포 (음식)

3. 역사

육포의 역사는 선사 시대의 수렵 채집 사회로 거슬러 올라가는 것으로 여겨진다.^[3]

김부식이 1145년에 저술한 책인 《삼국사기》에 따르면, 683년 2월 신라 신문왕은 김흠운의 딸의 결혼을 위해 쌀 135 짐, 술, 기름, 꿀, 간장, 된장, 식초, 그리고 육포를 보냈다.^[6]

북송 시대의 중국 학자 오기(?–1142)는 고려인들이 녹포(鹿脯, 말린 사슴고기)에 계피로 양념을 했다고 묘사했다.^[7]

조선 시대에는 관청에서 만든 육포를 관포라고 불렀다.^[8] 그 중에서도 봉상시에서 제사를 위해 만든 큰 편포를 조포라고 불렀다.^[9] 제향에 사용된 건포는 중포라고 불렀다.^[10] 설날에는 지방 관료들이 친척과 중앙 정부의 관료들에게 포촉("육포와 촛불")을 보내는 것이 일반적이었다.^[11] 사치스러운 연회는 육산포림(肉山脯林), 즉 "육포 산, 고기 숲"이라고 불렀다.^[12] 쇠고기 육포는 또한 우포다식의 일종인 다식을 만드는 데 자주 사용되었다.^[13] 조선 학자 이덕무(1741–1793)가 쓴 18세기 책 《사소절》에는 "자주 생선이나 해산물 육포 냄새를 맡지 말라"고 적혀 있다.^[14] 하루 동안 술, 식초, 소금에 절인 고기로 만든 천리포("천 리 육포")는 먼 여행을 위해 준비되었다.^[15] (1리는 약 393m이고, 1,000리는 393km이다.)

조선 시대의 진상품 중에 말고기로 만든 육포가 있었다.^[24] 1410년 이 진상품을 당시 조정에서 심한 수탈로 인해 금기시켰었다.^[25] 신부가 결혼하기 전에 시댁에 드리는 이바지 음식의 마른 안주류와 결혼 후 폐백 음식에 상대 어른을 받들어 모신다는 의미로 포함했다.^[26]

4. 종류

얇게 썰어 말린 고기나 생선은 보통 건포(乾脯)라고 하며, 납작하게 두드려 말린 고기는 편포(片脯)라고 한다. 말린 고기를 통틀어 포육(脯肉)이라고 할 수 있으며, 육(肉)은 "고기"를 뜻하고, 육포(肉脯)는 말린 쇠고기 조각을 말한다.^[1][2] 말린 생선은 어(魚)가 "생선"을 뜻하는 어포(魚脯)라고 한다.^[1]

고기에 소금과 후추로 간을 하면 염포(鹽脯)라고 하며, 간장 양념으로 간을 하거나 절인 말린 고기는 방법에 따라 장포(醬脯), 편포(片脯), 산포(散脯), 약포(藥脯)라고 한다.^[16]

• 녹포|鹿脯^한국어 – 사슴고기
• 장포|獐脯^한국어 – 시베리아노루 사슴고기
• 제육포|제육포^한국어 – 돼지고기를 소금에 절여 말린 후, 묽게 한 술에 데쳐 다시 말린 것
• 추포|秋脯^한국어 – 오징어
• 어포|魚脯^한국어 – 얇게 썬 생선
• 게포|게포^한국어 – 게 게살
• 생선포|生鮮脯^한국어 – 생선
• 새우포|새우포^한국어 – 새우, 반으로 갈라 양념하고 말린 후 구운 것

• 쥐포|쥐포^한국어 – 쥐치, 건조 및 압착
• 문어포|文魚脯^한국어 – 대왕문어, 건조 및 압착
• 오징어포|오징어포^한국어 – 오징어, 건조 및 압착
• 사포|蛇脯^한국어 – 뱀고기, 과거 민간요법으로 먹었음

4. 1. 육포 (肉脯)

• 육포 (쇠고기포)
• 생치편포(生稚片脯)^[27]
• 말고기포
• 사슴고기포
• 참치포
• 돼지고기포
• 닭고기포
• 쥐포

• 배포(焙脯) – 얇게 썬 쇠고기나 돼지고기를 양념하여 불에 배롱에 말린 것
• 장포(醬脯) – 묵은 간장으로 양념하여 주무른 후 말린 것
• 장포(醬脯) – 살코기를 두껍게 썰어 껍질을 지지도록 반복적으로 굽고, 방망이로 두들겨 묵은 간장으로 간을 하여 완전히 익힌 것
• 편포(片脯) – 칼로 납작하게 두들겨 말린 고기
• 산포(散脯) – 고기를 조각내어 햇볕에 말린 것
• 약포(藥脯) – 얇게 썬 고기를 간장, 기름, 설탕, 후추로 양념하여 주무른 후 소쿠리에 말린 것

4. 2. 조류포 (鳥類脯)

• 치육포(雉肉脯) ^[27]
• 거위포
• 기러기포
• 닭고기포

4. 3. 어포 (魚脯)

4. 4. 기타

• 육포 (쇠고기포)
• 생치편포^[27]
• 말고기포
• 사슴고기포
• 참치포
• 돼지고기포
• 닭고기포
• 쥐포
• 사포() – 뱀고기, 과거 민간요법으로 먹었음

5. 용도

포는 간식, 반찬(밥과 함께 먹는 음식), 안주(술과 함께 먹는 음식)로 먹는다.^[1][2] 소금에 절여 말린 육포는 짠 반찬인 포자반으로 먹는다.^[17] 게 및 기타 해산물 포는 두드리고 부풀린 다음 간장과 기름으로 양념하여 무침으로 먹는다.^[18] 생선 포는 간장이나 고추장으로 양념하여 구이로 구워 먹는다.^[19]

포는 폐백(결혼식 후 신혼 부부의 정식 인사) 및 제사(조상 제사)와 같은 전통 행사를 위해 준비되는 음식 중 하나이다.^[3][4] 제사에 사용되는 포와 식혜는 포혜|脯醯^한국어라고 부른다.^[20] 종종 포는 제사상의 왼쪽에 놓고 식혜는 오른쪽에 놓는데, 이를 좌포우혜|左脯右醯^한국어 즉 "왼쪽 포, 오른쪽 식혜"라고 한다.^[21] 또 다른 관련 용어는 주과포혜|酒果脯醯^한국어 즉 "술, 과일, 포, 식혜"를 의미하며, 제사를 위한 간단한 제물을 가리킨다.^[22]

6. 현대 한국 사회와 포

다양한 육류, 생선, 해산물로 만든 '포'는 간식, 반찬(밥과 함께 먹는 음식) 또는 안주(술과 함께 먹는 음식)로 먹는다.^[1][2] 소금에 절여 말린 육포는 짠 반찬인 포자반(포자반|^한국어)으로 먹는다.^[17] 게 및 기타 해산물 '포'는 두드리고 부풀린 다음 간장과 기름으로 양념하여 무침으로 먹는다.^[18] 생선 '포'는 간장이나 고추장으로 양념하여 구이로 구워 먹는다.^[19]

'포'는 폐백(결혼식 후 신혼 부부의 정식 인사) 및 제사(조상 제사)와 같은 전통 행사를 위해 준비되는 음식 중 하나이다.^[3][4] 제사에 사용되는 '포'와 식혜는 포혜(포혜||labels=no^한국어)라고 부른다.^[20] 종종 '포'는 제사상의 왼쪽에 놓고 식혜는 오른쪽에 놓는데, 이를 좌포우혜(좌포우혜||labels=no^한국어), 즉 "왼쪽 '포', 오른쪽 '식혜'"라고 한다.^[21] 또 다른 관련 용어는 주과포혜(주과포혜||labels=no^한국어), 즉 "술, 과일, '포', '식혜'"를 의미하며, 제사를 위한 간단한 제물을 가리킨다.^[22]

참조

_[1] 서적 Korean Food Guide 800 https://books.google[...] The Korea Foundation 2018-09-28
_[2] 서적 Korean Cuisine: An Illustrated History https://books.google[...] Reaktion Books 2018-09-28
_[3] 논문 Quality Characteristics of Beef Jerky made with Beef meat of various Places of Origin http://koreascience.[...] 2018-09-28
_[4] 논문 "Jongka", the traditional Korean family: Exploring jongka food in the context of Korean food categories
_[5] 서적 Reading in Asian languages: Making sense of written texts in Chinese, Japanese, and Korean Routledge 2018-10-15
_[6] 논문 A Study on the Classified Jang(Fermented Soybean) in Goryeo and Chosun Dynasty Period http://www.koreascie[...] 2018-09-28
_[7] 논문 Spicy Taste of Korean Traditional Food http://www.koreascie[...] 2018-09-28
_[8] 웹사이트 Gwanpo http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[9] 웹사이트 Jopo http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[10] 웹사이트 Jungpo http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[11] 웹사이트 Pochok http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[12] 웹사이트 Yuk-san-po-rim http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[13] 논문 A Literature Review of Dasik in the Joseon Dynasty Royal Palace http://www.koreascie[...] 2018-09-28
_[14] 논문 Consideration of the Courtesy Education at the Dining Table in the Books of Social Norms of Joseon Dynasty Era https://www.e-scienc[...] 2018-09-28
_[15] 웹사이트 Cheolli-po http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[16] 웹사이트 특별음식 http://www.dprktoday[...] 평양모란봉편집사 2014-12-02
_[17] 웹사이트 Po-jaban http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[18] 웹사이트 Gepo-muchim http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[19] 웹사이트 Baengeo-po-gui http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[20] 웹사이트 Pohye http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[21] 웹사이트 Jwa-po-u-hye http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[22] 웹사이트 Ju-gwa-po-hye http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-28
_[23] 웹인용 포 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2017-08-15
_[24] 뉴스 "<헌마공신 김만일 묘역 제주 문화재 된다>" http://www.yonhapnew[...] 연합뉴스 2009-08-26
_[25] 뉴스 "말고기 스테이크 한번 드셔볼랍니까~" http://www.jejusori.[...] 제주의 소리 2009-08-26
_[26] 뉴스 정성어린 폐백으로 모든 신랑·신부의 백년해로 기원 http://www.dhns.co.k[...] 대한뉴스 2009-08-26
_[27] 문서 꿩고기를 다져서 만든 육포