넓적다리 (닭고기)

1. 본문

닭의 넓적다리는 닭의 허벅지 부위입니다. 한국에서는 닭의 고관절에서부터 발목에 이르는 부위를 '장각'이라고 하는데, 이 장각을 무릎을 기준으로 분리하면 허벅지 쪽은 닭넓적다리, 종아리 쪽은 닭다리가 됩니다.
특징:

• 모양: 닭다리와 붙어 있으며, 큼직하고 직사각형 모양입니다. 껍데기 부분이 넓어 구분이 쉽습니다.
• 맛과 식감: 운동량이 적고 지방이 많이 축적되어 맛이 진하고 육질이 부드럽고 기름집니다. 닭다리는 좀 더 운동량이 많아 육질이 단단하고, 닭날개는 콜라겐, 지방이 더 풍부하지만 살코기의 양이 적습니다.
• 영양: 닭가슴살만큼은 아니지만, 단백질 함량이 높고 지방도 적당히 함유하고 있습니다.
• 인기: 한국에서는 닭다리, 닭날개만큼의 인기는 아니지만, 숨은 강자로 불립니다. 서구권에서는 닭가슴살보다 넓적다리를 더 선호하는 경우도 있습니다.

• 닭갈비: 닭갈비는 주로 넓적다리살(정육)을 사용합니다.
• 순살치킨: 뼈를 분리하기 쉬워 순살치킨 부위로 인기가 많습니다.
• 치킨 스테이크: 넓적다리살로만 만들 수 있습니다.
• 닭볶음탕 (닭도리탕): 닭다리와 넓적다리살만 사용하면 더 부드럽고 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 햄버거 패티: 맘스터치의 싸이버거 등 통닭다리살을 이용하는 햄버거 패티에 사용됩니다.

• '닭다리순살' 또는 '닭고기 정육'이라는 이름으로 판매되는 부위는 넓적다리에서 뼈를 분리하고 손질한 것입니다.