료가 첨가된다.[5] 맥스 양조장(Mac's Brewery)은 허트퍼드에서 1995년부터 부트워머(Bootwarmer)라는 크리스마스 맥주를 양조해 왔으며, 1850년대부터 스트롱하트(Stronghart)라는 올드 에일을 양조해 왔다.[6]
4. 다양한 형태
역사적으로 올드 에일은 마일드 에일을 보완하는 역할을 했다. 당시 술집에서는 주인이 손님의 취향에 따라 더 톡 쏘는 맛의 스톡 에일(Stock Ale)과 과일 향이 풍부하고 단맛이 도는 마일드 에일을 섞어 제공하기도 했다. 특히 런던에서는 숙성 과정에서 투입된 효모나 나무 통에 있던 브레타노마이세스 효모의 영향으로 이차 발효가 일어나 신맛을 띠는 경우가 많았다.[11][3] 숙성에는 시간이 오래 걸렸기 때문에, 일부 투자자들이 양조장에서 마일드 에일을 사들여 직접 숙성시킨 뒤 올드 에일로 만들어 더 비싸게 팔기도 했다. 이후 양조업자들이 직접 맥주를 숙성시켜 판매하기 시작했으며, 때로는 오래된 맥주와 새로 만든 맥주를 섞어 만들기도 했다. 매우 오래 숙성된 '스톡 에일'은 블렌딩 과정에서 오래된 풍미와 산미를 더하는 데 사용되었다.
올드 에일은 다양한 형태로 발전해왔다. 도수를 높여 만들어져 병에 담긴 채로 수년간 병내 숙성되기도 하며, 역사적으로는 특정 시기("10월 에일")나 기념일("Majority Ale")을 위해 특별히 양조되기도 했다.[7] 또한, 솔레라 시스템을 이용해 여러 빈티지의 맥주를 섞거나, 브레타노마이세스 효모를 활용해 신맛을 내는 사우어 에일 형태로 만들어지기도 했다.[8] 영국 서섹스 지역처럼 상대적으로 도수가 낮고 마일드 에일과 유사한 특성을 가진 올드 에일도 존재한다.[8]
4. 1. 병입 숙성
일부 양조업체는 병에 담아 판매하기 위해 맥주 도수가 높은 올드 에일을 만들기도 한다. 이런 맥주 중 일부는 병에 담긴 후에도 수년 동안 숙성될 수 있으며, 병내 숙성 과정을 거치기도 하고 그렇지 않기도 하다.
"10월 에일"이라고 불린 보관용 에일은 동인도 회사가 운송했던 인디아 페일 에일의 원형이 된 것으로 여겨진다.
또 다른 역사적인 형태로 "머조리티 에일(majority ale)"이 있는데, 이는 아이가 태어났을 때 양조하여 그 아이가 21살이 되는 해에 마시기 위해 만든 강한 에일이었다.[7]
일부 올드 에일은 솔레라 시스템을 이용하여 오래된 맥주와 새로 만든 맥주를 통 속에서 섞기도 했다. 미국 뉴저지주 뉴어크의 발렌타인 양조장에서 만들었던 버튼 에일(Burton Ale)이 대표적인 예인데, 이 맥주는 1972년 양조장이 문을 닫을 때까지 유통업체나 주요 고객에게 선물용으로 생산되었다. 현재 이러한 방식으로 만들어지는 맥주로는 그린 킹의 5X와 더 브루어리(The Bruery)의 기념 에일(Anniversary Ale) 등이 있다.
브레타노마이세스 효모를 사용하여 발효시킨 신맛이 나는 올드 에일은 19세기 영국에서 인기가 있었다. 이 스타일은 현재 벨기에 맥주와 더 관련이 깊으며, 오우트 브륀이나 로덴바흐 그랑 크뤼(Rodenbach Grand Cru) 등이 대표적이다. 하지만 게일스 프라이즈 올드 에일(Gales Prize Old Ale)처럼 영국식 맥주도 여전히 찾아볼 수 있다.[8]
특히 영국 서섹스 지역에서는 마일드 에일과 유사하게 도수가 비교적 낮은 스타일의 올드 에일을 생산하는 양조장들이 있다. 예로는 킹 앤 반스(W. J. King) (ABV 4.5%)나 하비스(Harveys) (ABV 4.3%)의 올드 에일이 있으며, 이들은 주로 생맥주(드래프트) 형태로 소비된다.
4. 2. 10월 에일과 Majority Ale
"10월 에일"은 보관용 에일의 한 종류로, 동인도 회사가 배송한 인디아 페일 에일의 기초를 형성한 것으로 여겨진다.또 다른 역사적인 버전으로는 "Majority Ale"이 있다. 이는 아이가 태어났을 때 양조하여 아이가 만 21세가 되는 생일에 마시도록 만든 강한 에일이었다.[7]
4. 3. 솔레라 시스템
일부 올드 에일은 솔레라 시스템을 이용하여 만들어지기도 했다. 이 방식은 오래된 빈티지 맥주와 새로 만든 맥주를 통 안에서 섞는 것이다. Ballantine 양조장(뉴저지주 뉴어크)에서 양조했던 Burton Ale가 대표적인 예시로, 1972년 양조장이 문을 닫기 전까지 유통업체나 VIP를 위한 선물용으로 생산되었다. 현재까지 명맥을 잇고 있는 솔레라 시스템 기반의 올드 에일로는 그린 킹의 5X와 더 브루어리(The Bruery)의 기념 에일 등이 있다.4. 4. 사우어 올드 에일
브레타노마이세스 효모로 발효되어 신맛을 내는 사우어 올드 에일은 19세기 영국에서 인기가 있었다.[8] 특히 런던에서는 숙성된 에일이, 투입된 효모나 나무 장비에 존재하던 브레타노마이세스 효모에 의한 이차 발효를 통해 신맛을 띠게 되었다.[3]오늘날 이 스타일은 벨기에 맥주와 더 관련이 깊으며, 예를 들어 Oud bruin과 로덴바흐 Grand Cru가 대표적이다. 그러나 게일스 양조장 Prize Old Ale과 같이 영국식 맥주도 남아 있다.[8]
4. 5. 서섹스 올드 에일
특히 서섹스 지역에서는 마일드 에일과 유사하게 상대적으로 도수가 낮은 스타일의 올드 에일을 생산하는 양조장이 많다. 역사적으로 올드 에일은 숙성된 마일드 에일이었기 때문에 두 스타일의 경계가 모호한 면이 있다.[8] 대표적인 서섹스 올드 에일로는 킹 앤 반스(W. J. King)의 제품(ABV 4.5%)과 Harveys의 제품(ABV 4.3%)을 들 수 있다. 이러한 맥주들은 일반적으로 병보다는 드래프트(Draft) 방식으로 소비된다.참조
[1]
웹사이트
Michael Jackson's Beer Hunter - Beer Styles: Old (Ale)
http://www.beerhunte[...]
Beerhunter.com
2011-06-26
[2]
웹사이트
So what IS the difference between barley wine and old ale?
http://zythophile.co[...]
2010-09-14
[3]
서적
Brewing Science and Practice: Volume II Brewing Processes
[4]
문서
Amber, Gold and Black
[5]
뉴스
Winter Beer Styles - Christmas Beer {{!}} Beer of the Month Club
https://www.beermont[...]
2018-06-24
[6]
웹사이트
Mac's bootwarmer
https://www.mcmullen[...]
[7]
서적
Old British Beers and How To Make Them
Durden Park Beer Circle
[8]
웹사이트
Endangered Beers
http://zythophile.wo[...]
2012-05-22
[9]
웹인용
Michael Jackson's Beer Hunter - Beer Styles: Old (Ale)
http://www.beerhunte[...]
Beerhunter.com
2011-06-26
[10]
웹인용
So what IS the difference between barley wine and old ale?
http://zythophile.co[...]
2010-09-14
[11]
서적
Brewing Science and Practice: Volume II Brewing Processes
[12]
문서
Amber, Gold and Black
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