타호
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1. 개요
타호는 중국식 더우화에서 유래된 필리핀의 대중적인 간식이다. 따뜻한 연두부에 시럽과 사고 펄을 넣어 만드는데, 푸젠 이민자들을 통해 필리핀에 전해졌다. 타호는 필리핀 거리에서 흔히 볼 수 있는 판매상인 mágtatahô가 알루미늄 양동이를 들고 다니며 판매하며, 컵에 담아 숟가락이나 빨대로 먹는다. 바기오에는 딸기 시럽을 사용하는 변형도 존재한다.
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| 타호 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 필리핀 |
| 종류 | 디저트, 간식 |
| 제공 온도 | 따뜻하거나 실온 |
| 주요 재료 | 연두부, 아르니발(흑설탕 시럽), 사고 진주 |
| 칼로리 | 323 |
| 비슷한 음식 | 더우화 |
2. 이름과 역사
타호는 중국식 더우화에 그 기원을 둔다. 타갈로그어 "타호(tahotl)"의 어원은 중국어 "더우화(豆花중국어)"의 민난어식 발음인 "따우후에(tāu-hoenan)"이다.[3] 이 요리는 푸젠의 ''tāu-hū''(豆腐)에서 유래되었으며, 푸젠 이민자들을 통해 필리핀에 전해졌다. 타호는 타갈로그어로 "두부"를 뜻하는 단어이기도 하다.
타호는 따뜻한 연두부에 시럽을 붓고 사고 펄을 올려 만든다.[8] 타호 판매상들은 보통 새벽 전에 재료를 준비한다. 주재료인 연두부는 고운 커스터드와 비슷한 농도로 가공된다. 갈색 설탕을 캐러멜화하여 물과 섞은 끈적한 호박색 시럽인 ''아르니발''을 만들고, 바닐라 등의 향료를 첨가하기도 한다. 사고 펄은 반투명한 흰색이 될 때까지 쫄깃하게 삶는다. 두부를 직접 만들지 않고, 상점에서 파는 연두부 믹스를 사용할 수도 있다.[4]
3. 만들기
남은 타호는 상당량 발견될 경우, 필리핀어로 "두부"를 뜻하는 ''토콰''로 재활용되기도 한다.
3. 1. 재료
타호는 따뜻한 연두부에 시럽을 붓고 사고 펄을 올려 만든다.[8] 대부분의 타호 판매상들은 새벽 전에 재료를 준비한다. 주요 재료는 신선한 연두부(또는 실크 두부)인데, 이는 매우 고운 커스터드와 비슷한 농도로 가공된다. 갈색 설탕은 캐러멜화하여 물과 섞어 끈적한 호박색 시럽인 ''아르니발''을 만든다. 바닐라 등의 향료를 ''아르니발''에 첨가하기도 한다. 지역 시장에서 구입할 수 있는 사고 펄은 반투명한 흰색이 될 때까지 쫄깃하게 삶는다. 두부를 처음부터 만들지 않고, 상점에서 파는 연두부 믹스를 사용할 수도 있다.[4]
3. 2. 조리 과정
따뜻한 연두부에 시럽을 붓고 사고 펄을 올려 만든다.[8] 대부분의 타호 판매상들은 새벽 전에 재료를 준비한다. 주재료인 신선한 연두부/실크 두부는 매우 고운 커스터드와 비슷한 농도로 가공된다. 갈색 설탕을 캐러멜화하여 물과 섞어 끈적한 호박색 시럽인 ''아르니발''을 만든다. 바닐라 같은 향료를 ''아르니발''에 첨가하기도 한다. 지역 시장에서 구입할 수 있는 사고 펄은 반투명한 흰색이 될 때까지 쫄깃하게 삶는다. 두부를 처음부터 만들지 않고, 상점에서 연두부 믹스를 사용할 수도 있다.[4]
4. 판매 방식
''Mágtatahô''(타호 판매상)는 필리핀 거리에서 흔히 볼 수 있는 풍경이다. ''Mágtatahô''는 각 끝에 알루미늄 양동이 두 개가 매달린 운반대를 들고 다닌다. 더 큰 양동이에는 두부 베이스가 들어 있고, 작은 양동이에는 ''arnibal'', 사고 펄, 현금 상자가 들어 있다.
''Tahô'' 상인들은 독특한 방식으로 상품을 행상하며, 인도처럼 여유로운 속도로 걷거나 도로 어깨를 따라 걷는다. 대부분의 ''mágtatahô''는 습관적인 경로와 일정을 따라 이동하며, 종종 고객의 주의를 끌기 위해 큰 소리로 높이 올라가는 억양으로 ''"Tahô!"''라고 외친다. 판매상은 아침 일찍 자신의 경로를 다니는 경우가 많지만, ''mágtatahô''가 늦은 오후나 저녁에도 일하는 경우도 드물지 않다.
대부분의 ''mágtatahô''는 플라스틱 컵(종종 두 가지 크기)과 숟가락 또는 빨대를 가지고 다니며 상품을 제공한다. 일부 주거 지역의 고객들은 자신의 컵을 사용하는 경향이 있으며, 판매상은 그에 따라 제품 가격을 책정한다(일반적으로 표준 크기 머그의 경우 약 20PHP 또는 0.42USD). 넓고 얕은 금속 시계 유리 모양의 국자를 사용하여, 그들은 두부 표면을 걷어내고 과도한 물을 버린 다음, 두부 자체를 컵에 떠 넣는다. 그런 다음, 작은 그릇이 달린 길고 얇은 금속 국자를 사용하여 사고 또는 타피오카 펄과 ''arnibal''을 컵에 떠 넣고 느슨하게 섞는다.
필리핀에서는 빨대를 사용하거나, 컵에 입을 대고 음료처럼 마시는 것이 일반적이다.[5]
5. 먹는 방법
타호는 숟가락으로 먹거나, 빨대로 마시거나, 컵에서 바로 들이키는 방식으로 즐길 수 있다. 전통적으로 따뜻하게 제공되지만, 차가운 종류도 존재하며, 슈퍼마켓과 카페테리아의 음식 가판대에서 두부가 굳고 부서지지 않은 상태로 판매된다. 플라스틱 숟가락이나 나무 아이스바 스틱과 함께 판매되는 미리 포장된 컵에는 더 단단한 두부가 들어 있는 경향이 있다.
따뜻한 두부에 흑설탕 시럽을 뿌리고 사고를 토핑한 요리이다.[5] 필리핀에서는 타호 노점이 운영되고 있으며, 타호 판매상은 "타호"라고 외치면서 돌아다닌다.
필리핀에서는 아침 식사로도 인기가 높고,[4] 마닐라 수도권에는 타호 전문점도 있다.[6] 빨대를 사용하거나, 컵에 입을 대고 음료처럼 마시는 것이 일반적이다.[5][6]
두부를 이용한 건강한 디저트로 주목받고 있으며, 원래는 따뜻한 타호를 차갑게 제공하거나, 흑설탕 외의 시럽을 뿌리거나, 두부 자체에 맛이나 색을 입히는 등의 어레인지가 인기를 끌고 있다.[6]
6. 종류
바기오에는 딸기 시럽을 ''아르니발'' 대신 사용하는 딸기 ''타호''가 있다. 흰색 사탕수수 시럽이나 초콜릿 소스를 사용하는 경우도 있다.[5]
7. 한국에서의 타호
타호는 타갈로그어로 "두부"를 뜻하는 단어이기도 하다. 타호는 따뜻한 두부에 흑설탕 시럽을 뿌리고 사고를 토핑한 요리이다. 필리핀에서는 타호 노점이 운영되고 있으며, 타호 판매상은 "타호"라고 외치면서 돌아다닌다.
필리핀에서는 아침 식사로도 인기가 높고, 마닐라 수도권에는 타호 전문점도 있다. 빨대를 사용하거나, 컵에 입을 대고 음료처럼 마시는 것이 필리핀에서는 일반적이다.
두부를 이용한 건강한 디저트로 주목받고 있으며, 원래는 따뜻한 타호를 차갑게 제공하거나, 흑설탕 외의 시럽을 뿌리거나, 두부 자체에 맛이나 색을 입히는 등의 어레인지가 인기를 끌고 있다.
8. 기타
타호는 타갈로그어로 "두부"를 뜻하는 단어이기도 하다。
따뜻한 두부에 흑설탕 시럽을 뿌리고 사고를 토핑한 요리이다。 필리핀에서는 타호 노점이 운영되고 있으며, 타호 판매상은 "타호"라고 외치면서 돌아다닌다。 여기서 사고는 사고 야자에서 채취한 식용 전분으로, 필리핀식 타피오카라고도 불린다。
필리핀에서는 아침 식사로도 인기가 높고, 마닐라 수도권에는 타호 전문점도 있다。 빨대를 사용하거나, 컵에 입을 대고 음료처럼 마시는 것이 일반적이다。
두부를 이용한 건강한 디저트로 주목받고 있으며, 원래는 따뜻한 타호를 차갑게 제공하거나, 흑설탕 외의 시럽을 뿌리거나, 두부 자체에 맛이나 색을 입히는 등의 변형도 인기를 끌고 있다。
참조
[1]
웹사이트
Taho: Nutrition Facts
http://www.recipezaa[...]
2008-07-16
[2]
웹사이트
How to make Taho
http://www.tahoonlin[...]
2007-05-05
[3]
간행물
Hokkien Chinese Borrowings in Tagalog
https://core.ac.uk/d[...]
1977
[4]
웹사이트
Homemade Taho Recipe
https://pilipinasrec[...]
[5]
웹사이트
Baguio Food Trip: Strawberry Taho
https://fieldtripboy[...]
2013-01-26
[6]
서적
필리핀
https://books.google[...]
좋은땅
2018-10-22
[7]
뉴스
세계의 길거리 음식-③ 필리핀
http://travel.chosun[...]
조선일보
2009-04-13
[8]
뉴스
다문화 바로알기-길거리음식 (2)필리핀
https://www.nongmin.[...]
농민신문
2011-08-12
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