닭껍질

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닭껍질은 닭의 털과 진피 사이의 표피를 지칭하며, '닭스킨'으로도 표기됩니다. 닭껍질은 다음과 같은 특징과 요리법을 가지고 있습니다.
특징:

• 맛과 식감: 겉은 오돌토돌하고 얇으며, 지방이 많아 부드럽고 기름지면서 쫀득한 식감을 가집니다. 지방 특유의 고소한 맛이 특징입니다.
• 영양:
• 고칼로리, 고지방: 100g당 450kcal로 닭고기(100g당 110kcal)보다 4배 이상 높고, 삼겹살(100g당 330kcal)보다도 높습니다. 닭껍질 100g의 지방 함량은 약 40g으로, 전체 닭고기 지방의 80~90%를 차지합니다.
• 불포화지방산: 닭껍질에는 불포화지방산이 많습니다. 닭껍질 100g의 포화지방 함량은 9.1g으로 삼겹살(19g)보다 적습니다.
• HDL 콜레스테롤: 닭껍질에 들어 있는 콜레스테롤은 몸에 좋은 HDL 콜레스테롤이 60%를 차지합니다. HDL 콜레스테롤은 혈중 LDL 콜레스테롤을 제거하는 등 긍정적인 작용을 합니다.
• 콜라겐: 닭껍질에는 콜라겐이 풍부하여 피부 건강에 도움을 줄 수 있습니다.
• 니아신: 닭껍질에는 니아신이 풍부하여 신경전달 물질 생산, 피부 수분 유지, 혈관 확장, 혈중 콜레스테롤 수치 감소 등에 관여합니다.

• 구이: 닭꼬치처럼 꼬챙이에 꿰어 굽거나, 기름기를 빼고 바삭하게 굽는 조리법이 일반적입니다. 일본에서는 닭껍질만 꿴 껍질꼬치를 판매하기도 합니다.
• 튀김: 닭껍질 튀김은 인기 있는 간식입니다. KFC에서도 닭껍질 튀김을 판매한 적이 있습니다.
• 기타: 토종닭 껍질은 도톰하여 기름 없이 팬에 구워도 튀김처럼 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.

• 다이어트: 닭껍질은 고칼로리, 고지방 식품이므로 다이어트 중이라면 섭취를 피하거나, 닭 요리를 먹을 때 껍질을 제거하고 먹는 것이 좋습니다.
• 조리법: 닭껍질 자체는 불포화지방산이 많지만, 튀김으로 조리하면 기름 흡수량이 많아져 건강에 좋지 않을 수 있습니다.