녹말국수
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1. 본문
녹말국수는 녹말로 만든 국수입니다(5).
녹말 국수는 다양한 종류의 녹말로 만들 수 있습니다(2, 3). 일반적으로 사용되는 녹말은 다음과 같습니다(2, 3):
- 녹두 녹말
- 감자 녹말
- 고구마 녹말
- 타피오카
- 칸나 녹말
중국에서는 녹말 국수를 주로 녹두 녹말이나 고구마 녹말로 만듭니다(2). 녹두 녹말로 만든 중국 품종은 "중국 당면", "빈 스레드" 또는 "빈 스레드 국수"라고 합니다(2). 고구마 녹말로 만든 중국 품종은 "fentiao" 또는 "hongshufen"이라고 합니다(2). 고구마 녹말로 만든 더 두꺼운 한국 품종은 "고구마 국수" 또는 "dangmyeon"이라고 합니다(2).
녹말 국수는 익히면 투명해지기 때문에 "셀로판 국수" 또는 "유리 국수"라고도 합니다(2). 일반적으로 말린 형태로 판매되며, 요리하기 전에 물에 불려 사용합니다(2). 수프, 볶음 요리, 스프링롤 등에 사용할 수 있습니다(2).
인도에서 녹말 국수는 "falooda"라고 불리며, 전통 아이스크림인 "kulfi" 위에 올려 먹습니다(2). 일반적으로 전통적인 방법을 사용하여 칡 녹말로 만듭니다(2).
녹말 국수는 뚜렷한 맛이 없지만, 함께 조리되는 소스의 색을 쉽게 흡수하는 특징이 있습니다(3).
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