조 루어

3. 제조 및 소비

짜루어는 돼지고기 살코기, 감자 전분, 마늘, 간 후추, 액젓을 주재료로 하여 만든 베트남식 소시지이다. 재료를 잘 섞어 페이스트 형태로 만든 후, 바나나 잎으로 싸서 끓는 물에 삶아 '지오 송'이라고 불리는 생 소시지를 만든다. 이 지오 송은 다른 요리에도 활용된다.

바나나 잎으로 잘 싸서 끓인 짜루어는 실온에서 약 1주일, 냉장 보관 시 3~4주 동안 보관할 수 있다. 하지만 끓이는 동안 물이 새어 들어가면 쉽게 상하므로 주의해야 한다.

1970년대 중반, 많은 미국계 베트남인들이 미국으로 이민을 가면서 미국에서는 알루미늄 호일을 사용하여 짜루어를 만들기 시작했다. 바나나 잎을 구할 수 있는 경우에는 풍미를 더하기 위해 잎을 작은 조각으로 사용하기도 한다.

짜루어는 주로 얇게 썰어 반 꾸온, 반미, 소이와 같은 음식과 함께 먹거나, 생선 소스와 후추로 양념하여 다른 고기 요리와 함께 조려 먹기도 한다. 튀긴 짜루어는 '짜 찌엔'이라고 부른다.

3. 1. 다양한 짜루어

그런 다음 혼합물을 바나나 잎으로 원통형으로 단단히 감싸서 삶는다. 바나나 잎이 단단히 감싸지지 않아 끓이는 동안 물이 새어 들어가면 소시지는 실온에서 보관하면 빨리 상하게 된다. 소시지는 끓는 물에 수직으로 담가야 한다. 1kg의 소시지는 일반적으로 익히는 데 한 시간이 걸린다.

다른 변형으로는 다음이 있다.

• ''짜 비'' – 일반적인 ''짜루어'' 재료와 함께 돼지 껍질을 잘게 썰어 넣고 찐 것
• ''짜 보'' – 허브를 넣은 소고기 소시지
• ''짜 찌엔'' – 전체 소시지를 튀긴 것(찌는 대신 바나나 잎 랩을 생략함)
• ''짜 후에'' – 통 후추와 더 많은 마늘을 넣고 찐 것
• ''짜 궷'' – 계피 가루로 양념한 소시지를 튀긴 것으로, ''짜 찌엔''의 또 다른 종류이다. 베트남 북부에서는 ''짜''가 거의 이 변형을 지칭한다.

4. 보관

전통적으로 '짜루어'는 살코기, 감자 전분, 마늘, 간 후추, 액젓으로 만든다. 돼지고기는 페이스트 형태로 빻아야 하는데, 썰거나 갈면 육질이 섬유질이 되고 건조하며 부서지기 때문이다. 빻는 과정이 끝나갈 무렵, 풍미를 위해 액젓을 몇 숟가락 넣는다. 소금, 후추, 설탕도 넣을 수 있다. 이 고기는 "생 소시지"를 의미하는 '지오 송'이라고 불리며, 소시지 외의 다른 요리에도 사용할 수 있다.

혼합물을 바나나 잎으로 원통형으로 단단히 감싸서 삶는다. 바나나 잎이 단단히 감싸지지 않아 끓이는 동안 물이 새어 들어가면 소시지는 실온에서 보관할 때 빨리 상한다. 소시지는 끓는 물에 수직으로 담가야 한다. 1kg의 소시지는 일반적으로 익히는 데 한 시간이 걸린다.

올바르게 만든 '짜루어'는 실온에서 약 1주일 동안 보관할 수 있다. 냉장 보관하는 것이 좋으며, 3~4주 동안 보관할 수 있다.^[2]

5. 섭취

전통적으로 ''짜루어''는 살코기, 감자 전분, 마늘, 간 후추, 액젓으로 만들어진다. 돼지고기는 페이스트 형태로 빻아야 하는데, 썰거나 갈면 육질이 섬유질이 되고 건조하며 부서지기 때문이다. 빻는 과정이 끝날 무렵, 풍미를 위해 액젓을 몇 숟가락 넣는다. 소금, 후추, 설탕도 넣을 수 있다. 이렇게 만들어진 고기는 "생 소시지"를 의미하는 ''지오 송''이라고 불리며, 소시지 외의 다른 요리에도 사용될 수 있다.^[1]

그런 다음 혼합물을 바나나 잎으로 원통형으로 단단히 감싸서 삶는다. 바나나 잎이 단단히 감싸지지 않아 끓이는 동안 물이 새어 들어가면 소시지는 실온에서 보관할 때 빨리 상한다. 소시지는 끓는 물에 수직으로 담가야 한다. 1kg의 소시지는 일반적으로 익히는 데 한 시간이 걸린다.^[1]

다른 변형으로는 다음이 있다.^[1]

• ''짜 비'' – 일반적인 ''짜루어'' 재료와 함께 돼지 껍질을 잘게 썰어 넣고 찐 것
• ''짜 보'' – 허브를 넣은 소고기 소시지
• ''짜 찌엔'' – 전체 소시지를 튀긴 것 (찌는 대신 바나나 잎 랩을 생략함)
• ''짜 후에'' – 통 후추와 더 많은 마늘을 넣고 찐 것
• ''짜 궷'' – 계피 가루로 양념한 소시지를 튀긴 것으로, ''짜 찌엔''의 또 다른 종류이다. 베트남 북부에서는 ''짜''가 거의 이 변형을 지칭한다.

6. 대중성

7. 사진

참조

_[1] 웹사이트 Chả lụa / Giò lụa http://www.bachkhoat[...] 2011-11-05
_[2] 웹사이트 Giò Lụa Fit for a Kingdom: How Thailand Fell in Love With Vietnamese Ham {{!}} Saigoneer https://saigoneer.co[...] 2020-04-11
_[3] 웹사이트 ยอ - Wiktionary https://en.wiktionar[...] 2020-04-14
_[4] 뉴스 베트남 설(Tết) 명절 차례상, 멈꼬 뗏(Mâm cỗ Tết) http://www.viethanti[...] 베한타임즈 2018-02-09
_[5] 뉴스 베트남 성 소개: 하노이 https://issuu.com/97[...] 굿모닝 베트남 2015-08-15