한국식품연구원

3. 기능

• 식품 기능성 규명, 신소재 및 신공정 연구 개발
• 식품 저장, 유통, 안전성 기술 연구 개발
• 전통식품의 세계화 연구 개발
• 식품 분석, 정보, 표준화 및 기반 조성 연구 개발
• 기타 기술 정책 수립 지원, 기술 지원, 시험 평가 인증, 인력 양성, 기술 사업화 등 정부, 민간, 법인 단체 등이 위탁하는 사업 및 연구원의 임무 달성을 위하여 필요한 사업 수행

4. 연혁

한국식품개발연구원^한국어은 1987년 12월 31일 국내 유일의 식품 전문 국책연구기관으로 설립되었다.^[1] 연구원 설립은 1986년 9월 한국농촌경제연구원의 '국가적 차원의 식품종합연구기관 설립에 관한 구상'으로부터 시작되었다.^[1] 1987년 1월 30일 농림수산부 업무보고 시 대통령의 종합식품연구기관 설립 지지에 따라, 1987년 2월 25일 농림수산부장관은 '한국식품개발연구원 설립에 관한 기본 방침'을 대통령에게 보고하고 1987년 8월 19일 대통령 재가를 얻었다.^[1] 이후 1987년 11월 5일 연구원설립위원회가 구성되어 연구원 정관, 출연금, 사무소 설치 장소, 이사 및 감사 선임 등 연구원 설립을 위한 준비를 진행했다.^[1]

4. 1. 주요 연혁

5. 조직

• 감사
• * 감사부
• 부설 세계김치연구소

6. 연구 부서

한국식품연구원은 대사기능연구본부, 융합기술연구본부, 분석표준연구본부 등 크게 세 개의 연구본부를 두고 있다. 각 본부에는 여러 연구단과 센터가 소속되어 있다.

• 대사기능연구본부: 장수과학연구단, 기능소재연구단, 발효기능연구단이 소속되어 식품의 기능성, 소재, 발효 기술 등을 연구한다.
• 융합기술연구본부: 안전유통연구단, 공정기술연구단, 우리술연구센터가 소속되어 식품 안전, 유통, 공정 기술, 전통주 등을 연구한다.
• 분석표준연구본부: 식품분석센터, 우수식품인증센터가 소속되어 식품 성분 분석, 품질 인증, CODEX, ISO 등 국제 표준화 등을 연구한다.

6. 1. 대사기능연구본부

• 식품의 노화 억제 및 질병 예방·개선 기능성 연구
• 개인 맞춤형 식품을 위한 영양유전체, 대사체 등 오믹스(Omics) 활용 기술 연구
• 식품 성분의 대사, 흡수, 분포, 배설, 체내 이용 연구 (Nutridynamics 연구)
• 작용 기전, 작용점 및 바이오마커 발굴 기술
• 기능성 평가 모델 (in vitro, in vivo, human) 개발 기술
• 식품 소재의 미각 인지 조절 기술 개발
• 동물 실험 지원 및 운영
• 해양 바이오 산물의 기능성 연구 및 가공 기술 개발, 식품 신소재 및 첨단 가공 기술 개발

• 천연 식품 첨가물 가공 기술 개발
• 특수 목적형 식품 등의 선도 기술 개발
• 식품 기능 켐바이오 소재 기술 개발
• 식품 나노바이오 소재화 및 전달 시스템 개발
• 식품 건강 지표 및 신호 물질 설정 및 추적 시스템 개발
• 바이오센서 현장 활용 나노 센싱 및 이미징술 연구
• 친환경 푸드 시스템 활용 기술 개발

• 세계적 선도 발효식품 개발을 위한 발효식품 융·복합 연구
• 전통 발효식품의 과학화, 표준화 공정을 통한 전통 식품 품질 연구
• 전통 발효식품의 신공정 개발, 품질 개선, 세계화 수용 체계 확립 연구
• 전통 발효식품의 균주 개량 및 보존 연구
• 미생물을 이용한 Bacteriotheraphy 기술 개발 연구
• 질병 예방 기능성 관련 물질 생산 생물 공정 개발
• 기능성 유산균 및 발효 소재 개발

6. 2. 융합기술연구본부

• 식품 환경 변화에 따른 맞춤형 통합 안전 관리 시스템 개발
• U-safety 시스템 구축을 위한 위해 요소 검출 및 추적 기술 개발
• 식품 안전을 위한 산업적 식품 위해 요소 제어 기술 개발
• 식품 안전성 확보를 위한 위험 평가 기반 기술 연구
• 농수축산식품의 잠재 위해 요소 발굴 및 구명
• 농식품 수확 후 관리 및 품질 정량 평가 체계화 기술 개발
• 고효율 식품 저장, 포장, 유통 및 물류 첨단 기술 개발
• 유비쿼터스 농식품 유통과 IT 융합 기술 개발
• 환경 변화 대응 그린 식품 시스템 구축
• 농․식품 폐자원의 유용 자원화 및 활용 기술 개발
• 감각 평가와 sensory marketing 연구
• 식품 산업 육성․국민 영양 관리 관련 제도 연구
• 개발 제품 및 기술에 대한 경제성 분석
• 식품 소비, 마케팅, 시장 구조 및 식품 통계에 관한 연구

• 농, 수, 축, 임산물 원료의 특성 발굴 및 관련 공정 기술 개발 연구
• 식품 소재 및 원료의 고부가가치 공정 기술 개발 연구
• 식품 소재의 안전 생산을 위한 관리 시스템 개발 연구
• 친환경 식품 및 바이오 제품 개발 및 기반 기술 최적화 연구
• 지역 특산물의 우수성 발굴, 평가, 제품화 등 특화 전략 기술 개발
• 한식 세계화, 학교 급식 제도 개선 및 외식 산업 발전 연구
• 아시아 식문화 중심의 글로벌화를 위한 가공식품 개발 연구
• 식문화 지침, 국민 식생활 영양 정책 및 삶의 질 개선 연구
• 국내외 식품 콘텐츠 융복합 시스템 개발 연구
• 식품 분야 국가 지식 기반 구축 및 산업 재산권 진단 평가

• 양조 기반 기술 및 응용 기술 연구
• 효모, 곰팡이 등 양조 미생물의 수집 및 특성 분석 연구
• 우리 술의 복원 및 기능성 연구
• 우리 술 제조 공정 개발, 품질 고급화 연구 및 지역 특산주 개발
• 우리 술 품질 균일화를 위한 발효 조절 및 유통 기술 개발
• 술 품질 인증제, 주류 성분 표시제, 주원료 원산지 표시제 및 지리적 표시제 운영
• 원료 생산 농업인 및 제조업체에 대한 교육․훈련, 경영 컨설팅 및 기술 지원

6. 3. 분석표준연구본부

• 식품산업체의 품질 보증을 위한 성분 검사 및 분석 기술을 지원한다.
• 유통 식품의 품질 및 안전 관리를 위한 성분 검사 및 분석 기술을 지원한다.
• 수출입 식품의 품질을 검사한다.
• 정부 품질 인증 제품의 품질 평가 및 시판품을 조사한다.
• 식품의 품질 및 안전성 평가를 위한 새로운 분석법을 연구한다.
• 한국식품연구원 내 연구 업무 정밀 분석을 지원한다.

• 우수식품인증제도를 운영 및 관리한다.
• 우수식품인증업체의 사후 관리 및 기술을 지원한다.
• 식품 관련 국내외 인증 제도 및 기준을 연구한다.
• 우수식품 인증 제도 관련 국가 표준 및 인증 기준을 개발·보급한다.
• CODEX, ISO 등 국제 표준화 연구를 한다.
• 식품 품질 및 제조·위생 공정 표준화 연구를 한다.

7. 한-아세안 FTA 협력 사업

1994년부터 경제적, 기술적으로 뒤처진 동남아 국가와 신선농산물 수확 후 관리 기술 협력 사업을 수행하였다. 이는 1980년대 초 독일 GTZ로부터 한국 농촌 개발을 위해 농산물 유통 기술을 지원받았던 경험을 바탕으로 한 것이다.^{[2][3][4][5][6][7]}

참조

_[1] 기사 대한민국 과학기술의 요람을 가다 - 한국식품연구원 http://popsci.hankoo[...] 《파퓰러사이언스》 2009-06-24
_[2] 뉴스 필리핀 대통령 감사패 받는다..강수기 원장.김동만 박사.박형우 박사 https://news.naver.c[...] 한국경제 2002-06-14
_[3] 간행물 한국식품연구원 저장유통연구단 2015-03-16
_[4] 웹인용 한국식품연구원-미얀마 농업관개부, 기술협력 MOU 체결. 뉴스와이어. https://web.archive.[...] 2015-11-27
_[5] 웹인용 한식연 김동만 박사 미얀마정부 공로상 수상. 2015년 3월 17일. 보건뉴스. https://web.archive.[...] 2015-11-27
_[6] 웹인용 식품연구원 김동만 박사 미얀마 정부로부터 공로상 수상. 김현옥 기자. 2015년 3월 16일. 식품음료신문. https://web.archive.[...] 2015-11-27
_[7] 웹인용 베트남 정부 한국식품연구원에 감사장 수여 https://web.archive.[...] 2015-11-27