치아바타

3. 이탈리아

1982년 베네토주의 작은 마을 아드리아에 살던 제빵사 프란체스코 파바론(Francesco Favaron)이 처음으로 치아바타를 만들었다고 가디언이 보도했다. 프랑스에서 바게트 빵이 수입되면서 지역 제빵 산업이 거의 사장되다시피 하자 이탈리아식 샌드위치 빵을 만들게 되었다고 한다.^[4] 카발라리는 ''치아바타 폴레사노(ciabatta Polesano)''라 불렀으며 아드리아와 베니스 인근에서 이 빵을 상징과 같이 만들었고 그의 회사 몰리니 아드리에시는 제과방법을 등록하여 11개국으로 알리기 시작했다.^[4]

지역에 따라 약간씩 차이가 존재하는데 코모호 인근 지역에서는 가장자리가 특별히 바삭바삭하고 속은 부드럽다. 반면 토스카나주와 움브리아주, 마르케주는 빵의 밀도가 매우 촘촘하고 크러스트가 많이 딱딱한 편이다. 로마에서는 올리브유, 소금, 잼을 쓰기도 하며 도우에 우유를 넣는데 이렇게 하면 ciabatta al latte|치아바타 알 라테^it라 부른다.^[3]

치아바타 빵은 1982년에 처음 생산되었으며, 아르날도 카발라리가 살던 지역인 폴레시네에서 이름을 따서 ciabatta polesana|치아바타 폴레사나^it라고 불렀다. 이 레시피는 이후 카발라리의 회사인 몰리니 아드리에시가 1999년까지 11개국 제빵사에게 라이선스를 부여했다. 카발라리와 이탈리아의 다른 제빵사들은 프랑스에서 수입된 바게트로 만든 샌드위치의 인기에 우려를 표했으며, 이는 그들의 사업을 위협하는 요인이었기에 샌드위치를 만들 수 있는 이탈리아식 대안을 만들려고 노력했다. 치아바타 레시피는 전통적인 빵 레시피의 변형을 몇 주 동안 시도한 끝에 탄생했으며, 글루텐 함량이 높은 밀가루로 만든 부드럽고 촉촉한 반죽으로 구성된다.

많은 지역에서 원래 레시피의 변형이나 치아바타와 매우 유사한 빵을 생산하며 치아바타의 한 종류로 인정받고 있다. 코모 호수 주변 지역의 치아바타는 바삭한 껍질, 다소 부드럽고 구멍이 많은 질감, 가벼운 촉감을 가지고 있다. 토스카나, 움브리아, 마르케 지역에서 발견되는 치아바타는 단단한 껍질과 밀도가 높은 속을 가진 빵에서 바삭한 껍질과 더 열린 질감을 가진 빵까지 다양하다. 로마에서는 종종 마조람으로 간을 한다.

새로운 레시피 변형이 계속 개발되고 있다. 통밀가루 치아바타는 ciabatta integrale|치아바타 인테그랄레^it로 알려져 있으며, 우유를 반죽에 넣으면 ciabatta al latte|치아바타 알 라테^it가 된다.

4. 다른 나라

치아바타는 1985년 마크스 앤 스펜서를 통해 영국에 처음 소개되었고, 1987년 클리블랜드의 올랜도 베이커리에 의해 미국에 소개되었다. 이탈리아 출신 제빵사 3명이 대량 생산을 위해 올랜도 베이커리에서 제품 개발을 도왔다. 이들은 신선한 빵을 성공적으로 선보였고, 이후 냉동 제품도 출시했다. 이 빵은 미국 전역으로 빠르게 퍼져나갔다. 미국에서 흔히 볼 수 있는 더 엉성한 형태의 치아바타는 매우 질척한 반죽으로 만들어지며, 종종 기계 반죽이 필요하고, 비가 또는 사워도우 스타터가 사용된다.

5. 활용

수프나 샐러드와 곁들여 먹거나, 갈은 고추나 파르미자노 레자노 치즈로 만든 소스를 찍어 먹기도 한다.^[5][2]

치아바타는 상업화가 이뤄진 빵이기 때문에 쉽게 볼 수 있으며, 바로 냉동 보관하면 수개월까지 보관할 수 있다. 샌드위치를 만들 때에는 자른 고기나 치즈, 토마토를 넣는데, 영국 요리에서 퍼진 이와 같은 형태를 파니니라고 부른다. 브루스케타와 같이 빵 위에 무언가를 얹어 먹는 경우에도 치아바타를 많이 사용한다.^[6]

6. 사진 모음

참조

_[1] 웹사이트 Ciabatta_dictionary http://www.merriam-w[...]
_[2] 웹사이트 Ciabatta http://www.breadsmit[...]
_[3] 웹사이트 Bread facts http://www.abigailsb[...]
_[4] 뉴스 The secret life of ciabatta http://www.theguardi[...] 1999-04-30
_[5] 웹인용 Ciabatta http://www.acebakery[...] 2014-03-16
_[6] 웹사이트 Ciabatta http://www.bbc.co.uk[...]