포이 (음식)
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1. 개요
포이는 마르키즈 제도에서 유래된, 타로를 주재료로 만든 하와이 전통 음식이다. 폴리네시아 탐험가들이 처음 정착한 이후 만들어졌으며, 다른 태평양 지역에서도 비슷한 형태의 음식이 존재했다. 포이는 하와이 문화에서 중요한 위치를 차지하며, 가족 간의 유대감을 상징하는 신성한 음식으로 여겨진다. 타로를 찌고 으깨어 만들며, 발효 과정을 거쳐 신맛을 내기도 한다. 섭취 방법은 다양하며, 저지방, 비타민 A, 복합 탄수화물이 풍부하여 소화가 잘 되고 글루텐이 없어 유아식으로도 사용된다.
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| 포이 (음식) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 퓌레 |
| 주재료 | 녹말 채소 |
| 국가 | 폴리네시아 |
| 지역 | 쿡 제도 프랑스령 폴리네시아 하와이 |
| 명칭 | |
| 하와이어 | (포이, 포포이) (파파 쿠이아이) (쿠이아이 포하쿠) |
| 요리 정보 | |
| 주재료 | 타로 |
| 변형 | 빵나무 포이 |
| 특징 | 하와이 전통 음식 |
2. 역사와 문화
최근에는 병충해와 노동력 부족으로 인해 하와이에서 토란 생산량이 줄어들어 포이 가격이 폭등하고 있다. 한편, 포이 생산 방식의 발달로 보존 기간이 길어지고 맛도 더 달콤해졌지만, 이러한 포이는 가격이 비싸고 냉장 보관이 필요하다.
2. 1. 기원
포이는 마르키즈 제도에서 유래된 것으로 여겨지며, 폴리네시아 탐험가들이 처음 정착한 이후에 만들어졌다.[5] 다른 태평양 지역에서도 음식을 으깨는 방식이 있었지만, 그 방법은 더 원시적이었다. 서부 폴리네시아에서는 조리된 전분을 코코넛 잎의 줄기나 나무 못 여러 개를 박은 단단하고 덜 익은 빵나무로 만든 즉석 절구공이를 사용하여 나무 그릇에 으깼다. 포이의 기원은 마르키즈 제도에서 현무암 절구공이가 개발된 것과 일치하며, 이는 뉴질랜드와 이스터 섬을 제외한 동부 폴리네시아 전역으로 빠르게 확산되었다.
포이는 하와이 일상생활의 매우 중요하고 신성한 측면으로 여겨졌기 때문에, 하와이인들은 포이 한 그릇이 가족 식탁에서 먹기 위해 덮개를 벗길 때 하와이인의 전설적인 조상인 할로아의 영혼이 함께한다고 믿었다. 따라서 가족 구성원 간의 모든 갈등은 즉시 중단해야 했다.[6]
하와이인들은 전통적으로 타로 구경의 전분질, 감자 모양의 심장을 ''이무''(imu)라고 불리는 지하 오븐에서 몇 시간 동안 요리하는데, 이는 돼지고기, 당근, 고구마와 같은 다른 종류의 음식을 요리하는 데에도 사용된다.[7] 빵나무도 포이로 만들 수 있지만(즉, ''포이 ʻulu''), 하와이인들은 타로의 맛에 비해 이것이 떨어진다고 여긴다.[8]
2. 2. 하와이에서의 중요성
포이는 마르키즈 제도에서 유래된 것으로 여겨지며, 폴리네시아 탐험가들의 첫 정착 이후에 만들어졌다.[5] 다른 태평양 지역에서도 음식을 으깨는 방식이 있지만, 그 방법은 더 원시적이었다. 포이의 기원은 마르키즈 제도에서 현무암 절구공이의 개발과 일치하며, 이는 뉴질랜드와 이스터 섬을 제외한 동부 폴리네시아 전역으로 빠르게 확산되었다.포이는 하와이 일상생활의 매우 중요하고 신성한 측면으로 여겨졌기 때문에, 하와이인들은 포이 한 그릇이 가족 식탁에서 먹기 위해 덮개를 벗길 때 하와이인의 전설적인 조상인 할로아의 영혼이 함께한다고 믿었다. 따라서 가족 구성원 간의 모든 갈등은 즉시 중단해야 했다.[6]
하와이인들은 전통적으로 타로 구경의 전분질, 감자 모양의 심장을 ''이무''(imu)라고 불리는 지하 오븐에서 몇 시간 동안 요리하는데, 이는 돼지고기, 당근, 고구마와 같은 다른 종류의 음식을 요리하는 데에도 사용된다.[7]
하와이에서는 그릇에 담긴 포이는 매우 중요하고 신성한 것으로 여겨지며, 가족 식사에서 포이 그릇의 덮개가 벗겨질 때마다 하와이 사람들의 조상인 할로아(Hāloahaw)의 영이 임재한다고 믿어진다. 이는 하와이에서 토란이 하와이 사람들의 조상이었다고 믿어지기 때문이다.[17] 그 때문에 가족 간의 다툼도 즉시 멈춰야 한다.[18]
단단하게 만들어진 포이는 파이아이(Paiai)라고 불리며, 전통적으로 티 리프로 큰 다포 형태로 싸서 이동이 가능한 상태로 보존되었다. 또한 그 포장은 신에게 의식을 행할 때 바치는 중요한 음식이었다.[19]
페스트와 노동력 부족으로 인한 최근 토란 생산량 부족으로 하와이에서 포이가 귀해지고 가격도 폭등하고 있다.
2. 3. 전통 보존 노력
현대에 들어서면서 현대적인 제조 방식이 주류가 되었고, 파파쿠이아이와 쿠이아이포하쿠를 사용한 전통적인 제조 방식은 하와이의 전통을 지키는 소수의 사람들 사이에서 이어져 내려왔다. 그러나 한 잡지 기사를 계기로 상업적으로 포이의 전통적인 제조 방식이 인정받게 되었다. 이 기사는 하와이 전통 문화 부활에 더욱 탄력을 붙였다.[1]3. 만들기
토란을 물에 삶아 껍질을 벗기고, 물을 조금씩 뿌려 가며 돌 누르개로 으깬 것을 "파이아이(paʻiʻaihaw)"라 부른다. 파이아이에 물을 타 희석하면 "포이"가 된다. 포이는 그대로 먹거나 신맛이 나도록 발효시켜 먹기도 하며, 전통적으로는 손가락으로 떠먹는다.
3. 1. 재료
토란을 물에 삶아 껍질을 벗긴다. 물을 조금씩 뿌려 가며 돌 누르개로 으깬 것을 "파이아이(paʻiʻaihaw)"라 부른다. 파이아이에 물을 타 희석하면 "포이"가 된다. 포이는 그대로 먹거나 신맛이 나도록 발효시켜 먹기도 하며, 전통적으로는 손가락으로 떠먹는다.3. 2. 제조 과정
토란은 물에 삶은 다음, 껍질을 벗긴다. 물을 조금씩 뿌려 가며 돌로 된 누르개를 사용해 으깨면 "파이아이(paʻiʻaihaw)"가 된다. 파이아이에 물을 타 희석한 것이 "포이"이다. 그대로 먹기도 하며, 신맛이 나도록 발효시켜 먹기도 한다. 전통적으로는 손가락으로 떠 먹는다.[1]3. 3. 전통 도구
토란은 물에 삶은 다음, 껍질을 벗긴다. 물을 조금씩 뿌려 가며 돌로 된 누르개를 사용해 으깨면 "파이아이(paʻiʻaihaw)"가 된다. 파이아이에 물을 타 희석한 것이 "포이"이다. 그대로 먹기도 하며, 신맛이 나도록 발효시켜 먹기도 한다. 전통적으로는 손가락으로 떠 먹는다.4. 종류
포이는 페이스트와 같은 질감과 섬세한 향을 가지고 있으며, 만들어진 후 시간이 지남에 따라 맛이 변한다. 갓 만든 포이는 달콤해서 그냥 먹을 수 있지만, 며칠 지나면 자연적인 발효 과정을 거쳐 단맛이 사라지고 시큼해진다. 이러한 발효에는 젖산균, 효모, 지오트리쿰 곰팡이가 관여한다.[9] 시큼한 맛 때문에 우유나 설탕을 섞어 먹기도 한다.
발효 속도는 포이 속 세균의 양에 따라 다르며,[10] 찬 곳에 보관하면 시큼해지는 과정을 늦출 수 있다. 냉장 보관 시에는 그릇에 옮겨 담고 물을 얇게 덮어 표면에 껍질이 생기는 것을 방지한다.
시큼해진 포이는 맛이 덜하지만, 소금에 절인 생선이나 로미로미 연어와 곁들여 먹기도 한다. 냉동하거나 건조하면 신맛을 줄일 수 있지만, 해동 후에는 맛이 밋밋해지는 경향이 있다. 시큼한 포이는 빵 반죽 등에 넣어 신 풍미를 더하는 재료로 활용되기도 한다.
4. 1. 신선한 포이
포이는 페이스트와 같은 식감이며, 섬세한 향을 가지고 있다. 향은 포이가 만들어지면서 뚜렷하게 변화한다. 신선한 포이는 달콤하며, 그냥 먹을 수 있다. 만들고 나서 며칠 지나면 단맛이 없어지고 약간 시큼해진다. 이 때문에 우유나 설탕과 섞어 먹는 것을 좋아하는 사람도 있다. 이러한 발효 속도는 포이 속 세균의 양에 달려 있다. 산화 속도를 늦추기 위해 포이는 찬장 등 저온의 어두운 곳에 보관한다. 포이를 냉장 보관할 경우에는 즉시 봉지에서 그릇으로 옮겨 표면에 물을 채워야 한다.4. 2. 발효된 포이
포이는 페이스트와 같은 질감과 섬세한 풍미를 가지며, 전통적인 방식으로 신선하게 조리하면 연한 자주색을 띤다. 부드럽고 크리미한 식감을 가지고 있다. 포이는 만들어진 후 맛이 뚜렷하게 변하는데, 신선한 포이는 달콤하고 먹을 수 있지만, 며칠이 지나면 자연적인 발효 과정, 즉 ''젖산균'', 효모, ''지오트리쿰'' 곰팡이가 관여하여 단맛이 사라지고 시큼해진다.[9] 따라서 일부 사람들은 발효된 포이를 우유나 설탕과 함께 먹는 것을 더 맛있게 여긴다.이 발효 과정의 속도는 포이에 존재하는 박테리아 수준에 따라 달라지지만,[10] 포이를 시원하고 어두운 곳에 보관하면 시큼해지는 과정을 늦출 수 있다. 냉장 보관된 상업용 포이를 준비하려면, 봉지에서 그릇에 짜내고 (때로는 물을 첨가) 공기에 노출된 부분 위에 얇은 물층을 덮어 표면에 껍질이 형성되는 것을 방지한다. 새로운 상업용 포이 제제는 냉장이 필요하지만 더 오래 신선하게 유지되고 더 달콤한 맛을 낸다.
시큼한 포이는 여전히 먹을 수 있지만, 맛이 덜할 수 있으며, 일반적으로 소금에 절인 생선이나 하와이식 로미로미 연어와 함께 제공된다. 시큼함은 신선한 포이를 냉동하거나 건조시켜 예방할 수 있지만, 해동 또는 재수화 후의 포이는 신선한 제품에 비해 맛이 밋밋해지는 경향이 있다. 시큼한 포이는 또한 빵과 롤빵 등의 요리 재료로 사용되어 시큼한 풍미를 더하기도 한다.
5. 섭취 방법
토란을 물에 삶아 껍질을 벗긴 후, 물을 조금씩 뿌려 가며 돌 누르개로 으깬 것을 "파이아이(paʻiʻaihaw)"라고 한다. 파이아이에 물을 타 희석한 것이 "포이"이다. 포이는 그대로 먹기도 하고, 신맛이 나도록 발효시켜 먹기도 한다. 전통적으로는 손가락으로 떠 먹는다.
포이는 페이스트와 같은 질감과 섬세한 풍미를 가지며, 전통 방식으로 만들면 연한 자주색을 띤다. 부드럽고 크리미한 식감을 가지고 있다. 포이는 만든 후 맛이 뚜렷하게 변하는데, 신선한 포이는 달콤하지만 며칠 지나면 ''젖산균'', 효모, ''지오트리쿰'' 곰팡이 등이 관여하는 자연 발효 과정을 거쳐 단맛이 사라지고 시큼해진다.[9] 그래서 발효된 포이를 우유나 설탕과 섞어 먹기도 한다. 발효 속도는 포이 속 박테리아 수준에 따라 달라지지만,[10] 포이를 시원하고 어두운 곳에 보관하면 늦출 수 있다.
시큼한 포이는 소금에 절인 생선이나 하와이식 로미 연어와 함께 먹기도 한다. 신맛은 신선한 포이를 냉동하거나 건조시켜 막을 수 있지만, 해동하거나 다시 물을 넣어 만든 포이는 신선한 포이보다 맛이 밋밋해지는 경향이 있다. 시큼한 포이는 빵이나 롤빵 등에 넣어 요리 재료로 사용되기도 한다.
6. 영양 및 의학적 용도
토란은 저지방이며, 비타민 A가 풍부하고, 복합 탄수화물이 많다.[11] 포이는 소화가 잘 되는 것으로 알려져 있어, 특히 아기들의 우유 대체재나 유아식으로 사용되어 왔다.[12] 글루텐이 없어, 셀리악병이나 글루텐 불내증이 있는 사람들도 안전하게 섭취할 수 있다.[12] 영양가가 높아 우유 알레르기가 있는 아기를 위한 우유 대용품이나 음식 알레르기가 있는 아기를 위한 유아식으로도 사용된다.
참조
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웹사이트
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https://wehewehe.org[...]
[2]
웹사이트
pohaku kui ai
https://wehewehe.org[...]
[3]
웹사이트
Nā Puke Wehewehe ʻŌlelo Hawaiʻi
https://wehewehe.org[...]
[4]
뉴스
In Hawaii, Poi is the Staff of Life
https://www.nytimes.[...]
The New York Times
1982-10-31
[5]
문서
The Breadfruit Culture Complex in Oceania - みんぱくリポジトリ
https://minpaku.repo[...]
[6]
간행물
GRAIN | Seedling | 2006 | Haloa
http://www.grain.org[...]
[7]
웹사이트
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http://www.poico.com[...]
2012-11-13
[8]
서적
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Bishop Museum Press
[9]
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Scriber
[10]
논문
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[11]
간행물
"Powered By Poi"
http://www.mauimagaz[...]
"[[Maui No Ka 'Oi Magazine]]"
2011-10-08
[12]
논문
The medicinal uses of poi
[13]
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Pōhaku of Hawai‘i – Bishop Museum Blog
https://blog.bishopm[...]
2021-12-02
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Hawaiian Poi Recipe
https://www.polynesi[...]
2021-12-02
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https://www.hawaii45[...]
2021-12-02
[16]
뉴스
Poi: Hawaii's Recipe For Revitalizing Island Culture
https://www.npr.org/[...]
2021-12-03
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간행물
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문서
Your Produce Man - Produce News
http://yourproducema[...]
[19]
웹사이트
ポイの伝統｜ハワイ州観光局公式ラーニングサイト
https://www.aloha-pr[...]
2021-12-02
[20]
뉴스
"[맛 향토음식의 산업화] 하와이 '칼루아피그' '라우라우'"
http://www.imaeil.co[...]
2013-11-08
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