하바네로고추
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1. 개요
하바네로고추는 쿠바의 아바나에서 유래된 이름의 고추로, 멕시코 유카탄 반도가 주요 생산지이다. 캡사이신 성분으로 매운맛을 내며, 스코치 보닛과 유사한 특징을 갖는다. 한때 세계에서 가장 매운 고추로 기록되었으나, 현재는 다른 품종에 밀려났다. 하바네로는 더운 날씨에서 잘 자라며, 대한민국에서도 재배가 가능하다. 다양한 품종이 존재하며, 선택적 육종을 통해 매운 정도와 맛을 조절한 품종이 개발되기도 했다.
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| 하바네로고추 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | 카프시쿰 키넨세 (Capsicum chinense) |
| 품종 | 아바네로 (Habanero) |
| 매운 정도 | 매우 매움 |
| 스코빌 척도 | 100,000 – 350,000 |
| 원산지 | 아마존 우림 |
| 크기 | 2–6cm |
| 다른 이름 | 아히 아바네로(ají habanero) (스페인어) 칠레 아바네로(chile habanero) (스페인어) Habanero chilli (영어) |
| 발음 | 영어: 스페인어: |
2. 명칭
하바네로는 과거에 무역이 활발했던 쿠바의 도시인 아바나(영어로는 Havana)의 이름을 따서 명명되었다. (이름과는 달리, 하바네로와 같은 매운 재료는 전통적인 쿠바 요리에서는 거의 사용되지 않는다.)[2][3] 영어로는 종종 잘못 표기되어 'habañero'라고 쓰이기도 하며, 물결표가 할라페뇨를 본떠 과잉 외래어로 추가된 것이다.[4]
하바네로 고추는 아마존에서 유래되었으며, 이후 멕시코로 전파되었다.[5] 오늘날 하바네로 고추의 가장 큰 생산지는 멕시코의 유카탄 반도이다.[6] 하바네로는 스페인 식민지 개척자들에 의해 세계 다른 지역으로 전파되었는데, 18세기 분류학자들은 원산지를 중국으로 오인하여 "중국 고추"라는 뜻의 ''캡시컴 치넨세''(Capsicum chinense)라고 불렀다.[8][9][10]
하바네로는 더운 날씨에서 잘 자란다. 모든 고추와 마찬가지로, 하바네로는 아침 햇볕이 잘 드는 지역과 pH 수준이 5~6 (약산성)인 토양에서 잘 자란다. 매일 물을 주면 하바네로는 더 많은 잎이 자라지만, 건조할 때만(7일마다) 물을 주는 것에 비해 캡사이신 농도가 낮고 열매는 같은 수만큼 생산된다.[11] 토양과 뿌리가 지나치게 습하면 고추가 쓴맛이 난다. 개화기 및 초기 결실기에 매일 물을 주는 것은 꽃과 미성숙 과일이 떨어지는 것을 막는 데 도움이 되지만, 이상적인 조건에서도 꽃이 떨어지는 비율이 90%에 달하는 경우가 많다.[11]
3. 기원 및 이용
하바네로의 기원은 중앙 아메리카에서 남아메리카로, 아마존 분지나 그 근처의 연안부일 확률이 가장 높다고 생각되며, 그곳에서 유카탄 반도로 전해진 것으로 보인다. 유카탄에서는 현재 연간 1500ton이 생산되고 있으며, 그 외 산지로는 브라질, 코스타리카, 벨리즈, 미국 (텍사스주, 아이다호주, 캘리포니아주)이 있다.
4. 재배
하바네로는 다년생 꽃 피는 식물로, 적절한 관리와 재배 조건이 갖춰지면 여러 해 동안 꽃과 열매를 맺을 수 있다. 하바네로 덤불은 용기 재배에 적합하다. 하지만 온대 기후에서는 한해살이풀로 취급되어 매년 겨울에 죽고 다음 봄에 다시 심는다. 열대 및 아열대 지역에서는 다른 고추처럼 하바네로도 일 년 내내 열매를 맺으며, 조건이 좋으면 식물은 지속적으로 열매를 맺는다.
4. 1. 대한민국에서의 재배
국내에서 재배하는 것은 채소 중에서도 비교적 쉬운 편이다. 국내에서는 한해살이풀로 취급하지만, 실내에서 재배하면 비교적 쉽게 월동시킬 수 있다.
| 단계 | 설명 |
|---|---|
| 육묘 (4월 초 ~ 5월 초) | 나무 상자 등에 부엽토와 흑토, 펄라이트를 섞어 10cm 간격으로 씨앗을 뿌린다. 혐광성 씨앗이므로 흙을 가볍게 덮고, 햇볕이 잘 드는 창가나 비닐하우스 등에 둔다. 지온은 낮에는 25도, 밤에는 17도를 넘도록 유지한다. 발아하면 통풍을 좋게 하고, 본잎 5~6장 정도로 키운다. 녹색이 짙고 줄기가 튼튼한 묘만 남기고 솎아준다. |
| 정식 (5월 중) | 밭에는 0.5m 간격으로, 화분에는 7~8호 화분 이상에 심고 햇볕이 잘 드는 곳에 둔다. 부식질을 섞어 물 빠짐을 좋게 하고, 밑거름은 일반 채소보다 약간 많이 주면 수확량이 늘어난다. |
| 키 잡기 (6월 말 ~ 7월 초) | 키가 100~120cm 정도 자라는데, 뿌리가 얕아 쓰러지기 쉬우므로 높이가 60cm를 넘으면 정아를 적심하여 곁가지 3개를 생육시킨다. 이렇게 하면 개화 수가 늘어 수확량이 증가한다. |
| 개화와 결실 (7월 중순 ~ 9월 말) | 측지의 분기점에서 여러 개의 꽃눈을 뻗어 아래를 향한 흰 꽃을 피운다. 자가 수분하며, 한 달 정도 차례차례 개화한다. 세 개의 꽃에 하나씩 정도 열매가 맺힌다. 열매는 처음에는 녹색이지만, 결실 후 25~40일 후 성숙하면 녹색에서 노란빛을 띤 주황색으로 변한다. 10월 말까지 수확할 수 있다. |
| 병해충 | 잎과 줄기에는 진딧물, 달팽이, 총채벌레, 밤나방, 담배나방, 차먼지응애, 담배가루이 등이 피해를 줄 수 있다. 달팽이나 민달팽이는 열매도 갉아먹는다. 특히 진딧물과 총채벌레는 담배모자이크병을 옮겨 치명적인 손해를 입힐 수 있다. 담배도 모자이크병의 감염원이 되므로, 담배꽁초를 사용한 해충 기피제는 사용할 수 없다. 그 외에 흰가루병 등 가지과 식물에 발생할 수 있는 많은 병이 하바네로에도 발생한다. |
5. 품종
여러 재배업자들이 더 맵고, 더 무겁고, 더 큰 고추를 생산하기 위해 하바네로 식물을 선택적으로 육종하려는 시도를 해왔다. 대부분의 하바네로는 스코빌 척도에서 200,000에서 300,000 사이를 기록한다. 2004년, 텍사스의 연구자들은 하바네로의 순한 품종을 만들었지만, 전통적인 향과 맛은 유지했다. 이 순한 품종은 여러 세대에 걸쳐 유카탄 하바네로 고추와 볼리비아의 무열 하바네로를 교배하여 얻어졌다.[12] 육종가 마이클 마주렉은 칠레 고추 연구소에서 발견한 돌연변이를 사용하여 2007년에 육종되어 2014년에 출시된 '하바나다'라는 무열 품종을 만들었다.[13][14]
블랙 하바네로는 하바네로 칠리의 어두운 갈색 품종을 설명하기 위해 종종 사용되는 다른 이름이며, 약간 더 작고 구형이다. 일부 씨앗은 7,000년 이상 된 것으로 추정된다. 블랙 하바네로는 이국적이고 특이한 맛을 가지고 있으며, 일반 하바네로보다 더 맵고 스코빌 지수가 425,000에서 577,000 사이이다.[15] 요리에 사용되는 작은 조각들은 전체 요리에 극적인 영향을 미칠 수 있다. 블랙 하바네로는 다른 하바네로 칠리 품종보다 자라는 데 훨씬 더 오래 걸린다.
하바네로 계열의 품종인 캐리비안 레드는 시트러스 향과 약간의 스모키한 맛을 가지며, 스코빌 지수는 300,000에서 445,000 사이이다.[16]
하바네로의 매운맛은 약 300,000 스코빌 (매운맛의 단위)이며, 기네스북에는 GNS Spices Inc.가 1994년에 신청한 최고 기록으로 577,000 스코빌이 게재되어 있다.
하바네로가 기네스북에 등록된 이후, 하바네로보다 훨씬 매운 고추가 품종 개량 등으로 만들어졌다. 2006년 12월에 에스비 식품이 개발한 품종 "SB 캡스맥스"가, 2007년 2월에는 인도·방글라데시산 키넨세 종 중 하나인 부트 졸로키아가 세계에서 가장 매운 고추로 기네스북에 인정받았다. 또한, SB 캡스맥스 이전에 기네스 기록으로 되어 있던, 하바네로에서 선발 개량된 레드 사비나 종(Red Savina pepper)도, 기존의 하바네로보다 2~3배 정도 스코빌 지수가 높다고 알려져 있다. 현재는 2023년에 등록된 페퍼 X가 기네스북에 세계에서 가장 매운 고추로 등록되어 있다.
최근, 텍사스주의 연구자가 유카탄 반도의 매운 하바네로와 볼리비아의 맵지 않은 키넨세 종을 교배하여, 풍미는 하바네로 그대로이지만, 매운맛이 없는 고추를 만들었다.
6. 갤러리
참조
[1]
웹사이트
Chili – Evergreen Organics
http://evergreenorga[...]
EvergreenOrganicsBelize.com
2016-12-01
[2]
웹사이트
Cuba and Food – An Intense History
https://cubanews.de/[...]
2020-07
[3]
웹사이트
Cuban Food Isn't Spicy
https://medium.com/p[...]
2016-06-17
[4]
웹사이트
Habanero
http://www.merriam-w[...]
Merriam-Webster
2013-10-26
[5]
웹사이트
El chile habanero de Yucatán. Origen y dispersión prehispánica del chile habanero
http://www.conacyt.m[...]
2006-05
[6]
웹사이트
Profile of the Habanero Pepper
http://www.melindas.[...]
1989-07
[7]
웹사이트
Habanero
https://worldcrops.o[...]
WorldCrops.org
2017-03-24
[8]
간행물
Capsicums: Innovative Uses of an Ancient Crop
http://www.hort.purd[...]
ASHS Press
1996
[9]
웹사이트
The History of the Chile Pepper
http://scovillescale[...]
Brooklyn Botanic Garden
2014-12-12
[10]
서적
New Crops
Wiley
1993
[11]
논문
Water Deficit Affects the Accumulation of Capsaicinoids in Fruits of ''Capsicum chinense'' Jacq.
https://journals.ash[...]
2011-03-01
[12]
웹사이트
Texas Plant Breeder Develops Mild Habanero Pepper
https://agrilifetoda[...]
2004-08-12
[13]
웹사이트
Habanada: The Unmasked Habanero
http://smallfarms.co[...]
2015-04-06
[14]
뉴스
This Heatless Habanero Packs All Of The Flavor With None Of The Burn
https://www.npr.org/[...]
2017-02-12
[15]
웹사이트
Chocolate Habanero: Smoky Sweet Heat
https://www.peppersc[...]
2014-01-18
[16]
웹사이트
Caribbean Red Habanero: Tropical Thunder
https://www.peppersc[...]
2016-05-06
[17]
서적
Towards a phylogenetic nomenclature of ''Tracheophyta''
2007
[18]
문서
なお一部の辛味商品では、南米風に伸ばした「ハバネーロ｣と云う呼び方もされるものがある。
[19]
웹사이트
"「健康食品」の素材情報データベース"
http://hfnet.nibiohn[...]
国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所
2019-04-18
[20]
웹인용
World's hottest chile pepper discovered ( LAS CRUCES New Mexico - Researchers...)
http://www.bio-medic[...]
2010-07-08
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